一塊看上去粗枝大葉、黑不溜秋的茶磚，要價(jià)上萬(wàn)元甚至十幾萬(wàn)元，這在當(dāng)前黑茶市場(chǎng)并不是什么新鮮事。以往專供邊區(qū)的黑茶正飛速躥紅，走向大眾。黑茶的價(jià)值到底如何呢？火熱市場(chǎng)是否會(huì)重蹈炒作普洱茶大起大落的老路？
調(diào)查篇
邊銷茶走向大眾市場(chǎng)
黑茶的歷史非常悠久，是傳統(tǒng)茶葉分類的一大類，普洱就屬于黑茶類。目前黑茶的主要品種有湖南安化黑茶、四川邊茶、廣西六堡散茶等。黑茶的主要產(chǎn)區(qū)在湖南安化，其年產(chǎn)量達(dá)5萬(wàn)噸,已經(jīng)占到全國(guó)黑茶類產(chǎn)品的一半。“黑茶以往主要供邊區(qū)少數(shù)民族飲用，又稱邊銷茶。邊區(qū)蔬菜較少，牧民們飲茶可幫助清理腸胃，故其地區(qū)有"寧可三日無(wú)食，不可一日無(wú)茶"之說(shuō)。”中國(guó)茶人聯(lián)誼會(huì)活動(dòng)部主任耿海介紹。
如今，黑茶不再局限邊疆地區(qū)，也已走向大眾市場(chǎng)。早些年，知道黑茶的人寥寥無(wú)幾，才兩三年工夫黑茶已搖身一變，大有與鐵觀音、大紅袍等爭(zhēng)奪高端市場(chǎng)的勢(shì)頭。1月3日，記者走訪馬連道茶葉一條街，眾多茶店都把黑茶排上顯眼的位置，也出現(xiàn)不少特供黑茶的專賣店。
“2007年，我們從湖南來(lái)開拓北京茶葉市場(chǎng)時(shí)，在北京經(jīng)營(yíng)黑茶的不過(guò)兩三家，現(xiàn)在僅我們?cè)诰┑慕?jīng)銷商就達(dá)30多家。”湖南某黑茶企業(yè)駐京辦負(fù)責(zé)人夏小平說(shuō)。近幾年來(lái)，湖南安化的多家茶廠先后登陸北京，開設(shè)黑茶專賣店，目前北京專營(yíng)或兼營(yíng)安化黑茶的茶莊已達(dá)到數(shù)百家。
黑茶漸漸紅火主要在于其保健功能和投資價(jià)值。“現(xiàn)在人們生活質(zhì)量提升，則更加關(guān)注健康，而黑茶含有一些有利健康的元素，才回過(guò)頭來(lái)青睞黑茶。另一方面，黑茶屬于全發(fā)酵茶，易于收藏，而以往價(jià)格十分低廉，處于茶葉市場(chǎng)價(jià)格洼地，投資價(jià)值顯現(xiàn)。”耿海表示。
炒作資本盯上黑茶
因其保健功能及收藏價(jià)值逐漸得到認(rèn)可，黑茶隨之受到追捧。2005年，央視《鑒定》欄目對(duì)一位陜西茶商存儲(chǔ)的一簍1953年前產(chǎn)自湖南省白沙溪茶廠的天尖黑茶進(jìn)行了驗(yàn)證鑒評(píng)。通過(guò)專家評(píng)估，價(jià)值達(dá)48萬(wàn)元。2011年，在第五屆中國(guó)茶業(yè)博覽會(huì)上，一奧運(yùn)紀(jì)念版“千兩茶”以200萬(wàn)元的天價(jià)被神秘奪走，安化黑茶一時(shí)間“出盡風(fēng)頭”。黑茶頓時(shí)轟動(dòng)了茶葉和收藏界，黑茶的價(jià)格開始穩(wěn)步上升。
在馬連道茶街一家專賣安化黑茶的茶葉店中，店老板李先生向記者介紹一款黑茶茶磚，“2008年，我花200元收購(gòu)了一批2005年產(chǎn)的安化黑茶百兩茶，現(xiàn)在市場(chǎng)上的價(jià)格是1680元，時(shí)隔四年漲了7倍多。”
黑茶價(jià)格穩(wěn)步上漲，激活了茶葉市場(chǎng)，也激活了收藏市場(chǎng)。許多藏家及商販們聞風(fēng)而動(dòng)，或到黑茶生產(chǎn)廠家收購(gòu)，或去民間挨家挨戶搜集。一時(shí)間，年代久遠(yuǎn)的老黑茶迅速變成了搶手貨。“現(xiàn)在黑茶市場(chǎng)行情也有了一定價(jià)格規(guī)律，黑茶老茶價(jià)格每年至少有25%升值空間。”夏小平說(shuō)。
李先生也坦言，他的客戶中有一部分是安化黑茶的藏家。“前幾天，一位山西客戶定制每年30萬(wàn)安化黑茶長(zhǎng)年合同，其主要目的在于投資回報(bào)。”
茶商吳先生透露黑茶炒作路徑，炒家首先對(duì)黑茶老茶進(jìn)行“掃貨式”收購(gòu)，囤積陳年老茶，帶動(dòng)新茶價(jià)格上漲，再將囤積老茶發(fā)貨給下家，再秘密高價(jià)從下家少量購(gòu)回，拉高老茶價(jià)格，以吸引更多的炒家進(jìn)入，造成黑茶供不應(yīng)求的假象，再抬高黑茶價(jià)格。
快速發(fā)展催生造假
在快速發(fā)展之下，黑茶的隱憂也出現(xiàn)了，尤其是原料以次充好的問(wèn)題。
以熱銷安化黑茶為例，2010年4月6日，國(guó)家質(zhì)檢總局正式批準(zhǔn)對(duì)安化黑茶實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。2011年6月27日，安化黑茶所在地益陽(yáng)市正式實(shí)施《安化黑茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)管理辦法》，明確要求安化黑茶原料必須來(lái)自安化縣和桃江、赫山的部分黑茶產(chǎn)地，涉及32個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。
2011年安化黑茶茶園基地面積僅29.2萬(wàn)畝，產(chǎn)量有限，但由于市場(chǎng)需求遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于產(chǎn)地原料供應(yīng)，一些茶廠為謀取暴利就向外地采購(gòu)價(jià)格更為便宜的原料茶葉。益陽(yáng)市也認(rèn)識(shí)到原料不足給安化黑茶帶來(lái)的隱憂，正大力鼓勵(lì)農(nóng)民開辟新茶園。
與此同時(shí)，由于消費(fèi)者對(duì)黑茶不夠了解，一些不法茶商還對(duì)黑茶進(jìn)行黑茶年份造假，把年份不長(zhǎng)的黑茶說(shuō)成十幾年甚至幾十年的黑茶，抬高價(jià)位。
保健功效被浮夸
黑茶因?yàn)槠浔＝∽饔檬艿揭恍┫M(fèi)者的青睞，但記者調(diào)查中這些保健作用在茶商那里變了味。在馬連道茶街，記者以買黑茶者的身份進(jìn)入茶店，銷售人員推薦黑茶時(shí)，基本介紹了黑茶的保健功能，但一些茶店銷售人員卻把黑茶的功效夸得很神奇。在一家臨街茶店中，店員向記者介紹說(shuō)，安化黑茶的茯磚含有俗稱“金花”的冠突散囊菌，能暖胃寧神，有降低血壓和血糖等作用。
在網(wǎng)購(gòu)市場(chǎng)黑茶保健功能更是被吹得神乎其神。記者在淘寶網(wǎng)上搜索黑茶，顯示寶貝數(shù)量37746件。記者隨意點(diǎn)擊十多家網(wǎng)店，發(fā)現(xiàn)基本上每家黑茶網(wǎng)店都有降血脂、防治糖尿病等功效的介紹。在一家名為桂花香815的淘寶店中，記者看到店家介紹黑茶有降血壓、降血糖、降血脂、降膽固醇、抗輻射、抗癌癥等十六種功效。在另一家專賣怡清源品牌黑茶的天貓網(wǎng)店中，店家更是將黑茶按照功效差異分類銷售，如降三高、護(hù)肝養(yǎng)胃、排毒養(yǎng)顏、減肥瘦身，而這些黑茶都沒(méi)有獲得保健食品的“藍(lán)帽子”。
根據(jù)《食品安全法》，黑茶屬于食品范疇，不能宣傳療效功能。這些茶店在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中將食品說(shuō)成“靈丹妙藥”，進(jìn)行虛假宣傳，明顯違反了法律規(guī)定。
中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)王慶表示，黑茶是一種健康飲料，常喝有益身體，但如果一些茶商過(guò)分夸大黑茶的保健功能，也是對(duì)消費(fèi)者的一種誤導(dǎo)。
夏小平表示，黑茶屬于全發(fā)酵茶，黑茶中含有豐富的抗氧化物質(zhì)，如兒茶素類、茶色素、黃酮類、維生素C、維生素E等有益健康元素，但是作為茶企應(yīng)向消費(fèi)傳達(dá)一個(gè)正確理念，茶是健康飲品，不能代替藥物。不止黑茶，其他茶葉也一樣。
業(yè)界聲音
防止重蹈普洱茶覆轍
炒作游資進(jìn)入黑茶市場(chǎng)，能提高茶葉價(jià)格，迅速擴(kuò)大知名度，搶占市場(chǎng)，但也帶來(lái)了原料不足、以次充好等問(wèn)題。對(duì)此業(yè)內(nèi)人士表示，炒作資金的慣性很難剎車，一不小心就會(huì)炒過(guò)頭，傷害整個(gè)黑茶產(chǎn)業(yè)。黑茶重蹈普洱覆轍，并不是他們想看到的。
2005年，一提七子餅普洱茶創(chuàng)造了160萬(wàn)元的拍賣神話；2007年，在東盟博覽會(huì)上，一公斤所謂的茶王更是標(biāo)出600多萬(wàn)元的天價(jià)。2007年上半年，由于大量游資進(jìn)入普洱茶市場(chǎng)，普洱茶平均升值一倍以上，有的甚至升值超過(guò)10倍以上。然而好景不長(zhǎng)，2007年下半年以來(lái)，云南普洱茶幾乎在一夜間墜入谷底，身價(jià)被打回原形。當(dāng)年600多萬(wàn)元一公斤的茶王身價(jià)也只值10多萬(wàn)元，而源頭的鮮茶，更是每公斤不到一元錢，茶農(nóng)們干脆不采茶葉了，任其荒蕪；同樣受到?jīng)_擊的還有茶廠，整個(gè)云南省原來(lái)3000多家普洱茶廠家銳減，到2011年只有幾十家在生產(chǎn)，多家新建的標(biāo)準(zhǔn)化茶廠閑置。
耿海說(shuō)，相比普洱茶而言，同等品質(zhì)的黑茶價(jià)格比普洱茶便宜不少，還有一定升值空間。同時(shí)，黑茶有越存越香的特質(zhì)，茶愛好者或藏家可以小批量收藏黑茶。但耿海提醒，“茶葉屬于可再生資源，現(xiàn)在產(chǎn)地也在擴(kuò)大產(chǎn)量，過(guò)分炒作完全沒(méi)有必要，可能還會(huì)葬送一個(gè)產(chǎn)業(yè)。過(guò)分炒作會(huì)使茶葉價(jià)格泡沫越來(lái)越大，最終受傷害的是炒家自己和整個(gè)黑茶行業(yè)。”
“作為茶行業(yè)人士都不希望過(guò)分炒作，茶界對(duì)黑茶是否重走普洱茶之路很警惕，一些大型黑茶茶廠對(duì)現(xiàn)在全國(guó)各銷售點(diǎn)貨量都有所控制，防止貨源被某些炒家所壟斷。目的是希望黑茶被更多消費(fèi)者所認(rèn)知，更多消費(fèi)者來(lái)品飲黑茶，這樣才能保持黑茶產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。同時(shí)，我們也倡議各茶企做好行業(yè)自律，抓好產(chǎn)品品質(zhì)，以維護(hù)黑茶產(chǎn)業(yè)良好發(fā)展。”王慶說(shuō)。
服務(wù)篇
黑茶品鑒面面觀
由于黑茶屬于新熱品種，很多消費(fèi)者對(duì)黑茶也一知半解。為更好地辨別和品鑒黑茶，記者邀請(qǐng)國(guó)家級(jí)評(píng)茶師陳藝?guó)?，從黑茶品類、品質(zhì)辨別、泡飲、保存等給予全面介紹，以便大家更多了解黑茶。
黑茶品類知多少
陳藝?guó)櫍汉诓柚鳟a(chǎn)區(qū)為湖南、四川、湖北等地。黑茶按地域分布，主要分類為湖南黑茶（安化黑茶）四川黑
茶及湖北黑茶。
時(shí)下比較火熱的黑茶品種是安化黑茶，因產(chǎn)自湖南安化縣而得名，是中國(guó)古代名茶之一。安化黑茶傳統(tǒng)產(chǎn)品“三尖三磚一花卷”。三尖包括天尖、貢尖和生尖。天尖是以一級(jí)原料為主，少量拼入二級(jí)提升茶；貢尖是以二級(jí)原料為主，少量拼入一級(jí)下降茶和三級(jí)提升茶；生尖是黑毛茶，較粗老，大多為片狀，含梗多。
“三磚”包括花磚、黑磚、茯磚。黑磚、花磚由花卷茶演變而來(lái)，因磚面四周印有花紋而得名，壓制工藝基本相同。茯磚因在伏天加工，故稱“伏磚茶”，其功效似土茯苓，被稱為“茯茶”或“福茶”。以前采用純手工藝，現(xiàn)在已大量用機(jī)器壓制。青磚以老青茶為原料壓制而成，分里茶和面茶，面茶又分灑面和底面。
花卷茶源于百兩茶，后又出現(xiàn)了千兩茶、十兩茶等不同規(guī)格的產(chǎn)品，其主要特征為，用竹篾捆束成花格簍包裝，黑茶料含花白梗，特征明顯，成茶身上有經(jīng)捆壓形成的花紋。茶呈圓柱，像一本卷起來(lái)的書，故稱“花卷”。
如何辨別黑茶優(yōu)劣
陳藝?guó)櫍合瓤赐庑危煌甏漠a(chǎn)品重量規(guī)格和產(chǎn)品的外形規(guī)格都具有時(shí)代的特征，如前期生產(chǎn)的磚茶，其磚片的緊壓程度和光潔度都比現(xiàn)時(shí)的要緊，要光滑；二看干茶色澤，不同黑茶類型其干茶色澤不同，如黑磚茶色澤烏黑油潤(rùn)有光，茯磚茶則呈現(xiàn)蛙皮青色，青磚茶則青綠泛黃；三聞干茶茶香，純正的安化黑茶帶有松煙香和甜酒發(fā)酵香，安化茯磚有“菌花香”；四看茶的湯色，好的黑茶色如琥珀，純凈透亮；五品茶的滋味，好的黑茶入口醇和、柔滑。
黑茶如何保存
陳藝?guó)櫍汉诓璞４嫘枰L(fēng)、干燥、無(wú)異味的條件。如果茶葉因放置不當(dāng)受潮，可采取以下方法進(jìn)行處理，但出現(xiàn)了黑霉、綠霉、灰霉就絕對(duì)不要飲用，這說(shuō)明茶已經(jīng)發(fā)生霉變了。
保持通風(fēng)干燥是收藏存放黑茶最重要的，黑茶因?qū)偕疃劝l(fā)酵（全發(fā)酵茶），需要一定的濕度加速陳化也是必要的，如果不小心因濕度過(guò)大、時(shí)間太長(zhǎng)而使茶因受潮而發(fā)霉生白毛，應(yīng)及時(shí)取出拿到通風(fēng)干燥的地方，也可以抽濕（開空調(diào)即可）或在陽(yáng)光下晾曬，幾天后長(zhǎng)出的霉毛自然會(huì)消失。如發(fā)白毛的情況嚴(yán)重，可用毛刷、毛巾之類柔軟紡織品去除表層的白毛，再用電吹風(fēng)之類的加熱器具加熱十幾分鐘即可。但如果是黑霉、綠霉、灰霉就是壞茶了。
作者：錢宇陽(yáng)
來(lái)源：京華時(shí)報(bào)
