一場(chǎng)由茶引發(fā)的“水戰(zhàn)”
文/鄭子語(yǔ)
中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步發(fā)展的同時(shí)，依托茶而產(chǎn)生的“泡茶專用水”市場(chǎng)近年漸起硝煙。一家水企這樣吆喝自己的產(chǎn)品：“中國(guó)茶道專用水開(kāi)創(chuàng)者”，某泡茶專用水品牌則緊隨其后：中華泡茶第一水。而一款針對(duì)高端市場(chǎng)的泡茶專用水比油還貴，亮出的底牌是號(hào)稱“圣品”的“雪煎茶”。市場(chǎng)細(xì)分到各大名茶，龍井、鐵觀音、普洱茶甚至都有了各自不同的泡茶專用水。無(wú)一例外的是，泡茶專用水價(jià)格頓高，有人戲稱是“水中的勞斯萊斯”。而由此，一場(chǎng)由茶引發(fā)的高價(jià)位“水戰(zhàn)”不可避免。
如今，在北京、上海、廣州、杭州、溫州、福州、成都等城市，不少茶館除了用礦泉水泡茶外，越來(lái)越多地使用更為專業(yè)的泡茶專用水。為什么會(huì)出現(xiàn)這種情況?分析原因，有如下幾種。一是泡茶專用水更能激發(fā)茶性，令湯色、香氣、茶韻都達(dá)到最佳狀態(tài)，喝起來(lái)甘、醇、軟、滑，能極大地滿足茶客對(duì)口感的追求，同時(shí)茶樓可以提高盈利空間。二是水對(duì)人的健康問(wèn)題越來(lái)越受到重視。作為人體七大營(yíng)養(yǎng)素之一的水，由于受到各種破壞，其功能已經(jīng)開(kāi)始退化，質(zhì)量遠(yuǎn)不如30年前。而受過(guò)污染、不安全、不健康的水則成為人體潛在的危害，是人體內(nèi)看不見(jiàn)的一個(gè)超級(jí)殺手。水如此重要，好水自然更受追捧，要知道現(xiàn)在“品水師”在國(guó)內(nèi)外成了一個(gè)時(shí)尚職業(yè)。三是從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)看，用普通的純凈水、礦泉水、山泉水泡茶，茶的營(yíng)養(yǎng)利用率僅達(dá)15％～20％之間，且大量茶堿析出還會(huì)影響人的腸胃功能；而用“泡茶專用水”能有效溶解茶葉中對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，利用率可達(dá)80％以上。四是“水為茶之母”，用水也是品茶活動(dòng)中的一部分。還有就是，每一種茶對(duì)水的要求也不盡相同，有針對(duì)性地選用泡茶水，才能泡出某一種茶的獨(dú)特性。這種市場(chǎng)細(xì)分，是由中國(guó)茶葉品種眾多決定的。
那么，泡茶專用水市場(chǎng)到底有多大?以茶葉消費(fèi)重鎮(zhèn)成都為例，目前僅市區(qū)內(nèi)就有6000多家茶樓，室內(nèi)面積500平方米以上的中高檔茶樓800家左右，茶葉市場(chǎng)的茶行600多家，還有數(shù)千家的茶葉零售店。據(jù)調(diào)查，中高檔茶樓平均每天用水5～15桶，最多可達(dá)36桶，而茶行一般用水1～3桶，以市場(chǎng)均價(jià)12元／桶計(jì)算，僅市區(qū)內(nèi)的茶樓、茶行一天的飲用水銷售量就能達(dá)到50萬(wàn)元以上，預(yù)計(jì)年銷售量過(guò)億元。換算到全國(guó)市場(chǎng)，單是茶樓、茶行的年銷售額已讓人吃驚。“錢(qián)景”如此之大，難怪水企趨之若鶩，紛紛試水泡茶專用水市場(chǎng)。
早在2006年前后，已有企業(yè)開(kāi)始投產(chǎn)泡茶專用水。經(jīng)過(guò)幾年的發(fā)展，現(xiàn)在泡茶專用水品牌初具規(guī)模。江浙茶客大多知道一種叫“格萊雪”的泡茶專用水，又被稱為“雪煎茶”，在專業(yè)茶客和高檔茶館中很受歡迎，兩瓶包裝共2.5升的“雪煎茶”售價(jià)高達(dá)178元，比食用油貴得多。這種水的水源據(jù)稱來(lái)自新疆天山的中國(guó)一號(hào)冰川，具備罕見(jiàn)的低氘特性，加上形成年代久遠(yuǎn)，純凈無(wú)污、天然甘洌。
同樣是浙江水企，浙江披云食品股份有限公司生產(chǎn)的“披云天然水”，生產(chǎn)基地位于龍泉披云山青龍峽，基地周?chē)h(huán)境優(yōu)美，茂林密布，屬原生態(tài)國(guó)家自然保護(hù)區(qū)，去年曾在上海世博會(huì)上亮相。而溫州某水企生產(chǎn)的“疊峰茶泉”，直接宣稱“中國(guó)茶道專用水開(kāi)創(chuàng)者”，是一款專為茶道設(shè)計(jì)的品茗山泉水。水源據(jù)稱來(lái)自溫州國(guó)家級(jí)風(fēng)景名勝區(qū)的楠溪江，賣(mài)點(diǎn)是水源優(yōu)質(zhì)和耕讀文化濃厚。
在貴州，570毫升瓶裝某礦泉水瓶身上印有“中華泡茶第一水、天然優(yōu)質(zhì)礦泉水”，零售價(jià)12.8元。敢稱“中華泡茶第一水”，口氣的確不小，號(hào)稱“泡茶夏天15天不餿，冬天30天不餿”。
上山入海，為了泡茶的水，人們絞盡腦汁，有人把目光投向了深不見(jiàn)底的海洋。中美企業(yè)合作開(kāi)發(fā)夏威夷海洋深層冰源水，其中也有一款泡茶專用水。這種水，據(jù)稱是沒(méi)有缺陷的礦物質(zhì)軟水，弱堿性，不會(huì)產(chǎn)生中和作用，因此茶中的堿得以發(fā)揮，“所泡之茶、香飄四溢、入口余香”。
值得一提的是，針對(duì)不同的茶品，也有不同的泡茶專用水?；⑴苋菸骱埦?，堪稱絕配。而近年云南一家水企生產(chǎn)的“寒玉秋泉”，是專為普洱茶生產(chǎn)的自然水，其水源類型為砂中泉經(jīng)680米石英砂層自然過(guò)濾，成為不少普洱茶愛(ài)好者的談資。
不難看出，水源是稀缺資源，而珍貴水源就變得更有價(jià)值。泡茶專用水打的是生態(tài)牌、環(huán)境牌、健康牌、文化牌，因?yàn)樗吹南拗贫钟絮r明的地域特色。我擔(dān)心的是，資源稀缺、工業(yè)化城市化加快的大環(huán)境之下，泡茶專用水產(chǎn)業(yè)能實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展嗎?產(chǎn)品又如何上量上規(guī)模?來(lái)自《普洱》雜志2011年四期！
