六大茶類包含：
1、烏龍茶：安溪鐵觀音、東方美人、羅漢沉香、紅水烏龍、烏龍紅茶、黃金桂、武夷巖茶（包括大紅袍、水金龜、白雞冠、鐵羅漢、武夷肉桂、武夷水仙）、漳平水仙、漳州黃芽奇蘭、永春佛手、臺灣凍頂烏龍、廣東鳳凰水仙、鳳凰單樅等。
2、紅茶：正山小種、大吉嶺紅茶、金駿眉、銀駿眉、坦洋工夫、祁門工夫、寧紅等。
3、綠茶：龍井、碧螺春、黃山毛峰、南京雨花茶、信陽毛尖、廬山云霧茶等。
4、白茶：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。
5、黑茶：三尖、花磚、黑磚、青磚茶、千兩茶、茯磚茶、六堡茶、康磚金尖等。
6、黃茶：霍山黃芽茶、君山銀針茶、蒙山黃芽、遠安黃茶、海馬宮茶等。
如何泡好一杯茶？
想要泡好一杯茶，首先要掌握茶葉的用量，其次是茶葉與水的比例，但最為關鍵的是如何掌握水溫。
古人對泡茶水溫十分講究，宋代蔡襄在《茶錄》中說：“候湯（即指燒開水煮茶——作者注）最難，未熟則沫浮，過熟則茶沉，前世謂之蟹眼者，過熟湯也。沉瓶中煮之不可辨，故曰候湯最難”。
明代許次紓在《茶疏》中說得更為具體：“水一入銚，便需急煮，候有松聲，即去蓋，以消息其老嫩。蟹眼之后，水有微濤，是為當時；大濤鼎沸，旋至無聲，是為過時；過則湯老而香散，決不堪用”。
概括起來，泡茶燒水要大火急沸，不可文火慢煮，剛煮沸起泡為宜。水老（水沸騰過久）水嫩都是大忌，會對茶湯的滋味和顏色帶來影響，而且會對茶葉的營養(yǎng)成份造成破壞。沖泡茶葉的水溫，主要看泡飲茶葉的種類和等級來定。
1、沖泡烏龍茶必須是高溫，100℃最佳。鐵觀音是烏龍茶的極品，有獨特的蘭花香，沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀。水溫不足，則茶香不發(fā)，容易有水悶味。水溫要高，茶葉中的茶多酚才能充分的浸泡出來，茶葉的浸出率高，茶湯滋味濃厚，才能體現(xiàn)烏龍茶的特有韻味。
2、沖泡紅茶，水溫95℃為宜。紅茶水溶性物質浸出迅速，因此沖泡前幾泡時要迅速出湯，以免茶湯過濃。
3、沖泡綠茶，水溫不能過高，在80℃-90℃之間比較合適。高級綠茶，特別是芽葉細嫩的綠茶，水溫太高芽葉容易被“燙熟”，茶葉中維生素C被破壞，咖啡堿容易被浸出，致使茶湯變黃，滋味苦澀。相反，在適宜的水溫下，茶湯透亮鮮綠，口感鮮爽。
4、沖泡白茶，水溫95℃左右。白茶相對耐泡，且好的白茶即使浸泡時間相對長一點，也不會有苦澀味，是屬于比較容易泡好的茶類。其次像相對老的白牡丹和壽眉，可直接放到壺中煮。
5、沖泡黑茶，水溫100℃。黑茶的茶葉比較老，制成形式多為茶磚，要想把黑茶內的營養(yǎng)成分激發(fā)出來，要求水溫較高，較嫩的多透少悶，粗老的則多悶少透。
6、沖泡黃茶，水溫在80℃-90℃。黃茶的特點是“黃葉黃湯”，為了更好的欣賞芽葉和湯色，可以選擇用玻璃杯沖泡。加入少許開水，浸泡大約30秒，然后再注入適量沸水，悶泡大約120秒即可飲用。飲用后留三分之一茶壺的水量，續(xù)水進行第二泡。
補充：
1.除綠茶和黃茶外，沖泡其他茶類時，每次出湯必須要干凈，即杯內不能留有前一泡的茶湯，否則會影響下一泡的口感。
2.前后兩次注水之間可稍留出時間間隔，這樣可以在一定程度上增加茶葉的耐泡度。
3.為了保持和提高水溫，也可在沖泡前用開水燙熱茶具，沖泡后在壺外淋開水。
總的來說，由于六大茶類的特性不同，因此沖泡方法的側重點也不同。哪怕同是一類茶，不同的品種都會有所差異。所以，因茶制宜，就是最好的泡法。
