審評在茶圈總是被看作是一個專業(yè)得不能再專業(yè)的事情，比如茶語頻道的每一個茶評，都是專業(yè)小組的小伙伴們按照標準并結合多年所學做出來的，實屬不易。
實際上，審評需按照國家審評標準，不同的茶有不同的審評器具，茶水比和沖泡時間，通常這個技能需要一個茶學系本科生花半年的時間學習才能掌握。
那是不是我們普通茶友就不能玩了？也不一定，簡化一下，說不定你可以半天就學會。
這一次，我們對茶葉審評的用具、流程進行了大整理，挑選出了一套適用范圍很廣的成品茶葉的審評流程：標準審評杯碗，3g茶，1:50的茶水比沖泡。
參考國家審評標準，這套審評方式適用于綠茶、紅茶、白茶、花茶、條形烏龍茶，如果不講究，顆粒狀的烏龍茶，如鐵觀音，也可以做的。下面就從備具到流程一一解析，并附上注意事項。
無論作為剛開始喝茶的還是資深茶客，對這些國家標準審評的基礎知識有所了解還是很有必要的，希望學完這一遍，你能夠更好地品飲茶葉。
Step1 茶具準備
純白審評杯+碗，工具一秒就搞定
審評的用具有審評杯碗、評茶盤、分樣盤、葉底盤、稱量器、計時器、品茗杯、湯匙、網(wǎng)匙等。用器很多，但為了日常也能操作，我們專門對器具做了微調，原理不變卻更方便實用。調整后的器具有：
審評杯碗：茶葉審評專用器具，成品茶審評標準是150ml審評杯，250ml審評碗；
茶荷：代替評茶盤、分樣盤，方便觀察干茶外形；
白色碟盤：代替葉底盤，方便觀察葉底形態(tài)；
品茗杯：方便你品飲茶湯的；
茶匙：盛茶湯，避免茶水弄得到處都是，并且也是用來聞香氣的利器；
電子稱：讓你的茶葉用量絕對符合標準，一絲都不能懈??；
手機：為什么有手機？因為是萬能的計時器。
Step2 審評開始
基本流程記在心，進階的第一步
現(xiàn)在，我們來簡單地描述一下審評沖泡的流程。
第一、先觀察干茶。
看干茶，要觀察的東西很多。是否符合茶類的特定外形；外形是否漂亮，是否有非茶類夾雜物。
每個茶類對外形都有特點要求，西湖龍井的碗釘形，黃山毛峰的朵型，如果拿到的茶樣跟標準的外形差很多就可以扣分。茶葉中不能有不屬于茶葉的物質，如果看到雞毛、鋼絲、瓜子殼什么的，就要狂扣分了。
記住，漂亮是茶樣審評中很重要的標準，一般漂亮的茶葉，其顏色、色澤、勻整度都很好，看起來賞心悅目，對于這類茶通常內質也不錯。
第二、用電子稱稱量出茶葉用量，一般為3g?！ ?img src="https://static0.puercn.com/uploadfile/201709/20170909042022673.jpg" />
第三、把稱量好的茶葉送入審評杯里，注入沸水，開始泡茶了?！?img src="https://static0.puercn.com/uploadfile/201709/20170909041718852.jpg" />
第四、注水的同時用計時器計時5分鐘，如果是新嫩的綠茶，那么把沖泡時間調整成4分鐘。
第五、待5分鐘后，一手扶住審評杯杯蓋，一手把審評杯按照圖片示例放置到審評碗里，請留意具體“造型”，不要隨意亂擺。
第六、審評杯中的茶湯倒盡后，看湯色。
茶湯顏色受空氣中氧氣影響，容易迅速變色。比如，剛沖泡出來的綠茶湯色是嫩綠色的，但靜置一段時間后，茶湯轉化淡黃色。因此在茶葉內質審評中看茶湯是第一步。
第七、把審評杯打開一個小口聞香氣。茶葉香氣復雜，一般要聞三次才能判斷一款茶的香氣特點。
熱聞，是否有雜異味。剛沖泡出來，趁茶杯還熱的時候聞。當然不能溫度過高，不然鼻子難受；
溫聞，聞香氣類型和濃郁程度。熱聞后靜置一段時間，到茶杯溫熱溫熱的時候去聞；
冷聞，喝完茶湯，茶杯冷至常溫時，聞茶葉香氣的持久性。
第八、看完湯色，嘗滋味。
5分鐘沖泡出來的茶，濃度很高，通常超出日常飲用的濃度范圍。所以嘗一下，嘗出味道就好了。那嘗什么呢？
嘗是否有不舒適的味道，如酸餿霉變的感覺，如果喝到就趕緊吐了。這不是評分的問題了，這是茶壞了。
嘗強度，味道重不重，苦澀重不重，對口腔刺激明不明顯。如果味道重，那就是重口味的一款茶了。如果味道很淡，那就要小心了，5分鐘都沒什么味，那正常沖泡也就只能是一杯白水的感覺了。
回甘生津，茶有苦澀感不怕，但要苦能回甘，澀能化，口腔還有能生津。
第九、也是最后一步了，把葉底放在盤子里觀察。
看什么呢？茶葉的原料，看顏色，捏葉底的軟硬，可判斷茶葉原料的嫩度。茶葉要講究原料的嫩度，即使是黑茶，原料好的也是會更好喝。
葉色嫩綠嫩綠的，如果是發(fā)酵的茶，顏色深，但光感很好，油亮油亮，不發(fā)暗，用手捏感覺還有彈性，就是嫩度比較好的。
Step3 注意細節(jié)
知曉動作的講究，其他都將變成將就
在往審評杯注水的那一刻，就要開始倒計時了。注水要達到審評杯的缺口處的下方，這才是1：50最完美的茶水比。
審評杯上面那個小洞一定要對著杯子把手的位置！請盡量嚴謹。
在把審評杯的茶水往審評碗里倒完的最后時刻，要把審評杯拿起來在“抖兩抖”，堅決要把茶水瀝干凈！
打開審評杯聞香氣的時候，千萬只能開一個小口放在鼻子邊上，不然你的鼻子會被無情地“燒傷”的。
不要放過湯匙、杯蓋、碗三個茶器的不同香氣，它們都會有所不同，如果你能品到其中不同，必定加分不少。
剛才已經說過5分鐘沖泡的茶湯濃度是很高的，其實你是可以只在口腔里感受一下之后吐掉。
這次為大家透露專業(yè)組的國家標準審評法，是不是看起來如此厲害又好操作呢？修煉成功以后記得買點好茶實驗一下。
