學會了品茶，您的人生定會從此不同；宋朝大才子蘇東坡說：“何須魏帝一丸藥，且盡盧仝七碗茶”，意思是說魏帝煉丹煉出來的長命丹我不要，我還是每天多喝幾杯茶吧。另外，即使是工作狂，大文豪魯迅也時不時地對品茶發(fā)一通感慨，“有好茶，會喝好茶，是一種清福，不過要享受這種清福，就要練就嘴上特別的感覺。”
這種“嘴上特別的感覺”，說到底就是嘴上的功夫了。這可是大學問。飲茶之道，就在于品。
《紅樓夢》中就曾道出“品”字訣大口是喝，小口為品；“喝”是為了解渴，“品”的目的是享受，這是二者最大的區(qū)別。紅樓才女妙玉是這樣描述“品”與“喝”的不同之處的。
《紅樓夢》四十一回，“不一時，只聽得簫管悠揚，笙笛并發(fā)。正值風清氣爽之時，那樂聲穿林度水而來，自然使人神怡心曠。寶玉先禁不住，拿起壺來斟了一杯，一口飲盡，復又斟上……”后來妙玉點撥寶玉：“你雖吃的了，也沒這些茶你糟蹋。豈不聞一杯為品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是飲驢了。你吃這一海便成什么？”
尋香
將茶葉泡開以后，將冒著熱氣的茶湯慢慢移至鼻端，趁熱聞香，聞香時，不必把茶杯久置于鼻端，而是慢慢地由遠及近，又由近及遠……
從茶葉的色、香、味、形來看，香和味帶給人的享受是無與倫比的，所以說品茶的關鍵，重在“尋香探味”。
先說“尋香”，俗話說，久入魚鮮之市，而不知其臭。就是說你在海鮮市場待久了，一點腥氣你也感覺不到。茶葉的香氣成分，目前已分析確定天然自身存在的有343種，其中綠茶類香型以清香、花香為主，其香氣成分以醇類、吡嗪類物質(zhì)較多；紅茶類香型以果香、甜香為主，其組成物質(zhì)多為醛類、脂類等。
這些香氣具有不同的“沸點”，它們只有在一定的溫度下才能揮發(fā)出來，“尋香”一般情況下要“趁熱”，另外最為重要的是充分利用鼻子這個感覺器官來體驗一種“氣壓差”，用鼻子聞香。
將茶葉泡開以后，將冒著熱氣的茶湯慢慢移至鼻端，趁熱聞香，聞香時，不必把茶杯久置于鼻端，而是慢慢地由遠及近，又由近及遠，來回往返三四遍，目的是人為地制造一種“氣流”，也叫“氣壓差”。讓空氣流動起來，只有這樣才能不至于讓你“久入魚鮮之市”，而是讓你感覺到陣陣茶香撲鼻而來，令人心曠神怡。
歸納一下“尋香”三要素是：鼻子的嗅覺，茶湯的溫度，移動的氣流。
探味
茶湯在入口之后要充分停留，不能立馬下咽，最好是要舌尖打轉(zhuǎn)抿動兩三次，讓茶湯與舌頭的不同部位充分接觸……
“探味”的三要素，簡言之，是舌頭的全部感覺、茶湯的停頓、思想的注意力。
茶葉滋味是各種呈味成分對人體味覺器官協(xié)調(diào)作用的結果，茶葉的呈味物質(zhì)主要以天然的氨基酸、茶多酚及其衍生物、嘌呤堿、茶皂素等等為主，這些不同物質(zhì)的呈味感覺不一樣，例如茶紅素呈甜味，茶氨酸呈鮮味，茶黃素呈爽味，精氨酸呈苦味……這些物質(zhì)以不同含量組合，就呈現(xiàn)不同的茶類品質(zhì)，比如紅茶滋味“濃、強、鮮”，綠茶滋味“厚、爽、醇”……
那么怎樣才能品嘗得到這些人間至美之味呢？
大家知道舌頭的不同部位對“甜、酸、苦、辣、咸”的敏感程度有很大的不同，形容一個東西很苦，一般會說“苦到舌根上去了”，而舌尖對甜味最敏感，舌頭的兩側對酸味最敏感……
品茶，茶湯在入口之后要充分停留，不能立馬下咽，最好是要舌尖打轉(zhuǎn)抿動兩三次，讓茶湯與舌頭的不同部位充分接觸，如是，此為品茶之道。
這也是品茶要小口輕啜的原因，一下喝太多了，在口腔中就沒有空余“場地”轉(zhuǎn)動了。如果在品嘗滋味的同時，香氣自口吸入，從咽部經(jīng)鼻孔呼出，做到了這些你就會進入一個叫“三日不忍漱”的境界了。
“思想的注意力”是“探味”環(huán)節(jié)更為關鍵的要素，一定要靜下心來體會味道的細微變化，這樣的感覺，好像自己變得愛惜事物了，而且學會了包容和挽留，身心收放可以自如地控制了。
觀色
在紅、綠、白、黃、青、黑六大基本茶類中，顏色的表現(xiàn)非常豐富，而且這些顏色是茶葉中自身存在的物質(zhì)呈現(xiàn)出來的……
觀察茶葉的色澤和形狀，也是件賞心悅目的事情。
在紅、綠、白、黃、青、黑六大基本茶類中，顏色的表現(xiàn)非常豐富，而且這些顏色是茶葉中自身存在的物質(zhì)呈現(xiàn)出來的，絕無任何人工添加。這里向大家透露一個好消息，國家重大科技改革項目“從茶葉中獲取食品加工所需色素”已經(jīng)啟動，當項目應用之時，食品安全將會多了一份保障。
茶葉的形狀更是姿態(tài)萬千，婀娜多姿，只要你善于發(fā)現(xiàn)美，“茶中也有顏如玉”。
在品茶時，應記住這條原則：熱聞香氣、快看湯色、溫嘗滋味、動賞形態(tài)。
