評(píng)茶員課程——茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)——各類茶通用術(shù)語(yǔ)

【茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)】
中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
GB/T 14487-93 The terms of tea sensory tests
 
1 主題內(nèi)容與適用范圍： 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了一套評(píng)茶術(shù)語(yǔ)和定義。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于我國(guó)各類茶葉的感官審評(píng)。
 
2 各類茶通用術(shù)語(yǔ)
 
2.1 干茶形狀術(shù)語(yǔ)
2.1.1 顯毫 tippy 茸毛含量特別多。 同義詞 茸毛顯露
2.1.2 鋒苗 tip 芽葉細(xì)嫩,緊卷而有尖鋒。
2.1.3 身骨 body 茶身輕重。
2.1.4 重實(shí) heavy body 身骨重,茶在手中有沉重感。
2.1.5 輕飄 light 身骨輕,茶在手中份量很輕。
2.1.6 勻整 evenly 上中下三段茶的粗細(xì)、長(zhǎng)短、大小較一致,比例適當(dāng),無(wú)脫檔現(xiàn)象。 同義詞 勻齊；勻襯
2.1.7 脫檔 unsymmetry 上下段茶多,中段茶少,三段茶比例不當(dāng)。
2.1.8 勻凈 neat 勻整,不含梗樸及其他夾雜物。
2.1.9 挺直 straight 光滑勻齊,不曲不彎。 同義詞 平直
2.1.10 彎曲 bend 不直,呈鉤狀或弓狀。 同義詞 鉤曲；(耳環(huán))
2.1.11 平伏 flat and even 茶葉在盤中相互緊貼,無(wú)松起架空現(xiàn)象。
2.1.12 緊結(jié) tightly 卷緊而結(jié)實(shí)。
2.1.13 緊直 tight and straight 卷緊而圓直。
2.1.14 緊實(shí) tight and heavy 松緊適中,身骨較重實(shí)。
2.1.15 肥壯 fat and bold 芽葉肥嫩身骨重。 同義詞 雄壯
2.1.16 壯實(shí) sturdy 尚肥嫩,身骨較重實(shí)。
2.1.17 粗實(shí) coarse and bold 嫩度較差,形粗大而尚重實(shí)。
2.1.18 粗松 coarse and loose 嫩度差,形狀粗大而松散。
2.1.19 松條 loose 卷緊度較差。 同義詞 松泡
2.1.20 松扁 loose and flat 不緊而呈平扁狀。
2.1.21 扁塊 flat and round 結(jié)成扁圓形或不規(guī)則圓形帶扁的塊。
2.1.22 圓渾 roundy 條索圓而緊結(jié)。
2.1.23 圓直 roundy and straight 條索圓渾而挺直。 同義詞 渾直
2.1.24 扁條 flaty 條形扁,欠圓渾。
2.1.25 短鈍 short and blunt 茶條折斷,無(wú)鋒苗。 同義詞,短禿
2.1.26 短碎 short and broken 面張條短,下段茶多,欠勻整。
2.1.27 松碎 loose and broken 條松而短碎。
2.1.28 下腳重 heavy lower parts 下段中最小的篩號(hào)茶過多。
2.1.29 爆點(diǎn) blister 干茶上的突起泡點(diǎn)。
2.1.30 破口 chop 折、切斷口痕跡顯露。
2.2 干茶色澤術(shù)語(yǔ)
2.2.1 油潤(rùn) bloom 干茶色澤鮮活,光澤好。
2.2.2 枯暗 dry dull 色澤枯燥,無(wú)光澤。
2.2.3 調(diào)勻 even colour 葉色均勻一致。
2.2.4 花雜 mixed 葉色不一,形狀不一。此術(shù)語(yǔ)也適用于葉底。
2.3 湯色術(shù)語(yǔ)
2.3.1 清澈 clear 清凈、透明、光亮、無(wú)沉淀物。
2.3.2 鮮艷 fresh brilliant 鮮明艷麗,清澈明亮。
2.3.3 鮮明 fresh bright 新鮮明亮。此術(shù)語(yǔ)也適用于葉底。
2.3.4 深 deep 茶湯顏色深。
2.3.5 淺 light colour 茶湯色淺似水。
2.3.6 明亮 bright 茶湯清凈透明。
2.3.7 暗 dull 不透亮。此術(shù)語(yǔ)也適用于葉底。
2.3.8 混濁 suspension 茶湯中有大量懸浮物,透明度差。
2.3.9 沉淀物 precipitate 茶湯中沉于碗底的物質(zhì)。
2.4 香氣術(shù)語(yǔ)
2.4.1 高香 high aroma 茶香高而持久。
2.4.2 純正 pure and normal 茶香不高不低,純凈正常。
2.4.3 平正 normal 較低,但無(wú)異雜氣。
2.4.4 低 low 低微,但無(wú)粗氣。
2.4.5 鈍濁 stunt 滯鈍不爽。
2.4.6 悶氣 sulks odour 沉悶不爽。
2.4.7 粗氣 harsh odour 粗老葉的氣息。
2.4.8 青臭氣 green odour 帶有青草或青葉氣息。
2.4.9 高火 high-fired 微帶烤黃的鍋巴或焦糖香氣。
2.4.10 老火 over-fired 火氣程度重于高火。
2.4.11 陳氣 stale odour 茶葉陳化的氣息。
2.4.12 劣異氣 gone-off and tainted odour 煙、焦、酸、餿、霉等茶葉劣變或污染外來(lái)物質(zhì)所產(chǎn)生的氣息。使用時(shí)應(yīng)指明屬 何種劣異氣。
2.5 滋味術(shù)語(yǔ)
2.5.1 回甘 sweet after taste 回味較佳,略有甜感。
2.5.2 濃厚 heavy and thick 茶湯味厚,刺激性強(qiáng)。
2.5.3 醇厚 mellow and thick 爽適甘厚,有刺激性。
2.5.4 濃醇 heavy and mellow 濃爽適口?；匚陡蚀?。刺激性比濃厚弱而比醇厚強(qiáng)。
2.5.5 醇正 mellow and normal 清爽正常,略帶甜。
2.5.6 醇和 mellow 醇而平和,帶甜。刺激性比醇正弱而比平和強(qiáng)。
2.5.7 平和 neutral 茶味正常、刺激性弱。
2.5.8 淡薄 plain and thin 入口稍有茶味,以后就淡而無(wú)味。 同義詞 和淡；清淡；平淡 2.5.9 澀 astringency 茶湯入口后,有麻嘴厚舌的感覺。
2.5.10 粗 harsh 粗糙滯鈍。
2.5.11 青澀 green and astringency 澀而帶有生青味。
2.5.12 苦 bitter 入口即有苦味,后味更苦。
2.5.13 熟味 ripe taste 茶湯入口不爽,帶有蒸熟或悶熟味。
2.5.14 高火味 high-fire taste 高火氣的茶葉,在嘗味時(shí)也有火氣味。
2.5.15 老火味 over-fired taste 近似帶焦的味感。
2.5.16 陳味 stale taste 陳變的滋味。
2.5.17 劣異味 gone-off and tainted taste 煙、焦、酸、餿、霉等茶葉劣變或污染外來(lái)物質(zhì)所產(chǎn)生的味感。使用時(shí)應(yīng)指明屬 何種劣異味。
2.6 葉底術(shù)語(yǔ)
2.6.1 細(xì)嫩 fine and tender 芽頭多。葉子細(xì)小嫩軟。
2.6.2 柔嫩 soft and tender 嫩而柔軟。
2.6.3 柔軟 soft 手按如綿,按后伏貼盤底。
2.6.4 勻 even 老嫩、大小、厚薄、整碎或色澤等均勻一致。
2.6.5 雜 uneven 老嫩、大小、厚薄、整碎或色澤等不一致。
2.6.6 嫩勻 tender and even 芽葉勻齊一致,嫩而柔軟。
2.6.7 肥厚 fat and thick 芽頭肥壯,葉肉肥厚,葉脈不露。
2.6.8 開展 open 葉張展開,葉質(zhì)柔軟。 同義詞 舒展
2.6.9 攤張 open leaf 老葉攤開。
2.6.10 粗老 coarse 葉質(zhì)粗梗,葉脈顯露。
2.6.11 皺縮 shrink 葉質(zhì)老,葉面卷縮起皺紋。
2.6.12 瘦薄 thin 芽頭瘦小,葉張單薄少肉。
2.6.13 薄硬 thin and hard 葉質(zhì)老瘦薄較硬。
2.6.14 破碎 broken 斷碎、破碎葉片多。
2.6.15 鮮亮 fresh bright 鮮艷明亮。
2.6.16 暗雜 dull and mixed 葉色暗沉、老嫩不一。
2.6.17 硬雜 hard and mixed 葉質(zhì)粗老、堅(jiān)硬、多梗、色澤駁雜。
2.6.18 焦斑 scorch batch 葉張邊緣、葉面或葉背有局部黑色或黃色燒傷斑痕。