茶壺里的茶葉經(jīng)注水后，應(yīng)浸泡多久才適合飲用呢？這又是另一個(gè)難于作出斷語的問題。因?yàn)椴枞~經(jīng)溫水浸泡后，便會(huì)不停地釋放出濃度，若然處理不當(dāng)，更好的茶葉也會(huì)浪費(fèi)，然而茶葉浸泡時(shí)間不足，香氣與茶韻未能發(fā)揮，亦是浪費(fèi)！那么我們應(yīng)該如何去處理這個(gè)問題呢？
首先我們要知道自己選用的茶葉是屬于哪一個(gè)類別（不發(fā)酵、半發(fā)酵，全發(fā)酵或后發(fā)酵），茶葉可浸泡時(shí)問長(zhǎng)與短與投茶量的多少有直接的關(guān)系，舉例說：投茶量少，浸泡時(shí)間可長(zhǎng)一些，若投茶量比平時(shí)多了少許，則浸泡時(shí)間可以少一點(diǎn)（出茶時(shí)問）快一些。另外浸泡時(shí)間也與水溫有直接關(guān)系，水溫不足者，茶葉浸泡時(shí)問可拉長(zhǎng)一些，用同樣茶葉以高溫沖泡時(shí)，浸泡時(shí)間則可減短一些。
綠茶與白茶的泡法，基本上浸泡的時(shí)間是相同的，只是投茶量方面，白茶要多放一些茶葉「請(qǐng)重溫上一課題「投茶量」的應(yīng)用，優(yōu)質(zhì)綠茶與白茶通?？煞秩了呐蒿嬘?，切記第一次注水洗茶，以沸水半壺輕搖茶壺一轉(zhuǎn)，即時(shí)倒掉茶湯，這是重要的開茶（＝開香）第一步，第二次注水溫度以（白茶）90°C、（綠茶）80°C為佳，浸泡時(shí)間不可超越一分鐘，便要倒出茶湯品嘗。第二泡浸茶時(shí)問約為2分鐘，便可飲用，第三泡浸茶時(shí)間需時(shí)5～6分鐘」要注意，從這一泡開始，未倒出茶湯之前，最好先以沸水燙熱杯子，方可注出飲用，此稱為溫杯法或補(bǔ)溫法，藉以提高品茗時(shí)茶湯．入口的舒適感。
沖泡烏龍茶應(yīng)按其發(fā)酵度輕重來發(fā)揮茶葉應(yīng)有的茶性。此章只談重發(fā)酵烏龍泡法，至于輕度發(fā)酵清香形烏龍茶，則留待下章再細(xì)列詳談。
重發(fā)酵烏龍計(jì)有武夷山巖茶，濃香鐵觀音、足焙火宋種單叢、臺(tái)灣凍頂烏龍，東方美人（白毫烏龍），以上同是烏龍茶，其泡法都不能一概而論，否則差之毫厘，謬之千里。
試舉數(shù)例：
武夷山巖茶又稱水仙，其造形是一條條松散的茶葉，投入茶壺后看似占有壺內(nèi)很多空間，實(shí)質(zhì)茶葉量聚合的密度不夠，故此需以手指輕按壺內(nèi)茶葉，視察是否足夠半壺，因?yàn)榘雺氐膸r茶只等于1/5壺龍井的投茶量。葉形酷似巖茶有潮安縣鳳凰單叢和宋種單叢，所以投茶量該與巖茶相同。可是安溪的鐵觀音則不一樣，其形狀是半球體卷粒狀，投茶量在壺內(nèi)的聚合密度較高，其次茶葉經(jīng)往水后吸水性強(qiáng)，膨脹系數(shù)也較大，故投茶量不宜過多，否則茶葉經(jīng)吸水膨脹后迫壓壺內(nèi)密不透水，這又何來會(huì)泡出好茶或茶香呢？
泡臺(tái)灣烏龍茶更不宜多放茶葉，極其量投入不多于1/3壺的茶葉，皆因臺(tái)灣烏龍茶吸水‘―生特強(qiáng)，其膨脹幅度更甚于潮福一帶烏龍茶。泡烏龍茶需要較高的水溫，以剛沸騰的水溫為合度。巖茶與單叢需待水注滿，讓白色的浮沬溜走才倒掉茶湯，再注水后的第一泡5秒鐘內(nèi)浸泡，即可飲用，第二泡仍然可用5秒鐘浸茶品用，第三泡需時(shí)10秒鐘，第四泡需時(shí)20秒，第五泡可待兩分鐘才出茶湯。
