中國(guó)茶文化之魂是什么？先看看中國(guó)茶是如何被當(dāng)代人消費(fèi)的？
中國(guó)六大茶種都植根于產(chǎn)地的生活習(xí)慣，茶也是古代中國(guó)的大宗貿(mào)易品。“神農(nóng)嘗百草中毒，遇茶而解之”的茶起源傳說(shuō)，包括飲茶治病防病的說(shuō)法，既是中醫(yī)藥食同源思想的體現(xiàn)，同時(shí)也反映了古代茶是一種高檔（即使不是奢侈）消費(fèi)品的真實(shí)狀況。
從《茶經(jīng)》開(kāi)始，文人茶開(kāi)始大量出現(xiàn)在唐宋之后的中國(guó)。此前的文人雅集多是引以為流觴曲水、煮酒論英雄（三國(guó)魏晉南北朝），唐代白居易給我們留下了一個(gè)“商人重利輕離別，前日浮梁買(mǎi)茶去”的茶商身影，透露出茶商的活躍與富有。清代山西票號(hào)積累金融資本的重要貨物就是茶葉販賣(mài)，西南茶馬古道更是綿延數(shù)百年。
茶園、茶商、茶市、茶貿(mào)易，都在顯示至近代（29世紀(jì)）之前的中國(guó)茶，并沒(méi)有完全飛入尋常百姓家，是一個(gè)奢侈品。我們回想80年代之前的中國(guó)，也會(huì)驚覺(jué)，茶在當(dāng)時(shí)也是奢侈品。紙包售賣(mài)的茶葉，就像當(dāng)時(shí)紙包糖果一樣稀缺。
中國(guó)茶生產(chǎn)、消費(fèi)、貿(mào)易的全面復(fù)興，不過(guò)短短30多年！有著幾千年產(chǎn)茶歷史的中國(guó)，全民茶消費(fèi)的征程才剛剛開(kāi)始！
北京的茶館、大碗茶，是中國(guó)茶消費(fèi)的大眾化的代表，與中國(guó)茶的文人化、貴族化構(gòu)成中國(guó)茶消費(fèi)的原始面貌。如今沿街售賣(mài)的大碗茶已然絕跡，茶館變成了茶樓或相聲館，中國(guó)茶需要再次尋找在當(dāng)代中人生活中的坐標(biāo)。
中國(guó)茶的品飲，主要分兩種：沖泡茶與功夫茶。
沖泡茶無(wú)論是蓋碗或是一般器皿（玻璃杯、瓷杯等），有三種沖泡方法：下沖法、中沖法、上沖法，以下沖法為普遍，綠茶品飲以個(gè)人為單位，缺少功夫茶的社交化品飲特點(diǎn)。
功夫茶植根于粵閩地區(qū)獨(dú)特的社交（家族、鄰里、客商）茶生活習(xí)俗之中，是一種主要以社交群飲為主的品飲方式，功夫茶的生活習(xí)俗浸潤(rùn)于粵閩地區(qū)的所有人群、男女老少，對(duì)于功夫茶品類(lèi)起到了很強(qiáng)的支撐作用。
可以看到，沖泡茶、功夫茶，是不同茶種的品飲方式差異。最近高檔綠茶也在倡導(dǎo)用功夫茶的方式品飲，調(diào)節(jié)沖泡時(shí)間、次數(shù)。對(duì)于習(xí)慣沖泡的綠茶人群來(lái)說(shuō)，綠茶功夫化的習(xí)慣是困難的，飄香杯也不能改變綠茶客喜觀茶葉舒展之形的愉悅習(xí)慣。但以趨勢(shì)看，未來(lái)功夫綠茶會(huì)與功夫紅茶一樣成為一種茶“品類(lèi)”
綜上所述，品茶這個(gè)習(xí)慣，在中國(guó)茶類(lèi)里是內(nèi)涵豐富、不能統(tǒng)一的，至少要分成功夫茶類(lèi)與沖泡類(lèi)兩大類(lèi)。
再看茶葉的消費(fèi)情況，目前茶葉消費(fèi)主要有以下形態(tài)（茶飲料、茶食品等非原葉消費(fèi)暫不列入）：
特供茶：如大紅袍、西湖龍井等，只見(jiàn)樓梯響，從未見(jiàn)人下來(lái)，每年拍賣(mài)的天價(jià)茶，是為了給特供茶的特權(quán)身份做一次認(rèn)證。
極品茶（專(zhuān)業(yè)茶）：即各茶品類(lèi)里高端消費(fèi)的上品茶葉，以茶客老饕，高檔禮品茶為消費(fèi)渠道，正如我們前面所說(shuō)，這部分高端茶是茶商茶企的重要利潤(rùn)來(lái)源，也不愁賣(mài)。
大眾茶：即中國(guó)人日常消費(fèi)的普通茶葉，包括部分偽裝成高檔茶的中等品質(zhì)茶葉，在這個(gè)大眾茶級(jí)別里，也只有幾個(gè)全國(guó)性的品類(lèi)（如西湖龍井等十大名茶），卻沒(méi)有全國(guó)性的品牌。
地方茶：多達(dá)500余種的地方小茶種及所謂新式茶品種，延續(xù)一高（極品）一低（大眾）加禮品（地方特產(chǎn)）的三種售賣(mài)形式，一般銷(xiāo)售半徑不出本省甚至本地級(jí)市。
茶樓：中國(guó)的茶樓不是喝茶、品茶的地方，而是打麻將的、吃飯的場(chǎng)所，這些茶樓里的茶都是1兩賣(mài)成1公斤的大眾茶葉。
茶葉市場(chǎng)或品牌茶專(zhuān)賣(mài)店：要想品茶，還只能到這兩個(gè)場(chǎng)所，還得碰巧老板在，才會(huì)根據(jù)他對(duì)顧客的身份判斷，拿出一點(diǎn)好茶。在這些場(chǎng)所，所有老板都會(huì)先問(wèn)一句話：你是自己喝還是送人？這其中的奧秘就是禮品茶在中國(guó)無(wú)法成大氣候的原因：禮品茶，成了“有禮無(wú)茶”的代名詞。
通過(guò)上述歷史與現(xiàn)實(shí)的勾勒，中國(guó)茶文化之魂究竟是什么？顯然很難統(tǒng)一。這說(shuō)明了中國(guó)茶文化的哪些問(wèn)題呢？
我們通過(guò)比較視野的考察，認(rèn)為中國(guó)茶文化的主要問(wèn)題點(diǎn)表現(xiàn)在以下方面：
1、中國(guó)茶缺乏人性層面的通感性：中國(guó)茶既缺乏日本式的茶道哲學(xué)，也缺乏立頓茶的消費(fèi)環(huán)境，只是中國(guó)人日常飲料（含喝水）消費(fèi)的一個(gè)替代品：對(duì)于習(xí)慣喝茶的人來(lái)說(shuō)，TA會(huì)減少喝飲料、白水；對(duì)于不習(xí)慣喝茶的人來(lái)說(shuō)，水果、白水、飲料都是中國(guó)茶的替代品。中國(guó)茶除了代表品級(jí)與等級(jí)，是不同階層、個(gè)體的不同嗜好之外，似乎沒(méi)有超越性的精神內(nèi)容。
2、中國(guó)茶小眾化、文人化、階層化過(guò)于明顯：前文已經(jīng)提到各大茶種熱衷炒作天價(jià)茶標(biāo)高身價(jià)，不僅是壟斷的信號(hào)彈，也是對(duì)中國(guó)茶文化的損害——從立頓的貴族到大眾，或是日本式以茶道消弭等級(jí)（哪怕只是暫時(shí)的YY），一個(gè)打上特權(quán)、等級(jí)烙印的商品，絕不會(huì)得到全民的認(rèn)同，反而會(huì)成為權(quán)力的殉葬品。
3、中國(guó)茶缺乏社會(huì)環(huán)境（消費(fèi)氛圍）的支撐：日本的茶道館、英式下午茶的各種場(chǎng)所，都是以茶為消費(fèi)對(duì)象或媒介的，只有中國(guó)的茶館變成了飯館、麻將館、棋牌室，中國(guó)茶缺乏自己的道場(chǎng)---全國(guó)化的、廣受認(rèn)同的品茶或喝茶場(chǎng)所。
4、中國(guó)茶忽視了女性群體的作用，尤其是綠茶品類(lèi)：中國(guó)女性有喝茶習(xí)慣的也多，但在高端茶里，女性都被當(dāng)做茶藝表演的模特，再美的花瓶、再花哨的茶藝表演，都不意味著茶文化，反而是東施效顰。一個(gè)只有動(dòng)作、卻沒(méi)有“將心注入”的茶道，只是一個(gè)美麗的空殼，中國(guó)茶沒(méi)有真正成為中國(guó)女性特別是年輕女性的社交飲品。一茶一座做了一些有價(jià)值的努力，發(fā)展過(guò)慢不說(shuō)，也在變?yōu)榭觳偷辍?br /> [page]
中國(guó)茶缺少一種文化層面的共同認(rèn)知——能夠被廣大中國(guó)人認(rèn)同、向往、體驗(yàn)的茶文化精神及其品飲氛圍。
當(dāng)我們談?wù)撝袊?guó)茶文化的時(shí)候，其實(shí)需要先反問(wèn)一下：中國(guó)的茶文化究竟是什么？
如果連“是什么”都缺乏共同認(rèn)知，你談我談大家談的中國(guó)茶文化，究竟是什么呢？還不是“道術(shù)將為天下裂”式的認(rèn)知碎片嗎？這種碎片會(huì)導(dǎo)致的不就是“各是其所是、非其所非”的觀點(diǎn)與立場(chǎng)分裂嗎？這樣的分裂里，能產(chǎn)生什么茶文化呢？
中國(guó)茶文化缺少一種一以貫之的靈魂——代表中國(guó)茶的精神性元素。中國(guó)茶人只有先正視中國(guó)茶文化的問(wèn)題，正視這個(gè)略有殘酷的現(xiàn)實(shí)，才能找到中國(guó)茶走向現(xiàn)代消費(fèi)品、復(fù)興中國(guó)茶文化的路徑。
上述的比較對(duì)中國(guó)茶文化的問(wèn)題有結(jié)論卻沒(méi)有解決方案，結(jié)論也令人不悅，或意猶未盡。本文也不能為中國(guó)茶“立法樹(shù)道”，我還是要采取“間接路線”戰(zhàn)略，先掃清外圍（中國(guó)茶消費(fèi)習(xí)慣），再向內(nèi)核（中國(guó)茶文化之魂）進(jìn)攻，即重復(fù)本人對(duì)中國(guó)茶破局的核心論點(diǎn)：先做消費(fèi)品，再做茶文化。
中國(guó)茶必須優(yōu)先樹(shù)立做消費(fèi)品（不管是何種價(jià)格等級(jí)的消費(fèi)品）的戰(zhàn)略導(dǎo)向，才可以通過(guò)個(gè)別優(yōu)秀企業(yè)、茶行業(yè)協(xié)會(huì)或外界大資本的產(chǎn)品創(chuàng)新、品牌創(chuàng)新，“規(guī)避”上述比較研究中的中國(guó)茶文化問(wèn)題——事實(shí)上，這樣有所創(chuàng)新的茶企，將能誕生全國(guó)性的茶品牌，其示范帶動(dòng)效應(yīng)，會(huì)改變中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)茫無(wú)頭緒、各說(shuō)各話、小富即安的混亂現(xiàn)狀。
一種與現(xiàn)代消費(fèi)者真實(shí)的茶消費(fèi)習(xí)慣對(duì)接的茶品牌、茶產(chǎn)品創(chuàng)新，是中國(guó)茶文化重新“找魂定調(diào)”的基礎(chǔ)。另一方面，對(duì)中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)鏈歷史與現(xiàn)狀的洞察及研究，也將為中國(guó)產(chǎn)文化的“找魂”提供思想資源。
通過(guò)對(duì)日本茶、立頓茶的消費(fèi)社會(huì)學(xué)考察與比較，我認(rèn)為抄襲日本茶、立頓茶文化里“有趣的”細(xì)枝末節(jié)（特別是對(duì)日本茶道的邯鄲學(xué)步），絕不能支撐中國(guó)茶文化的復(fù)興——中國(guó)茶文化的崛起必須植根于中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)鏈、中國(guó)茶消費(fèi)環(huán)境，包括中國(guó)茶的歷史與文化精華。
中國(guó)茶文化的復(fù)興，沒(méi)有必要需要向日本茶、立頓茶“取經(jīng)學(xué)法”——并非我們不謙虛，而是前面的梳理里已經(jīng)明確顯示：這兩種茶文化都有一個(gè)共同點(diǎn)——不關(guān)注茶葉本身的品味，而是外在的儀軌或混搭品飲。這是中國(guó)茶所斷然不能認(rèn)同的，也是中國(guó)茶與日本茶、立頓茶的本質(zhì)不同，猶如涇渭之分明。
我們梳理認(rèn)清日本茶、立頓茶的文化及其優(yōu)點(diǎn)，冷靜看待中國(guó)茶文化的不足甚至缺點(diǎn)，并非喪失對(duì)中國(guó)茶的信心。相反，通過(guò)比較考察，我們看到了對(duì)手優(yōu)點(diǎn)的社會(huì)基礎(chǔ)，也看到了對(duì)手的致命軟肋。
在這種比較之下，我們不僅看到了中國(guó)茶的核心價(jià)值，而且堅(jiān)定了對(duì)中國(guó)茶“產(chǎn)品價(jià)值”獨(dú)特性的信念——中國(guó)茶的本身屬性及其帶給飲茶人的感受，是立頓茶、日本茶及其茶道望塵莫及、無(wú)法超越的，這是大自然對(duì)中國(guó)茶的饋贈(zèng)，是中國(guó)人與自然和諧（天人合一）哲學(xué)精神的體現(xiàn)。
我相信，敢于直面對(duì)手優(yōu)點(diǎn)才是自我超越的前提，才是真正的文化自信。
我們不必如周作人般誤把他鄉(xiāng)認(rèn)故鄉(xiāng)，在心理上已經(jīng)被異族文化同化而不自知；也不必被英國(guó)式Teatime生活方式所困擾，現(xiàn)代人的生活方式的多元性，足以讓中國(guó)茶有獨(dú)樹(shù)一幟的舞臺(tái)與空姐。
關(guān)鍵是找到中國(guó)茶文化之魂。做好自己的事。
阻礙中國(guó)茶文化崛起的，有歷史、體制的原因，但根本是中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)主體的思維境界：中國(guó)茶文化的根本痼疾，并非表現(xiàn)在市場(chǎng)與消費(fèi)中的問(wèn)題，而是中國(guó)茶企的歷史積習(xí)、行業(yè)陋習(xí)、茶人的經(jīng)營(yíng)陋習(xí)，在阻礙中國(guó)茶文化的崛起。
中國(guó)茶文化，要勇于面對(duì)現(xiàn)實(shí)，勇于革自己的命，勇于創(chuàng)新，必能沖出一條新路，讓中國(guó)茶，香飄四海；中國(guó)茶文化，成為中國(guó)人普世價(jià)值的符號(hào)。
補(bǔ)記：
有人會(huì)說(shuō)中國(guó)茶文化是講茶緣、茶德、茶品的。如功夫茶里的桃園三結(jié)義、關(guān)公巡城、韓信點(diǎn)兵；綠茶里的君子之品如誠(chéng)、信、仁、和、美、敬、廉、清、靜、雅等，臺(tái)灣中華茶藝協(xié)會(huì)確定為清、敬、怡、真四品。
賣(mài)茶人講緣分、以心會(huì)心雖無(wú)不可，但實(shí)際地說(shuō)，生意人將道德掛在口頭，只會(huì)讓顧客敬而遠(yuǎn)之。上述茶德也都是一家之言，不僅未能見(jiàn)之于生活日用（日式、英式采取的是“時(shí)間截段”法，造出一個(gè)承載茶道的Teatime——即所謂談道說(shuō)事之“場(chǎng)”），也是將茶的自然屬性與社會(huì)性混淆在了一起。
至于很多人喜歡掛在嘴邊的“茶禪一味”、品茶悟道，就更是荒誕不經(jīng)。
佛學(xué)包括中國(guó)禪宗，核心精髓就是眾生平等，不要妄生分別之心。在一個(gè)平等的世界里，連喝一杯茶都要講究“茶、喝茶、喝香茶”的等級(jí)分別，看人待客以貌取人、心有三六九等，哪里還是佛門(mén)弟子，分明是執(zhí)著分別的愚妄迷人，其精神境界還不如田間老農(nóng)。不知所悟何道？談何品茶悟道？
茶禪一味就是不分別茶味而體悟禪機(jī)，而中國(guó)茶講究一個(gè)“品”字：品級(jí)、品味，連煮茶之水都要講究，這種精微細(xì)膩的品茶之道與佛教主張吃百家飯、不生分別心的平等精神是正相反對(duì)的。
《金剛經(jīng)》云：爾時(shí)，世尊食時(shí)，著衣持缽，入舍衛(wèi)大城乞食。于其城中，次第乞已，還至本處。飯食訖，收衣缽，洗足已，敷座而坐。“次第乞已、飯食訖”正體現(xiàn)佛祖平等受施、不別好壞的無(wú)別精神，與佛教萬(wàn)法一視、普渡眾生的信念是直接相通的。這是心容萬(wàn)物、無(wú)有掛礙的佛教精神。
中國(guó)佛門(mén)里的假和尚，將法偈舍利變成斂財(cái)之具，方丈沙門(mén)生貴賤等級(jí)之心，皆是末法亂道。禪茶、佛茶之類(lèi)，妄分高低等級(jí)，意在斂財(cái)，此種佛茶、禪茶文化不僅不能代表中國(guó)茶，也不能代表佛教的精神，是對(duì)佛學(xué)、禪宗教義的扭曲。
茶道不排斥生意，更沒(méi)有仇視利潤(rùn)的情結(jié)，但嘴上有道、心中無(wú)道的偽君子式茶道，或者空洞無(wú)物、錯(cuò)漏百出的茶文化理念，恰恰是中國(guó)茶文化的最大敵人。
為中國(guó)茶文化找魂，這是一個(gè)艱苦的過(guò)程，需要天時(shí)、地利、人和、運(yùn)勢(shì)的氤氳化合。本文要傳遞的結(jié)論是：盡管中國(guó)茶的歷史最長(zhǎng)，但中國(guó)茶如何嵌入現(xiàn)代中國(guó)人的消費(fèi)生活習(xí)慣，這是一個(gè)新課題，從歷史或他國(guó)都找不到可拿來(lái)就用的良方。
這是我們說(shuō)中國(guó)茶的營(yíng)銷(xiāo)屬于“中國(guó)創(chuàng)造”范疇的原因。
注：本篇為《茶文化之魂---一個(gè)比較考察》（下）。
文/史賢龍
