一問(wèn)：為什么說(shuō)中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)？
茶原產(chǎn)于中國(guó)，傳播于世界。我國(guó)西南的云貴高原是茶樹(shù)原產(chǎn)地的中心，那里有得天獨(dú)厚、適于茶樹(shù)繁衍的自然條件，至今尚留存許多古老的野生大茶樹(shù)。當(dāng)今傳布于世界五大洲的茶種、種茶技術(shù)、制茶方法、品茶藝術(shù)以及茶的文化等，都起源于中國(guó)。此外，豐富的茶葉史料和現(xiàn)代生物科學(xué)的鑒定，都證明中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)。
二問(wèn)：茶樹(shù)的原產(chǎn)地是我國(guó)西南地區(qū)，有何依據(jù)？
我國(guó)西南的云貴高原，是茶樹(shù)原產(chǎn)地的中心。其依據(jù)是：第一，從近緣植物分布看，茶在植物學(xué)分類中屬于山茶科山茶屬。世界上的山茶科植物共23屬380多種，我國(guó)西南至今就發(fā)現(xiàn)有15屬260多種；其次，目前云貴高原保存有世界上數(shù)量最多、樹(shù)型最大的古茶樹(shù)，這也說(shuō)明茶樹(shù)原產(chǎn)于我國(guó)西南；第三，從古地理古氣候分析，我國(guó)云貴高原許多地區(qū)沒(méi)有受到第四紀(jì)冰川的侵襲，具備茶樹(shù)起源的生態(tài)條件。
三問(wèn)：我國(guó)有關(guān)茶葉的最早文字記載是什么？
公元前2世紀(jì)，西漢司馬相如在其所著的《凡將篇》中，記錄了當(dāng)時(shí)的20種藥物，其中的“荈、詫”就是茶。成文于秦漢時(shí)期的《爾雅》一書(shū)中也載有“槚，苦荼”。這是到目前為止，我國(guó)所發(fā)現(xiàn)的有關(guān)茶的最早文字記載。
四問(wèn)：我國(guó)有哪些地方發(fā)現(xiàn)有野生古茶樹(shù)？
我國(guó)發(fā)現(xiàn)野生古茶樹(shù)的地方很多。除云南的西雙版納和思茅地區(qū)發(fā)現(xiàn)有千年以上的野生大茶樹(shù)外，云南的昭通、金平、師宗、瀾滄、鎮(zhèn)康，貴州的赤水、道真、桐梓、普白、習(xí)水，四川的宜賓、古藺及廣西的鳳凰、巴平等地，發(fā)現(xiàn)有高達(dá)7-26米的野生大茶樹(shù)。
五問(wèn)：我國(guó)何時(shí)開(kāi)始人工栽培茶樹(shù)？代表人物是誰(shuí)？
相傳，西漢時(shí)被稱為甘露普慧大師的僧人吳理真來(lái)到四川蒙山，植茶于蒙頂山五峰之間，號(hào)稱“仙茶”，據(jù)說(shuō)，吳理真手植的7株茶樹(shù)至今尚留在蒙頂山的上清峰。
六問(wèn)：唐代陸羽是何許人？對(duì)茶有何重大貢獻(xiàn)？
陸羽，字鴻漸，唐代竟陵（今湖北天門）人，公元733年出生，804年逝世。他是個(gè)棄嬰，由智積禪師撫養(yǎng)。他不愿學(xué)佛而喜茶。因安史之亂，陸羽流落湖州，隱居苕溪。數(shù)十年中，他深入茶區(qū)，考察茶事，躬身實(shí)踐，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，于唐德宗建中元年（780）完成并出版世界上第一部茶學(xué)專著《茶經(jīng)》。這部專著的問(wèn)世，有力地促進(jìn)了茶葉生產(chǎn)和茶文化傳播。
七問(wèn)：茶葉如何進(jìn)行分類？
茶葉分類的方法很多，有的按采茶季節(jié)分類，如春茶、夏茶、秋茶。有的按產(chǎn)地分類，如安徽祁門的紅茶為祁紅，云南的紅茶為滇紅，廣東英德的紅茶為英紅等；又如屯綠為安徽屯溪的綠茶，婺綠為江西婺源的綠茶等。有的按銷路分類，如內(nèi)銷茶、外銷茶、邊銷茶等。但在茶葉生產(chǎn)領(lǐng)域一般將茶葉分為基本茶類和再加工茶類這兩大類。
八問(wèn)：按茶葉加工原理，中國(guó)茶葉分哪幾大類？
茶葉分類的方法有多種，目前較一致的分類法，是基本茶類和再加工茶類兩個(gè)大類?；静桀惙譃椋壕G茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶（烏龍茶）和紅茶，統(tǒng)稱六大茶類。另外，再加工茶類主要是指花茶、緊壓茶等。
九問(wèn)：我國(guó)何時(shí)開(kāi)始加工綠茶？
我國(guó)制造綠茶的歷史，可以上溯到唐代以前。陸羽《茶經(jīng)》中所說(shuō)的餅茶，實(shí)際上就是古老的綠茶。綠茶的加工工藝由曬青到蒸青、炒青、烘青，乃至創(chuàng)制出片、針、眉、螺、珠等形狀不同的優(yōu)質(zhì)名茶，經(jīng)歷了一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程。
十問(wèn)：紅茶是如何產(chǎn)生的？
“紅茶”之名最早見(jiàn)之于明初劉基的《多能鄙事》，但此書(shū)系后人偽托，不足為憑。紅茶產(chǎn)生的確切年代很難考知，較為可靠的說(shuō)法是在道光年間。它的產(chǎn)生有點(diǎn)意外，據(jù)說(shuō)，當(dāng)時(shí)政局動(dòng)蕩，一支軍隊(duì)從福建崇安星村過(guò)境，占了茶廠。進(jìn)廠的一袋袋茶鮮葉因無(wú)法及時(shí)烘干，被軍人用作床鋪，結(jié)果茶鮮葉積壓發(fā)酵，變成黑色，發(fā)出特殊氣味。軍隊(duì)一走，茶廠主趕緊將茶烘干，裝箱運(yùn)往福州，托洋行試銷。不料這種特殊氣味的小種茶竟引起外國(guó)人的青睞，在歐洲市場(chǎng)生意大好，于是外商年年來(lái)訂購(gòu)，紅茶便風(fēng)靡一時(shí)。這類紅茶被稱為“小種紅茶”，以后又發(fā)展為“工夫紅茶”，都是清代的產(chǎn)物。
十一問(wèn)：茶樹(shù)有哪些類型？
依茶樹(shù)樹(shù)型分，有喬木型（主干明顯，植株高大）、小喬木型（基部主干明顯，植株較高大）和灌木型（無(wú)主干，植株矮?。┤齻€(gè)類型；依葉片大小分，有特大葉型（葉面積>60平方厘米）、大葉型（葉面積40－60平方厘米）、中葉型（葉面積20－40平方厘米）和小葉型（葉面積<20平方厘米）四類。
十二問(wèn)：世界最高的茶樹(shù)有多高，位于何處？
據(jù)目前報(bào)道資料，世界最高的茶樹(shù)高32米。該茶樹(shù)位于云南省雙江縣勐庫(kù)大雪山。
十三問(wèn)：一般茶樹(shù)有多高？
一般栽培的茶樹(shù)是灌木茶樹(shù)，自然生長(zhǎng)可達(dá)1－3米，但栽培過(guò)程中不斷修剪和采摘，其樹(shù)高約80厘米左右。
十四問(wèn)：茶樹(shù)芽葉中影響茶葉品質(zhì)的主要生化成分有哪幾種？
茶樹(shù)芽葉中，影響茶葉品質(zhì)的化學(xué)成分主要包括：茶多酚、氨基酸、咖啡堿和芳香物質(zhì)等。
十五問(wèn)：為什么說(shuō)“高山云霧出好茶”？
我國(guó)有不少名茶，如黃山毛峰、廬山云霧等均出自高山。高山能出好茶，是多種因素共同作用的結(jié)果。一是高山的植被比較茂盛，土壤有機(jī)質(zhì)含量高，營(yíng)養(yǎng)充足；二是高山云霧繚繞，空氣濕度大，有利于芽葉保持柔嫩；三是高山日光輻射和光線的質(zhì)量與平地不同，常常是漫射光及短波光較為豐富，有利于茶樹(shù)氮素代謝，對(duì)茶葉品質(zhì)有良好影響；四是高山晝夜溫差大，白天溫度高，光合作用強(qiáng)，積累有機(jī)物質(zhì)多，晚間溫度低，呼吸作用消耗少，有利于物質(zhì)的積累。所以說(shuō)“高山出好茶”，高山茶味濃香高，耐沖泡。
十六問(wèn)：有人說(shuō)茶籽能榨制高級(jí)食用油，對(duì)嗎？
對(duì)。茶籽含油量平均為24%一25%。茶籽油屬于不干性油，其脂肪酸主要由油酸、亞油酸、棕櫚酸等所組成，另含有少量的硬脂酸、亞麻酸、豆蒄酸、棕櫚油酸等。茶籽油與橄欖油、花生油、油茶油極為相似，而且比油茶油和橄欖油更富含亞油酸。
十七問(wèn)：中國(guó)現(xiàn)代茶區(qū)是如何劃分的？
中國(guó)現(xiàn)代茶區(qū)的劃分是以生態(tài)氣候條件、產(chǎn)茶歷史、茶樹(shù)類型、品種分布和茶類結(jié)構(gòu)為依據(jù)，將全國(guó)劃為4大茶區(qū)，即華南茶區(qū)、西南茶區(qū)、江南茶區(qū)和江北茶區(qū)。
十八問(wèn)：現(xiàn)代我國(guó)產(chǎn)茶地區(qū)包括哪些省（市）？主要產(chǎn)品有哪些？
?。?）江北茶區(qū)：位于長(zhǎng)江中下游北部，是我國(guó)最北茶區(qū)，屬茶樹(shù)生態(tài)次適宜區(qū)。包括甘南、陜南、鄂北、皖北、蘇北、魯東。茶樹(shù)品種多為灌木類中小葉種，如紫陽(yáng)種、信陽(yáng)種等，抗寒性較強(qiáng)。全區(qū)生產(chǎn)綠茶，有炒青、烘青、曬青等。名茶有六安瓜片、信陽(yáng)毛尖等，其品質(zhì)香氣鮮爽，滋味醇厚。
（2）江南茶區(qū)：位于長(zhǎng)江中下游南部，屬于茶樹(shù)生態(tài)適宜區(qū)。包括浙江、湖南、江西等省和皖南、蘇南、鄂南、粵北、桂北及福建大部，為中國(guó)茶葉主產(chǎn)區(qū)，占全國(guó)茶葉總產(chǎn)量的2/3。區(qū)內(nèi)茶樹(shù)種質(zhì)資源豐富，茶樹(shù)品種主要有灌木類品種，小喬木類也有分布。生產(chǎn)的茶類有綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黑茶以及各種特種名茶和花茶，是全國(guó)重點(diǎn)綠茶產(chǎn)區(qū)。這里生產(chǎn)的名茶種類繁多，品名達(dá)幾百個(gè)之多。其中最著名的有西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、太平猴魁、武夷巖茶、廬山云霧、君山銀針等，在國(guó)內(nèi)外享有很高聲譽(yù)。
（3）西南茶區(qū)：位于中國(guó)的西南部，屬茶樹(shù)生態(tài)適宜區(qū)，是我國(guó)最古老的茶區(qū)。包括貴州、四川、重慶等地以及云南中北部和西藏的東南部。本區(qū)茶類眾多，有紅茶、綠茶、黃茶、邊銷茶、沱茶、花茶等。名茶的花色品種獨(dú)具風(fēng)格，深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者喜愛(ài)。有蒙頂黃芽、都勻毛尖、昆明十里香等。區(qū)內(nèi)茶樹(shù)品種資源十分豐富，既有小喬木、灌木類品種，也有喬木類品種。
?。?）華南茶區(qū)：位于中國(guó)南部地區(qū)，屬茶樹(shù)生態(tài)最適宜區(qū)。包括福建、廣東的中南部、廣西壯族自治區(qū)的南部、云南省南部及海南、臺(tái)灣等地。茶樹(shù)品種資源比較豐富，部分區(qū)域至今還生存著野生大茶樹(shù)，常與其他常綠闊葉樹(shù)種混生。栽培品種主要為喬木類大葉種，區(qū)內(nèi)大葉種到處可以種植，小喬木和灌木類中、小葉種也有分布。由于生態(tài)條件適宜，不僅可速生高產(chǎn)，而且品質(zhì)優(yōu)異，最適宜發(fā)展紅碎茶。生產(chǎn)的茶類有紅茶、普洱茶、烏龍茶、六堡茶，還有鐵觀音、鳳凰單叢等名茶。
十九問(wèn)：我國(guó)何時(shí)開(kāi)始加工白茶？
我國(guó)古書(shū)中就有不少有關(guān)白茶的記載，如宋人宋子安的《東溪試茶錄》記有：“白葉茶……茶葉如紙，民間以為茶瑞，取其第一者為斗茶。”但這只是茶樹(shù)品種的不同，而不是加工方法的不同。后來(lái)所謂的白茶是品種與制法相結(jié)合的產(chǎn)物。1795年，福建福鼎茶農(nóng)采摘福鼎白毫茶樹(shù)的茶芽，加工成銀針。1875年，福建發(fā)現(xiàn)茶葉茸毛特多的茶樹(shù)品種，如福鼎大白茶、政和大白茶，1885年起就用大白茶的嫩芽加工成“白毫銀針”。1922年起開(kāi)始以一芽二葉的嫩梢加工成“白牡丹”。
二十問(wèn)：什么樣的茶叫名茶？
名茶是茶中珍品，是優(yōu)越的自然條件、優(yōu)良的茶樹(shù)品種、精細(xì)的采摘方法和精湛的加工工藝技術(shù)的結(jié)合，形成的品質(zhì)優(yōu)異，風(fēng)韻獨(dú)特，色香味形俱佳，有一定的藝術(shù)性和較高的飲用價(jià)值，有一定的市場(chǎng)，并享有較高聲譽(yù)，為消費(fèi)者所喜愛(ài)的茶葉叫做名茶。名茶的形成一般要具備四個(gè)條件：
?。?）良好的生態(tài)環(huán)境，有利于鮮葉中有效成分的形成與積累，如高山云霧出好茶；
（2）優(yōu)良的茶樹(shù)品種，芽葉性狀、生化成分含量和生育期是名茶品質(zhì)形成的物質(zhì)基礎(chǔ)。如龍井43、中茶108等適制名優(yōu)綠茶；
（3）嚴(yán)格的采摘標(biāo)準(zhǔn)，一般要求按一芽一葉或一芽二葉初展進(jìn)行采摘，而且芽葉均勻，特別是名優(yōu)綠茶要求細(xì)嫩勻凈；
?。?）精湛的加工工藝，具有形成獨(dú)特風(fēng)格的外形和內(nèi)質(zhì)的加工工藝。
二十一問(wèn)：我國(guó)十大名茶是哪些？
我國(guó)十大名茶至今沒(méi)有進(jìn)行過(guò)統(tǒng)一評(píng)比，故目前說(shuō)法不一。據(jù)《中國(guó)食品報(bào)》1996年5月5日載，提出下列名茶為我國(guó)十大名茶：西湖龍井、黃山毛峰、洞庭碧螺春、君山銀針、信陽(yáng)毛尖、祁門紅茶、安溪鐵觀音、武夷巖茶、六安瓜片和都勻毛尖。
二十二問(wèn)：我國(guó)歷史上第一部茶學(xué)專著出現(xiàn)在何時(shí)？由何人所著，其主要內(nèi)容是什么？
我國(guó)歷史上第一部茶學(xué)專著是陸羽所著的《茶經(jīng)》。此書(shū)初稿完成于公元8世紀(jì)唐代宗永泰元年（765）?！恫杞?jīng)》全書(shū)分三卷十章7000余字。其內(nèi)容為：一之源，二之具，三之造，四之器，五之煮，六之飲，七之事，八之出，九之略，十之圖，陸羽《茶經(jīng)》系統(tǒng)地?cái)⑹隽瞬璧拿Q、用字、茶樹(shù)形態(tài)、生長(zhǎng)習(xí)性和生態(tài)環(huán)境，以及種植要點(diǎn)；闡明了茶葉對(duì)人的生理和藥理功效；論述了茶葉采摘、制造、烹煮、飲用的方法，使用的器具，茶葉的種類和品質(zhì)的鑒別；搜集了我國(guó)古代有關(guān)茶事的記載；指出了中唐時(shí)我國(guó)茶葉的產(chǎn)地和品質(zhì)等，是我國(guó)歷史上第一本茶葉的百科全書(shū)，也是全世界第一部茶學(xué)專著。
二十三問(wèn)：傳說(shuō)中的神農(nóng)氏是如何發(fā)現(xiàn)茶的？
陸羽在《茶經(jīng)》中說(shuō)：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏。”相傳在公元前2700多年以前的神農(nóng)時(shí)代，神農(nóng)為普濟(jì)眾生，嘗百草，采草藥。有一天，神農(nóng)嘗到一種草葉，使他口干舌燥，頭暈?zāi)垦?。忽然，一陣風(fēng)過(guò)，傳來(lái)一種清鮮香氣，抬頭望去，只見(jiàn)樹(shù)上綠葉蔥籠，神農(nóng)信手摘下一片放入口中細(xì)細(xì)咀嚼，味初苦，繼而清香甘甜，食后更覺(jué)氣味清香，舌底生津，精神爽朗，頭暈?zāi)垦p輕，口干舌燥漸消。神農(nóng)遂名之曰“荼”，這便是茶的最早傳說(shuō)。
二十四問(wèn)：吳覺(jué)農(nóng)為何有“當(dāng)代茶圣”之譽(yù)？
吳覺(jué)農(nóng)先生（1897一1989）是浙江上虞人，他在青年時(shí)代就立志要為振興祖國(guó)農(nóng)業(yè)而奮斗，而對(duì)茶業(yè)感情尤深。當(dāng)他知道了我國(guó)茶葉歷史悠久，曾飲譽(yù)世界，以后由于政治腐敗，生產(chǎn)落后，茶園荒蕪，民不聊生，致使茶業(yè)日趨衰退，一蹶不振，世界茶葉市場(chǎng)也漸為印、斯等國(guó)所奪，決心投身祖國(guó)茶葉事業(yè)。他曾東渡日本，學(xué)習(xí)現(xiàn)代化茶葉科技。留學(xué)歸國(guó)后，即為振興祖國(guó)茶業(yè)四處奔波。他與友人合作，先后創(chuàng)辦了茶葉出口檢驗(yàn)所，擬訂了中國(guó)茶業(yè)復(fù)興計(jì)劃，建立了茶葉改良場(chǎng)，創(chuàng)建了全國(guó)第一個(gè)茶葉研究所和第一個(gè)培養(yǎng)高級(jí)茶葉科技人才的基地—復(fù)旦大學(xué)茶學(xué)系，還先后到印度、斯里蘭卡、印尼、日本、英國(guó)和俄羅斯等地考察訪問(wèn)以借鑒他國(guó)先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，探索我國(guó)茶業(yè)振興大計(jì)。為了茶葉事業(yè)他的足跡遍及全國(guó)各地。他對(duì)茶業(yè)的貢獻(xiàn)很大，被老一輩無(wú)產(chǎn)階級(jí)革命家陸定一譽(yù)為“當(dāng)代茶圣”。
二十五問(wèn)：武夷巖茶產(chǎn)于何地？其品質(zhì)特點(diǎn)如何？
武夷巖茶產(chǎn)于福建省武夷山市西南側(cè)的武夷山。山上多巖石，茂密的植被和風(fēng)化的巖石為茶樹(shù)提供了豐富的有機(jī)質(zhì)和礦物元素，茶樹(shù)多生長(zhǎng)在山巖之間，故稱巖茶。
其品質(zhì)特點(diǎn)是：外形條索壯結(jié)勻凈，色澤沙綠，帶蛙皮小白點(diǎn)；內(nèi)質(zhì)香氣馥郁悠長(zhǎng)、具花香，湯色澄黃，滋味醇厚、回味醇爽，獨(dú)具“巖韻”，葉底肥厚柔軟，葉緣朱砂紅，葉片中央淡綠泛青，呈綠腹紅邊。
