1、野生茶，其口感常帶有酸味。
2、采摘級(jí)別低，一芽四葉帶老梗。其因梗老難殺熟，成品茶出現(xiàn)酸味的幾率較大。
3、手工殺青過(guò)程中，抖悶結(jié)合，悶炒時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，或者輕殺青輕揉捻，成品茶出現(xiàn)酸味的幾率較大。
4、曬干過(guò)程中，沒(méi)有及時(shí)曬干，含水量過(guò)高，成品茶容易出現(xiàn)酸味。
5、茶葉進(jìn)入發(fā)酵，在濕熱作用下或有微生物參與的情況下，發(fā)酵過(guò)程沒(méi)有控制適度，沒(méi)及時(shí)干燥，導(dǎo)致成品茶出現(xiàn)酸味。熟普渥堆時(shí)潮水（回水、補(bǔ)水）過(guò)多，由于急功近利造成發(fā)酵時(shí)間短，程度偏生也會(huì)所致熟普的酸。
6、夏季采摘制作的茶葉會(huì)出現(xiàn)酸味，因?yàn)橄奶煲堰M(jìn)入雨季，水分含量大。
以上2—6點(diǎn)出現(xiàn)，究其原因主要是因?yàn)樗值膮⑴c，茶葉進(jìn)入無(wú)氧發(fā)酵形成有機(jī)酸。
茶葉會(huì)帶酸并不是品質(zhì)不好的表現(xiàn)，主要看其在茶湯內(nèi)的濃度及各成份的主次比例協(xié)調(diào)。茶葉內(nèi)含物質(zhì)的協(xié)同與拮抗（拮抗是一種物質(zhì)[或過(guò)程]被另一種物質(zhì)[或過(guò)程]所阻抑的現(xiàn)象)作用會(huì)使得茶葉口感更為變化豐富。
