有人認(rèn)為，早春茶應(yīng)該屬全芽茶的為最好了。其實(shí)不是這樣子的。全芽茶，它的發(fā)育還沒有完全，味道鮮爽不足、而且還會(huì)有一點(diǎn)的苦澀，看起來很不錯(cuò)品起來味道就不怎么好了，養(yǎng)目不養(yǎng)舌。春茶應(yīng)該以一芽一葉、一芽二葉這樣的才是最好的，這是因?yàn)榘被帷⒕S生素多集中在一二葉，而氨基酸是形成茶葉鮮爽度的主要成分，也是形成茶葉香氣的重要物質(zhì)。
就綠茶來說，喜歡喝茶的認(rèn)識(shí)應(yīng)該都有聽過“春茶貴如金”的這種說法。茶樹經(jīng)過一個(gè)冬天的休養(yǎng)，積聚了一個(gè)冬天吸取的陽(yáng)光雨露和天地精華，到了春天生機(jī)盎然的時(shí)刻生長(zhǎng)開來，茶芽營(yíng)養(yǎng)成分豐富，比如構(gòu)成茶葉鮮爽度的主要物質(zhì)———氨基酸，含量達(dá)到3%左右，而且茶多酚和氨基酸比例適中，維生素類的含量也是全年中最高的。因此，春茶的顏色看起來翠綠明亮、外形看起來十分的美觀、茶葉的香氣十分的馥郁、品飲起來滋味鮮爽，春茶的茶葉品質(zhì)是夏茶和秋茶無法與之相比的。
普洱茶不止喝葉子。而普洱茶制成之前是曬青毛茶，幾乎都是一枝一枝出現(xiàn)，曬青毛茶經(jīng)過加工制成普洱茶就會(huì)有破碎。當(dāng)然，對(duì)于制作工藝講究的臺(tái)灣人有的會(huì)把茶葉鮮葉“芽、葉、梗”分開加工，到了制作普洱茶的時(shí)候再并起來制作。下面就來說說這種的占比多的情況下的感受。
芽多還是葉多具有不同的口感
芽多
一般芽占比較多的茶，感受：香氣比較好、鮮爽、苦澀淡、甜度淡。
葉多
一般葉占比較多的茶，這類茶很少見。感受：香氣一般、有毫毛（老葉子除外）、苦澀高、甜度一般。
梗多
一般梗占比較多的茶，感受：有香氣、甜度好、苦澀低。
