到底有沒有什么簡(jiǎn)單的方法，讓人一眼就記住它們呢？其實(shí)茶葉的分類，歸根到底是由工藝決定的，其中發(fā)酵度是很重要的一個(gè)指標(biāo)，簡(jiǎn)述如下：
1.
綠茶
發(fā)酵度：0
【特點(diǎn)】清湯綠葉
【干茶】顏色為碧綠、翠綠或黃綠，久置或與熱空氣接觸易變色
【茶湯】呈綠黃色
【原料】為嫩芽嫩葉，不適合久置
【香型】有清新的綠豆香
【滋味】味清淡微苦
【茶性】較寒涼
【代表茶】龍井、碧螺春、黃山毛峰等
【加工】鮮葉→殺青→揉捻→干燥
解釋
殺青：用高溫殺死酶的活性，使鮮葉失去一部分水分
揉捻：做形
干燥：固形、失去水分、提高香氣、便于貯藏
2.
紅茶
發(fā)酵度：100%
【特點(diǎn)】紅湯紅葉
【干茶】顏色為深紅色
【茶湯】呈朱紅色
【原料】大、中、小葉都有。
【香型】具有麥芽糖香、焦糖香
【滋味】濃厚略帶澀味
【茶性】溫和，興奮神經(jīng)效能較低，溫胃
【代表茶】祁茶、滇紅、寧紅、宜紅等
【加工】鮮葉→萎凋→揉捻→發(fā)酵→干燥
解釋
萎凋：鮮葉放置一段時(shí)間，失去一部分水分；去掉鮮葉的青草味；可能形成花香味；便于揉捻
發(fā)酵：經(jīng)揉捻工序后，細(xì)胞內(nèi)酶液滲出，與茶葉中多酚類反應(yīng)進(jìn)行發(fā)酵，這種發(fā)酵稱為內(nèi)源性酶促發(fā)酵，稱之為全發(fā)酵
3.
青茶
發(fā)酵度：10%~70%
【特點(diǎn)】綠葉紅邊
【干茶】呈深綠色或青褐色
【茶湯】呈蜜綠色或蜜黃色
【原料】一芽?jī)扇~，枝葉連理
【香型】具有花香果味
【滋味】醇厚回甘，微苦有回甘
【茶性】溫涼
【代表茶】鐵觀音、凍頂烏龍、武夷巖茶（大紅袍）、閩北水仙等
【加工】鮮葉→萎凋→搖青→炒青→揉捻→烘焙
解釋
搖青：茶葉經(jīng)過(guò)搖動(dòng)后檫傷葉緣，葉緣細(xì)胞被破壞輕度氧化，形成綠葉紅邊。
4.
白茶
發(fā)酵度：10%
【特點(diǎn)】綠葉紅筋
【干茶】色白隱綠，外表披滿白毫，茶湯呈象牙白
【原料】是福鼎大白茶種的壯芽或嫩芽
【香型】香氣弱
【滋味】清鮮爽口、甘醇
【茶性】寒涼，有退熱祛暑作用
【代表茶】銀針白毫、白牡丹、壽眉等
【加工】鮮葉→萎凋→干燥
5.
黃茶
發(fā)酵度：10%
【特點(diǎn)】黃湯黃葉
【原料】帶有茸毛的芽或芽葉
【香型】香氣清純
【滋味】甜爽
【茶性】涼
【代表茶】君山銀針、黃芽等
【加工】鮮葉—殺青—揉捻—燜黃—干燥
解釋
燜黃：把茶堆成一堆，比渥堆時(shí)間短，由濕熱引起物質(zhì)變化
6.
黑茶
發(fā)酵度：屬后發(fā)酵茶
【干茶】呈青褐色
【湯色】橙黃或褐色
【原料】多為大葉種茶
【香型】具有陳香
【滋味】醇厚回甘
【茶性】溫和
【代表茶】湖南黑茶、四川藏茶、廣西六堡茶、湖北老黑茶及陜西黑茶等
【加工】鮮葉→殺青→初揉→渥堆→復(fù)揉→干燥
