建甌水仙茶產(chǎn)于千年古茶都和中國(guó)貢茶之鄉(xiāng)的建甌，經(jīng)歷歲月的風(fēng)霜，有著更為豐富深刻的文化內(nèi)涵，更為成熟的迷人韻味。湯色橙黃、香如蘭花、滋味醇厚回甘。水仙茶是美容茶與健康茶，具有降脂養(yǎng)胃的功效。輕輕啜上一口，用心領(lǐng)略“清和淡靜”的茶道精神。
幽幽往事滿紙茶香
建甌是歷史上最為著名的千年古茶都，在建甌鄉(xiāng)間隨處可以見(jiàn)到古茶園遺址。這些古茶園遺址如珍珠一樣散落在建甌的各個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。在建甌南雅鎮(zhèn)魯口村對(duì)面的河岸上有一片散落的南路水仙茶樹(shù)，其中有一株圍徑達(dá)60CM，據(jù)專家推證樹(shù)齡在170年以上，是福建省至今發(fā)現(xiàn)的最古老的水仙茶樹(shù)，可稱得上是福建省內(nèi)水仙樹(shù)里的“母樹(shù)”了；在建甌云際山山腰云霧聚集處、千年古道下、有葉片長(zhǎng)達(dá)17CM，樹(shù)齡達(dá)150年以上的水仙古茶樹(shù)（33棵）。據(jù)考證此為詹金圃茶園的遺址。在建甌市東峰鎮(zhèn)桂林村境內(nèi)，有一片占地15畝160年以上歷史的烏龍茶園。至今尚存的6090株的烏龍茶樹(shù)，現(xiàn)已被福建省綠化委員會(huì)批準(zhǔn)列入古樹(shù)名木。建甌茶樹(shù)品種優(yōu)良自古傳播四川、陜西、廣東潮汕、海南、臺(tái)灣及建州北苑。四川《名山縣志》記載“昔有漢道人，分來(lái)建溪芽”，乾符年間（847-879）建州刺史李頻部下曹松回家鄉(xiāng)海南樵山帶去建茶茶籽，四川萬(wàn)源縣的《紫云平植茗靈園記》摩巖石刻記載：“得建溪綠芽于此種植”。臺(tái)灣茶葉泰斗——吳振鐸教授到東峰鎮(zhèn)考察時(shí)，認(rèn)定桂林村的烏龍茶園不僅有百年以上的歷史,而且是當(dāng)今臺(tái)灣在國(guó)際上享有盛譽(yù)的“凍頂烏龍”茶的祖樹(shù)。在臺(tái)灣的南投縣鹿谷鄉(xiāng)凍頂山上茶園里還存在一株由桂林茶園移植過(guò)去的烏龍茶樹(shù)。上了年紀(jì)的老人一定篤信，百年以上的樟樹(shù)一定有樟神存在，那么百年的茶樹(shù)是否也有神靈存在？倘若真有神靈，那也一定是善良的神，仰視著這些上百年的茶樹(shù)，感嘆著歲月的滄桑，心里油然產(chǎn)生親切和敬畏。
與鳳凰山北苑御茶園相隔著一條建溪河的正對(duì)面立著一個(gè)記載北苑茶事的摩崖石刻。巖高約3米，長(zhǎng)約4米，寬約2.5米，巖石下面刻有楷書(shū)八十字，每字約20×30厘米，為北苑茶園紀(jì)事文；正面楷書(shū)石刻為：“建州東鳳凰山，厥植宜茶，惟北苑。太平興國(guó)初，始為御焙。歲貢龍風(fēng)，上柬東宮，西幽、湖南、新會(huì)、北溪，屬之十二焙。有署暨亭榭，中曰□堂，堂后坎泉□□□□泉。前引二泉曰龍鳳池。慶歷戊子仲春朔柯適記。”根據(jù)石刻落款，慶歷戊子仲春朔，已明確表明石刻為宋仁宗趙禎慶歷八年(1048年)之作，即北苑御茶園最盛之時(shí)所刻。“鑿字巖”石刻為考查北苑貢茶(龍鳳團(tuán)茶)的歷史提供了有力的實(shí)物依據(jù)。摩崖石刻證實(shí)了中國(guó)茶史上輝煌無(wú)比的北苑就在建甌市東峰鎮(zhèn)境內(nèi)，考古隊(duì)進(jìn)行考古發(fā)掘，果然找到了北宋監(jiān)管制茶的官署遺址、龍井。日本前東京博物館副館長(zhǎng)林屋晴三，多次率日本專家學(xué)者，來(lái)東峰考證，并在記述植茶史的北苑摩崖石刻“鑿字巖”遺址前聲明：建甌“北苑”是中國(guó)古代最高制茶工藝的祖地和茶文化的發(fā)源地，日本茶道受其影響而演化。
茶神廟也在建甌北苑鳳凰山，（為北苑御焙遺址）。茶神廟也就是“恭利廟”。廟中供的神姓張，名廷暉。有著高超的制茶工藝。在蒸青碎末向研膏茶演變發(fā)展中做出了畢生的努力和貢獻(xiàn)。廷暉病逝后，茶農(nóng)茶工立祠紀(jì)念這位茶業(yè)的先行者，每到制作貢茶時(shí)，茶農(nóng)、茶工都到廟里祈禱。北苑御茶的飛黃騰達(dá)，朝廷又屢屢加封張廷暉，刺激民間重德崇善情感，茶農(nóng)茶工深深敬仰三公賢智才藝，尊為神明，張廷暉成為中國(guó)民間的茶神！
古茶樹(shù)、古茶園遺址、制茶的官署遺址、摩崖石刻、茶神的傳說(shuō)，引發(fā)思古情懷，仿佛還能聞到陣陣的茶香。
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北苑輝煌水仙飄香
建茶因產(chǎn)于建州溪流域而得名，早在漢代就有建溪芽，南北朝（479-502）建安已有人工種茶和茶加工，唐開(kāi)天寶間（713-755）已盛產(chǎn)茶葉，陸羽《茶經(jīng)》中提到“建州產(chǎn)茶，往往得之，其味極佳建”。唐貞元中（785-804）鳳凰山一帶始創(chuàng)“研膏茶”，后為“蠟面茶”，唐末已成貢品。唐僖宗丁未（887）張世表在鳳凰山擁有方圓30里的茶山，并派長(zhǎng)孫張廷暉管理。五代閩王興茶事，建安張廷暉也就是傳說(shuō)中的茶神于933年將鳳凰山方圓三十里的茶山獻(xiàn)給閩王，從此這里成了北苑御茶。宋承襲舊制并擴(kuò)建，太平興國(guó)二年（977年）在北苑始置龍焙，造龍鳳團(tuán)茶上貢。貢茶經(jīng)歷了五代（閩國(guó)、南唐）宋、元、明四個(gè)朝代458年。作為中國(guó)茶史上最負(fù)盛名的貢茶，北苑貢茶代表了我國(guó)團(tuán)茶制作的最高工藝。研究貢茶的茶學(xué)專著有十幾種，如宋徽宗的《大觀茶論》、蔡襄的《茶錄》、熊蕃的《宣和北苑貢茶錄》等。歷代吟詠北苑貢茶的詩(shī)詞曲賦有八百篇。宋徽宗趙佶《大觀茶論》本朝之興，歲修建溪之貢，龍團(tuán)鳳餅，名冠天下，壑源之品，亦自此而。憑借著詩(shī)篇我們不難想象當(dāng)時(shí)建甌作為貢茶產(chǎn)地的輝煌。建甌曾經(jīng)是全國(guó)最為出名的古茶都。水仙茶早在建安北苑貢茶年代中就存在。福建省茶葉學(xué)會(huì)專家說(shuō)，建甌水仙茶是北苑茶的傳承，歷史最早，其制成品“北苑貢茶”乃歷史名茶。只是當(dāng)時(shí)她不稱為水仙茶而是稱柑葉茶。
宋子安的《東溪試茶錄》史書(shū)有對(duì)北苑貢茶茶樹(shù)名縱進(jìn)行記載：其中對(duì)柑葉茶的描述為：“樹(shù)高丈余，徑頭七八寸，葉厚而圓，狀類(lèi)柑橘之葉，其芽發(fā)即肥乳，長(zhǎng)二寸許。”這與建甌的水仙茶樹(shù)外形描述完全一致。水仙的稱呼是在清末才開(kāi)始有的。據(jù)民國(guó)《建甌縣志》記載水仙茶出自建寧府甌寧縣祝桃仙洞，因“祝仙”在建甌話中與“水仙”同音，故名為水仙茶。水仙茶的名稱是清末開(kāi)始有的，但水仙茶樹(shù)品種的存在卻更早。那為什么在史書(shū)中沒(méi)有相關(guān)的記錄。原因是，北苑當(dāng)時(shí)是按照茶類(lèi)的葉形、葉色、芽頭大小和發(fā)芽早晚等不同情況，常見(jiàn)的分為七類(lèi)：1、白葉茶；2、柑葉茶；3、早茶；4、細(xì)葉茶；5、稽茶；6、晚茶；7、叢茶。推測(cè)柑葉茶就是水仙茶是有科學(xué)依據(jù)的。水仙茶是營(yíng)養(yǎng)生殖（扦插），這是完全拷貝生殖，可稱為全保留復(fù)制。建甌的地理環(huán)境外界條件，史書(shū)上并無(wú)大改的記錄，按照遺傳學(xué)的知識(shí)，我們可以知道古水仙茶與現(xiàn)在的水仙茶外形應(yīng)非常類(lèi)似。當(dāng)然還需要遺傳學(xué)家、史學(xué)家和茶葉界人士周密的考證。
清代后期建甌開(kāi)始生產(chǎn)水仙茶，其產(chǎn)量超過(guò)宋代。1877年，俄商從建寧府福州口岸海運(yùn)出口的磚茶竟達(dá)35050擔(dān)。水仙茶在光緒年間產(chǎn)銷(xiāo)量曾達(dá)到500噸以上，暢銷(xiāo)閩、港、澳、南洋群島和美國(guó)舊金山等地。民國(guó)初，水仙茶年產(chǎn)精制茶百萬(wàn)箱，廣東潮州一家茶商年銷(xiāo)水仙茶萬(wàn)余箱以上。1914年美國(guó)舊金山，舉辦的巴拿馬萬(wàn)國(guó)商品博覽會(huì)上，中國(guó)茶葉擊敗了印度茶葉，在茶葉類(lèi)比賽中奪得了4枚大獎(jiǎng)?wù)?，其中福建的?枚，代表福建出戰(zhàn)的就是建甌的“金圃水仙”。但是隨著社會(huì)的變遷，特別是抗日戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)，茶葉出口受到限制，且交通不便，嚴(yán)重打擊了建甌的茶企業(yè)外貿(mào)出口。卻拉動(dòng)了沿海一帶茶葉的發(fā)展。但建甌茶產(chǎn)業(yè)對(duì)社會(huì)的影響依然是不可忽視的?，F(xiàn)在市場(chǎng)上的水仙茶、烏龍茶，最初均出自建甌。
近代建甌的茶產(chǎn)業(yè)的輝煌在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代還可見(jiàn)一斑。五十年代以來(lái)，建甌茶廠肩負(fù)著新中國(guó)茶葉恢復(fù)發(fā)展前期福建、江西兩省十三個(gè)縣的茶葉收購(gòu)和精制加工，統(tǒng)攬武夷特種茶、正山小種、政和白茶及閩北各種水仙茶。1982年，在長(zhǎng)沙舉辦的全國(guó)名茶評(píng)比會(huì)上，建甌“北苑”牌水仙茶獲得商業(yè)部銀質(zhì)獎(jiǎng)。
建甌水仙茶現(xiàn)在的市場(chǎng)知名度比鐵觀音稍遜一籌。這與建甌的人文心理意識(shí)有關(guān)。建甌土壤肥沃，建甌人鄉(xiāng)土情結(jié)濃厚，“在家千般好、出門(mén)萬(wàn)事難”，小富即安，沒(méi)有閩南人愛(ài)拼才會(huì)贏的精神。建甌的茶葉長(zhǎng)期依賴外銷(xiāo)，外銷(xiāo)雖然利潤(rùn)不高，但是市場(chǎng)很穩(wěn)，非常吻合建甌人的心理，長(zhǎng)期依賴外銷(xiāo)嚴(yán)重制約建甌茶產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。
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鑄強(qiáng)品牌拓展內(nèi)銷(xiāo)
建甌位于福建北部，建溪流域，武夷山東南側(cè)，自然條件優(yōu)越，森林覆蓋率達(dá)98%，屬于茶樹(shù)種植最適宜區(qū)，現(xiàn)有茶園面積10多萬(wàn)畝，主要品種有水仙茶、矮腳烏龍等。其中水仙占70%以上，是全國(guó)水仙茶出口基地，建甌水仙茶與武夷巖茶共同列為第五批國(guó)家級(jí)示范區(qū)。為了弘揚(yáng)北苑茶文化，打造水仙茶品牌，建設(shè)“綠色生態(tài)茶文化之鄉(xiāng)”。2007年建甌市政府專門(mén)發(fā)布《關(guān)于發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)的實(shí)施意見(jiàn)》，提出圍繞建設(shè)“綠色生態(tài)茶鄉(xiāng)”的功能定位，實(shí)施品牌戰(zhàn)略，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以生態(tài)為優(yōu)勢(shì)，以科技為動(dòng)力，以質(zhì)量為核心，進(jìn)一步優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，加快茶產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)培育，大力打造“北苑貢茶建甌水仙”和“矮腳烏龍”品牌。推進(jìn)有機(jī)、綠色、無(wú)公害茶葉建設(shè)十萬(wàn)畝。發(fā)展精深加工，打造名特優(yōu)茶，要求茶企業(yè)嚴(yán)格按照ISO9000、ISO20000、HACCP等質(zhì)量管理體系進(jìn)行管理；同時(shí)，制定茶葉發(fā)展的2010年目標(biāo):面積由現(xiàn)在的10萬(wàn)畝擴(kuò)大到15萬(wàn)畝，產(chǎn)量要從現(xiàn)在的7000-8000噸
，提高到15000噸，出口達(dá)到1000萬(wàn)美元。到2010年建甌將要拿到中國(guó)地理標(biāo)志證明商標(biāo)和地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品以及兩個(gè)福建名牌產(chǎn)品、三個(gè)省著名商標(biāo)。
建甌市打造北苑貢茶——建甌水仙，推進(jìn)“十百千萬(wàn)”工程，即到2010年，建甌茶業(yè)要培育十家龍頭內(nèi)銷(xiāo)企業(yè)，熱銷(xiāo)百座大中城市，開(kāi)辟千家營(yíng)銷(xiāo)窗口，打造萬(wàn)人營(yíng)銷(xiāo)隊(duì)伍。建甌市加大對(duì)茶企業(yè)的投入，鼓勵(lì)建甌茶企業(yè)走出去，支持茶企業(yè)進(jìn)行有機(jī)、綠色、無(wú)公害論證。鼓勵(lì)企業(yè)爭(zhēng)創(chuàng)品牌。對(duì)進(jìn)行“三品”論證的企業(yè)實(shí)行獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)取得品牌的企業(yè)給予獎(jiǎng)金。在政府的扶持下，建甌市組成一支打造建甌水仙茶品牌的隊(duì)伍，在全國(guó)大中城市如杭州、福州、廈門(mén)、深圳、武夷山等地開(kāi)展各種推介會(huì)、品嘗會(huì)，參加省級(jí)、國(guó)家級(jí)的茶賽活動(dòng)。取得較好的成績(jī)。2006-2008年在“人文中國(guó)·茶香世界”中華名茶評(píng)選活動(dòng)中，建甌水仙連續(xù)三屆獲得金獎(jiǎng)。
“建溪牌”建甌水仙獲福建省名牌產(chǎn)品稱號(hào)，“北苑”和“節(jié)節(jié)清”獲福建省著名商標(biāo)。我們知道打造建甌水仙茶品牌需要長(zhǎng)期的積累過(guò)程，但是我們相信，作為千年古茶都，建甌的水仙茶一定能走進(jìn)千家萬(wàn)戶。
茶界泰斗張?zhí)旄Ｕf(shuō)，建甌是老茶區(qū)，前途非常遠(yuǎn)大，她跟武夷山并列，水仙茶是茶中極品，在福建眾多名茶中出類(lèi)拔萃，獨(dú)樹(shù)一幟。全國(guó)著名茶專家駱少君評(píng)價(jià)：建甌茶歷史最早，文化底蘊(yùn)深厚，不管是矮腳烏龍茶還是水仙茶我們都覺(jué)得是一種很好的茶葉，它不烈、味道很醇和，香氣很豐韻，且價(jià)位也合理、很多人都消費(fèi)得起。
