水、火都講究一個(gè)活字，活水活火，是煮茶要訣。
蘇東坡詩云：“活水仍須活火烹”?；罨?，就是炭有焰，其勢生猛之謂也。潮州人煮茶用的叫做“絞積炭”，“絞積”是一種很堅(jiān)碩的樹木，燒成炭后，絕無煙臭，敲之有聲，碎之瑩黑，是最上乘的燃料。還有用烏欖核作炭的，火焰淺藍(lán)，焰活火勻，更是特別。
茶葉、茶具、水、火之后就是沖工了。如果烹茶沒有工夫，那也不能叫做工夫茶。所以工夫茶之收功全在烹茶、沖茶之法。大約有以下幾個(gè)過程：
1、備具
動作說明：按照茶具置放秩序，——順序擺放在正確的位置。
要點(diǎn)提示：準(zhǔn)備就緒后，坐正，松肩垂直肘以平和的心情開始泡茶。（待續(xù)）
