采摘的標(biāo)準(zhǔn)是什么？
采芽做茶，就是采全芽，全芽茶最嫩，檔次高；芽下帶一片葉，叫一芽一葉，芽下帶兩片葉叫一芽二葉，帶三片叫一芽三葉依次類(lèi)推；沒(méi)有芽只有兩片葉子對(duì)生的叫對(duì)夾葉，芽、一芽一、二、三葉、剛形成的對(duì)夾葉都是嫩芽葉，是做高檔茶的原料，一芽四、五葉及以后就粗老了。
什么叫“做茶”？
“做茶”或“茶葉加工”是指把鮮葉干燥的全過(guò)程，就是從鮮葉到成品茶的全過(guò)程。
什么叫殺青？
把鮮葉放在高溫的鍋里翻炒叫做殺青，殺青可以使鮮葉變軟；可以散發(fā)一定的水份和各種氣體；可以殺死鮮葉葉片里的活性酶。殺青還可以用蒸氣、用沸水，就叫蒸青、煮青，只是用的較少，不如鍋炒殺青用得廣泛。殺青是做綠茶的關(guān)鍵加工工序。
什么是揉捻？
把經(jīng)過(guò)殺青或萎凋變軟的鮮葉用手工或機(jī)器揉成條形、針形、顆粒、片等要求的形狀就叫揉捻。揉捻的功用除了做形，主要是造成細(xì)胞破碎、茶汁溢出，溢出的茶汁附著在已成形的葉表面，干燥后沖泡才能泡出顏色和滋味。所以揉捻是做各種茶都必有的一道加工工序（白茶除外）。
干茶標(biāo)準(zhǔn)是什么？
已揉捻成型的葉子需干燥，可以曬干、烘干、炒干。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求干茶的含水量要求在4-6％。是否符合標(biāo)準(zhǔn)的經(jīng)驗(yàn)是捏一把茶會(huì)感到很刺手，茶易被捻成碎末。有些需緩慢氧化的茶如普洱生茶含水量要高一些。
最早做出的茶是什么茶？
茶葉的加工工藝是逐漸發(fā)展形成的。最初我們祖先把已采下的沒(méi)吃完的鮮葉曬干貯存起來(lái)慢慢吃，曬干，就是最早的茶葉加工方法。如今，仍有將鮮葉攤涼（萎凋）一下就曬干的做法，這樣做出來(lái)的就叫白茶。
