很多茶人（茶農(nóng)、茶商、茶客——下同）都將“眾口難調(diào)”掛在嘴邊，意思茶的標(biāo)準(zhǔn)化是困難的。本人以過(guò)去10多年間的尋茶經(jīng)歷與體驗(yàn)，可以確定地說(shuō)，中國(guó)茶的標(biāo)準(zhǔn)化，即眾口可調(diào)，是有跡可循、有法可依的，關(guān)鍵在于茶人、茶企究竟想不想，而不是能不能。
98年前，安徽。
30歲之前，一直生活在合肥，從小就跟著父輩喝茶：黃山毛峰、霍山黃芽、六安瓜片、祁門(mén)紅茶等，間或還有太平猴魁、金寨雀舌、敬亭綠雪等。那時(shí)還沒(méi)有品茶的概念。98年起在全國(guó)各地工作、出差，找茶與吃夜市是兩大不變的愛(ài)好。
1998年，長(zhǎng)沙，君山銀針。
君山銀針給了我徽茶以外的第一個(gè)特別印象：垂直豎立、直上直下、白毫滿布、茶水之中活氣四溢。十幾年沒(méi)有再喝過(guò)，味道記憶已經(jīng)淡漠，但沖泡出來(lái)的這個(gè)視覺(jué)記憶，宛如昨日。當(dāng)時(shí)用300元買(mǎi)了兩袋（1斤），還是下了點(diǎn)狠心，帶回家后，父親品嘗后也覺(jué)得好喝。
99年，潮汕（揭陽(yáng)、潮州、汕頭），烏龍茶、鳳凰單樅、水仙。
在潮汕工作，第一次接觸到功夫茶喝法。潮汕功夫茶的洗杯，在滾燙的沸水里洗茶杯，是從小學(xué)習(xí)、人人必會(huì)的功課。在潮汕地區(qū)工作一年，不斷被告知，潮汕功夫茶不僅是喝茶，而是一種生活方式，一種禮節(jié)，一門(mén)學(xué)問(wèn)，也是一種權(quán)謀，一種世故人情。
桃園三結(jié)義、關(guān)公巡城、韓信點(diǎn)兵，是潮汕茶的一般禮節(jié)；最厲害的是泡茶、敬茶、回禮之間對(duì)新來(lái)之客的判斷：是敵是友，幾斤幾兩，利害應(yīng)對(duì)，性格脾氣，在三杯茶的往來(lái)之間，潮汕人的心中已見(jiàn)分曉。
2000年，安溪，鐵觀音。
第一次去安溪，早上起來(lái)的第一件事是喝茶，鐵觀音茶香氣味立即鉆入腦神經(jīng)之中，那股神清氣爽的香味，讓人精神振奮、沒(méi)有了睡意。透亮淡黃的茶湯，干凈得沒(méi)有一點(diǎn)雜質(zhì)，在清晨的陽(yáng)光中（安溪的陽(yáng)光都顯得特別清澈），宛如一個(gè)白凈朝氣、細(xì)汗微露的少女。
接待我們的客戶自家產(chǎn)茶，送的鐵觀音帶回家后，即使用綠茶的方式?jīng)_泡出來(lái)，也是滿室生香，平時(shí)不太講究喝茶的母親都嘖嘖稱奇。
2003年，成都，竹葉青。
那時(shí)的竹葉青散茶每家茶葉店都能買(mǎi)到，價(jià)格在500元左右1斤的茶就很好喝，干凈、勻整、嫩綠、清香、鮮爽。竹葉青價(jià)格一直在漲，竹葉青專賣(mài)店里逐步不賣(mài)散茶。
2004年，貴陽(yáng)，都勻毛尖。
第一次在太升茶葉市場(chǎng)喝到都勻毛尖，耐泡、味足而不澀，翠綠而無(wú)青氣、葉底肥碩而鮮嫩，二三道茶水里仿佛都是活的茶精靈，滿口滋潤(rùn)。
2005年，西安，午子仙毫，宜興，碧螺春。
都是出差時(shí)被送禮，不知是否品級(jí)或沖泡方式不對(duì)，對(duì)此兩種茶印象不深。今年才知道，碧螺春要用上投法沖泡，用通常下投法沖泡的碧螺春，簡(jiǎn)直是唐突美人。
2006年，南昌，得雨活茶、廬山云霧，衢州，開(kāi)化龍頂。
江西的茶沒(méi)有留下深刻印象，包括后來(lái)的婺源仙毫，其時(shí)買(mǎi)茶價(jià)格已經(jīng)不菲，零售價(jià)3000元一斤的江西茶，泡出來(lái)的觀感、口感，與竹葉青、都勻毛尖等相差甚遠(yuǎn)。在衢州當(dāng)?shù)刭?gòu)買(mǎi)開(kāi)化龍洞，價(jià)格倒是不貴，有竹葉青之形，味道卻略顯青澀。
2007年，思茅，普洱茶。成都，仙芝竹尖、峨眉雪芽。
正是七子餅被熱炒的時(shí)候，到思茅的茶葉市場(chǎng)、街口的茶葉店，喝到第四家時(shí)，找到了性價(jià)比不錯(cuò)的普洱茶，買(mǎi)了一些，到現(xiàn)在還在喝。普洱的渥堆香味，茶湯深褐而透亮，香氣隨茶湯熱氣層疊透出，就像美女出浴，香氣襲人、明艷照人。
期間去成都開(kāi)會(huì)，又購(gòu)買(mǎi)了仙芝竹尖、峨眉雪芽等新品牌，都是仿竹葉青的峨眉茶，性價(jià)比一般。
2008年，貴陽(yáng)，都勻毛尖。
這一次在太升茶葉市場(chǎng)里品嘗了三家，最后碰到了一個(gè)懂茶的賣(mài)家，對(duì)茶的種植、炒制、品性皆有發(fā)自內(nèi)心的喜歡，賓主相談甚歡。將其從高到低價(jià)位的代表性茶都品嘗了一遍，終于感受到了都勻毛尖的品級(jí)差別。
從保鮮冷柜里打開(kāi)都勻毛尖，黑綠卷曲的細(xì)索茶葉，入手微涼，毫無(wú)一般茶葉的青氣，卻又層層隱香襲來(lái)，有一種二八少女初長(zhǎng)成的生氣。
80-85度山泉水洗茶之后，第一泡15-20秒，葉底芽頭展，茶葉鮮綠有光澤，猶如春風(fēng)拂過(guò)江南柳，茶湯黃綠清亮，葉底之香氣沁人心脾；二泡20-25秒，葉底肥碩飽滿，茶湯黃綠一體，白毫密布，陽(yáng)光之下，湯色綠油剔透，香氣入喉不撲鼻，茶味濃而不艷，回甘明顯；三泡25-30秒，葉底完全舒展，芽頭尖嫩，茶湯透亮。三泡精華畢現(xiàn)，四泡芽湯留其形而味香不足矣。
從此，確定了這款都勻毛尖作為自己的日常茶，4年下來(lái)，只有該茶主知道我要的是哪款茶，每年都將明前第一批茶專門(mén)“定制”預(yù)留。
面對(duì)如此茶性，在試驗(yàn)過(guò)多種沖泡方式之后，發(fā)現(xiàn)必須改變沖泡綠茶的老習(xí)慣，只能用功夫茶方式?jīng)_泡。如此好茶，哪里舍得讓其“一泡斃命”！
2009年，鄭州，信陽(yáng)毛尖。廈門(mén)，安溪鐵觀音。
在機(jī)場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)了文新信陽(yáng)毛尖的最貴產(chǎn)品，沖泡之后，色澤、凈度、耐泡性、口感，與同價(jià)位的都勻毛尖比，已經(jīng)很難讓我做出轉(zhuǎn)換。
這年冬天在廈門(mén)，偶然走進(jìn)一家鐵觀音品牌店，據(jù)稱是魏氏傳人。其茶分三類，以太陽(yáng)、月亮、星星標(biāo)識(shí)，其中太陽(yáng)為高級(jí)，從一個(gè)到八個(gè)太陽(yáng)，即1000—8000元/斤，分了八個(gè)等級(jí)。一邊品嘗三、五、七、八個(gè)太陽(yáng)等級(jí)茶，一邊感受、交流不同品級(jí)之間的差異，鐵觀音的大門(mén)也洞開(kāi)在前。
其香，幽深自然，既無(wú)泥土之氣，也無(wú)艷麗香氣，而是隨著每一泡，一層層地隱隱透出；其湯色，橙黃帶綠、晶瑩剔透、凈如天水；其葉底，烏中透綠，第三泡時(shí)，芽頭伸展半卷，猶如美人慵懶初醒，香氣氤氳透出，滿室生香。泡法，以15秒為始，每泡加5秒，每泡茶味皆有不同，三個(gè)太陽(yáng)茶五泡始味寡，八個(gè)太陽(yáng)茶則九泡尤余味不絕，令人驚嘆。
通過(guò)都勻毛尖與鐵觀音，我逐漸改變沖泡茶的習(xí)慣，開(kāi)始較多采用功夫茶方式：要掌握時(shí)間、茶葉與茶水的配比，用水與水溫，才能沖泡出茶葉的最佳感覺(jué)。確實(shí)有“一日無(wú)茶，心生蕪垢”之感。
2010年，仁懷，蘭馨雀舌、栗香妙品、君頂雀舌。
貴州茶名頭響的是都勻毛尖，產(chǎn)茶量大的卻是黔北遵義湄潭地區(qū)茶。黔北茶全面向竹葉青看齊，普遍采用了香煙式包裝，看得出在品牌設(shè)計(jì)上是下了一番功夫的。
蘭馨雀舌、四品君（君頂雀舌）、湄潭翠芽都比較相似，與竹葉青相比，性價(jià)比還是高的，栗香妙品是貴州茶香味創(chuàng)新的一個(gè)代表。總體來(lái)看，黔北茶是有品質(zhì)的，后勁可以期待。
2011年，上海，西湖龍井（梅家塢），日本霧島茶（綠茶粉包）。
西湖龍井一直有喝，但上海地區(qū)龍井茶的品級(jí)較亂，性價(jià)比不好把握，每年只是在清明后，偶爾喝一段時(shí)間。最近兩年在一家專賣(mài)店跟蹤品嘗2年的明前梅家塢龍井，找到一點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)。
該款龍井有4、5個(gè)等級(jí)，價(jià)格從1800-9800元不等，分別買(mǎi)了些3800、5800、9800三個(gè)等級(jí)比較品嘗，感受到一點(diǎn)西湖龍井的品級(jí)差異。主要是香氣、葉形、茶味、湯色的差別，高檔龍井一泡香味透出，令人心曠神怡；色澤碧綠，綠中帶烏青，猶如回歸自然。喝一口，滿嘴余香。
日本的霧島綠茶是一種粉包，粉末滲出較多，不象立頓茶包那樣沒(méi)有粉末滲出。用冷水浸泡，顏色深綠渾濁（不透明），不慮茶湯有沉淀。其茶有抹茶的甜香，茶湯出汁后，加冰塊冰鎮(zhèn)，口感怡人，甘冽解渴，別有一番風(fēng)味，女士普遍喜歡其香氣口感。
2012年，祁門(mén)紅茶、貴州紅茶、安吉白茶。
被送了幾種紅茶與白茶，也開(kāi)始有意識(shí)擴(kuò)大品茶范圍。
祁門(mén)紅茶的蜜香確實(shí)“霸道”，一聞一品即能征服味覺(jué)，宛若熟女，艷而不俗，媚而不蕩，令人心醉，卻又不可褻玩。下午或晚上用功夫茶方式泡一壺，確實(shí)提神醒腦，滿心歡喜。白茶喝了幾種，感覺(jué)比較刮腸，不知這是否安吉白茶被不少茶商說(shuō)成減肥茶的原因？
最近十來(lái)年積極作為的徽茶，一笑堂（六安瓜片）、謝裕大（黃山毛峰）、肖坑猴魁、涇縣特尖、霧里青、敬亭綠雪、金寨雀舌、九華佛茶等，也都多次尋訪，可惜之見(jiàn)賣(mài)茶人，不見(jiàn)品茶人，茶葉品級(jí)除了價(jià)格，皆一無(wú)所知，甚至說(shuō)不清不同價(jià)格茶葉的差異。高檔茶的品味、穩(wěn)定性不斷變化，令人無(wú)從選擇。做茶的朋友、送茶的朋友每年不少，卻難以留下深刻的品嘗記憶。
十年前，金鵑欲嫁接安徽衛(wèi)視的強(qiáng)勢(shì)媒體之力打造“徽府茶行”，如今已后勁乏力。今天竟然還有企業(yè)要橫著做產(chǎn)品，打造“國(guó)禮徽茶”品牌，真是不知所云。徽茶營(yíng)銷之悖亂，與以啤酒、白酒營(yíng)銷名震全國(guó)的“咨詢皖軍”相比，唯有無(wú)語(yǔ)以對(duì)。
用營(yíng)銷視角反觀個(gè)人這些年的尋茶歷程，可以得出這樣的結(jié)論：中國(guó)茶的獨(dú)特性，及與日本茶、英國(guó)茶的差異性，是中國(guó)茶注重的是茶葉本身的美感呈現(xiàn)，即茶葉從觀感到舌尖、再到內(nèi)心的美的展露過(guò)程及體驗(yàn)、記憶，這些美感是具有規(guī)律性、通感性、可分享的。中國(guó)茶注重的茶葉本身的品味與感受，而不是茶藝表演、品茶悟道（茶道）、會(huì)所茶室、花式品飲等這些外在的感受。
茶的品類、品種、品級(jí)、批次等都是影響產(chǎn)品品味的因素，每個(gè)人的口味、偏好、價(jià)格承受力等也會(huì)影響其對(duì)茶的感受，如何才能為“品味”制定標(biāo)準(zhǔn)呢？
品味本身確實(shí)因個(gè)人感受而有差異，但要說(shuō)眾口難調(diào)，恰恰是做大與做不大的“觀念差別”：研究如何讓眾口可調(diào)的企業(yè)，最終會(huì)找到標(biāo)準(zhǔn)化的方法；停留在眾口難調(diào)觀念的，只能小富即安。
從個(gè)人體驗(yàn)中來(lái)，到大眾體驗(yàn)中去，再聚類為標(biāo)準(zhǔn)體驗(yàn)，茶葉的標(biāo)準(zhǔn)化并非遙不可及。
文/史賢龍
