甘,在茶的品飲中,我們最常說的就是回甘、甘醇。但是在茶湯感官滋味的描述中,采用的是現(xiàn)代用法中的“甘”,《現(xiàn)代漢語(yǔ)詞典》的解釋:“甘:甜,甜美。”。因此可理解,甘,是茶湯對(duì)味蕾進(jìn)行刺激之后產(chǎn)生的感覺。
而甜,是指一種味道,即像糖或蜜的味道。也有“淡”的意思,比如西安一處古地名“甜水井”,并不是說井里的水是甜的,而是指淡水。一些地區(qū)的方言中,說飯菜甜了,真正的意思是說不夠咸。
甜,有甜爽、香甜等詞語(yǔ)對(duì)茶湯進(jìn)行描述。因此甜,仿佛是茶湯帶來(lái)的一種感覺。
甘和甜都是一種描述,感受上有所不同。甘的來(lái)源側(cè)重刺激后產(chǎn)生,而甜可以由茶湯帶來(lái)或者較小的刺激產(chǎn)生。
附:
《茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)》中于甘、甜有關(guān)的部分術(shù)語(yǔ)解釋:
◆回甘:回味較佳,略有甜感。
◆甘醇:味醇而帶甜。同義詞:甜醇。
◆甘鮮:鮮潔有甜感。
◆甜爽:爽口而感有甜味。
◆甜香:香高有甜感。此術(shù)語(yǔ)適用于綠茶、黃茶、烏龍茶和紅茶香氣。