燒水，放茶葉，再倒水，出湯，齊活！其實(shí)，這個看似簡單的過程是有很多講究的，甚至可以說是一門藝術(shù)。當(dāng)我們品飲到某人泡出的一泡好茶，享受之余不禁崇敬有加。而有的人摩拳擦掌想往泡茶臺上一坐，卻總會被人無情地拉住，順便再附上一句：“求你了，別把茶毀了。”其實(shí)仔細(xì)分析，其中也是有邏輯的，只是一些細(xì)節(jié)各位沒有注意到罷了，下面就帶大家來看看泡茶有哪些細(xì)節(jié)：
1、溫杯潔具不可少：沖泡任何一種茶葉時，都需要先用開水將所有器皿都燙一遍，“溫杯潔具”顧名思義，除了清潔茶具，溫杯也是使茶湯更好喝的一個前提。如果直接將茶湯倒進(jìn)沒有燙過的杯子里，茶湯溫度就會迅速下降，從而影響茶湯的滋味。除此之外，用第一泡洗茶水再燙一遍茶具，茶味也會更純正哦！
2、取茶量要注意：取茶量并沒有絕對的標(biāo)準(zhǔn)，但是茶葉太少的話茶香不足水味太重，太多則茶味過濃，一般來說100毫升左右大的蓋碗，放5-7g干茶，能夠充分體現(xiàn)一款茶的特質(zhì)。在剛開始時，最好使用電子稱來稱量，以求得到準(zhǔn)確的投茶量。等到?jīng)_泡熟練了以后，量的多少就比較容易把控。當(dāng)然，最好還是按照自己的口感喜好來自行調(diào)整，“食無定味，適口者珍”，放到茶葉這里來也是一樣的道理。
紫砂壺相較蓋碗而言出湯更慢，不但投茶量需要酌減，沖泡時間也需要適當(dāng)縮短。而且不同的紫砂壺，器形不同，壺嘴不同，投茶量也就各不相同。可以說每一款都有適合自己的投茶量，建議大家多做實(shí)驗(yàn)，根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整。
3、沖泡時間有講究：沖泡時間對茶湯的影響是毋庸置疑的，但很多細(xì)節(jié)的地方常常容易忽略。如注水和出湯的時間，也是計(jì)算在沖泡時間中的，最好能夠保持一個穩(wěn)定的注水和出湯時間。雖然隨著沖泡次數(shù)的增加，沖泡所需的時間也越來越長，但第二泡要比第一泡的時間短些，因?yàn)榈谝慌葜皇切巡?，茶葉經(jīng)過第一泡的浸潤之后，第二泡的內(nèi)含物質(zhì)析出速度要比第一次快，所以要縮短一些時間。
另外茶葉如較松散，或碎末較多，則內(nèi)含物質(zhì)浸出速度較快，需要適當(dāng)減少沖泡時間，防止茶湯滋味苦澀。茶餅壓制較緊時，醒茶不容易將茶葉完全泡開，則需要適當(dāng)延長沖泡時間。因此建議大家多做實(shí)驗(yàn)，多多交流探討。
4、水溫是關(guān)鍵：水溫是首當(dāng)其沖的泡茶關(guān)鍵，用高于90℃的水沖泡綠茶，茶湯的活力就會降低且容易燙壞茶葉；沖泡鐵觀音要用沸水，否則香氣不揚(yáng)，陽剛的風(fēng)格也表現(xiàn)不出來；紅茶則要用85℃至90℃的水沖泡，以保持最香甜的口感，過高容易燙壞茶葉。
單說普洱茶，不同的普洱沖泡水溫都不一樣，像班章、易武這樣滋味醇厚的古樹茶必須用沸水沖泡，才能使其茶香充分釋放；沖泡熟茶的水溫要求更高，在注入沸水前后還需要“淋壺”，保持壺溫不降，這樣沖泡出的茶湯滋味強(qiáng)、湯感厚；而特殊的普洱茶，例如獨(dú)芽茶，沖泡水溫在90℃至95℃即可。
可以說每種茶都有最適合它的溫度，這個問題有個很好的解決方案，現(xiàn)在有專門燒泡茶水的壺，其底盤上一般都會顯示當(dāng)前水溫，根據(jù)需要的水溫來燒水就可以啦！
5、水線的影響力：所說的“水線”，就是注水方式。有的茶友可能要疑惑了，簡單的倒水還能有什么學(xué)問？答案是肯定的，水線的高低、快慢、疾緩、走勢、粗細(xì)都會影響茶湯的口感，分別影響著茶湯的溫度、濃淡、協(xié)調(diào)度、均勻度和飽滿度。
如有些茶因?yàn)閺?qiáng)調(diào)湯感，其茶本身內(nèi)涵物質(zhì)豐富，咖啡堿含量高，所以對沖泡手法要求較為獨(dú)特。如注水時沿杯壁定點(diǎn)注水，避免擊打茶葉，出湯時也應(yīng)避免出湯過急。一方面是為了獲得稠厚的湯感，另一方面是避免咖啡堿過度析出，使得茶湯過于苦澀。
注水方式常見的有四種：高沖、高吊、低沖、低吊，注水點(diǎn)還分螺旋形注水、環(huán)圈注水、單邊定點(diǎn)注水、正中定點(diǎn)注水等。
結(jié)語：香靠沖，湯靠吊。意思就是如果希望讓茶湯高香，我們就快水猛沖，讓茶葉在容器中翻騰激蕩，充分和水摩擦；如果希望讓茶湯綿密柔軟，就讓水流在一個點(diǎn)上穩(wěn)定而緩慢地注入泡茶器皿。（本文僅供參考）
