2011年8月，第九屆中茶杯全國名優(yōu)茶評比揭曉，雙豐茶業(yè)創(chuàng)制并選送的紅茶獲得了最高獎——特等獎。幾乎與此同時，東沈紅茶業(yè)有限公司負責人姚偉軍也告訴記者，失傳半個多世紀的東沈紅傳統(tǒng)紅茶也已經被該公司恢復制出并大批量生產，此后我縣眾多茶場紛紛在專家指導下八仙過海制出各具特色的德清紅茶。去年的武林斗茶會上，甘露茶廠制出的紅茶獲得了武林斗茶第一屆德清會的第一品。德清紅茶整體開始走上臺面，展示風采。
曾經榮獲中國茶葉最高獎的紅茶，是怎么被德清茶工制出來的呢？3月24日，記者走進雙豐茶業(yè)的紅茶車間一探究竟。
德清紅茶為什么這幾年突然聲名鵲起，與德清紅茶的品質大有關系，而德清紅茶的品質優(yōu)良，是紅茶的原料與別的地區(qū)不同——別的地區(qū)如滇紅、九曲紅梅、祁門紅茶的茶葉原料基本都不是一芽一葉式的嫩芽，而德清的紅茶則是直接采用與優(yōu)質明前綠茶一樣的原料——與莫干黃芽綠茶完全是同一批原料，因此格外珍貴。
在車間的攤放區(qū)，一長溜鮮芽葉（約有二十米長、一米寬）攤在地上，已經攤放了約20個小時，這是制紅茶的第一道工序：萎凋。萎凋是讓鮮葉中的水分自然蒸發(fā)。顯然，它比制綠茶的五個小時左右的攤放時間要長很多。
第二道是揉捻。這一步也與綠茶相同，讓鮮葉里的汁液局部滲出，同時散發(fā)出清香，打通茶葉里的經脈，使之便于下一步的發(fā)酵。用純手工揉捻頗費力氣，30斤干茶可能要用將近1周時間才能完成?，F在，一般的優(yōu)質紅茶就用機械化設備——揉捻機來做，這樣十斤左右的鮮葉，半小時就可以揉捻出合乎要求的條形來。當然什么樣的條形才是合乎要求的，取決于茶工的經驗。
殺霉是比較難以掌握的第三道工序。由于茶葉中含有一定的水氣，同時為了消除可能存在的有害微生物，就要通過一定的高溫進行殺霉。工人從投料口不停地投料，經過高溫的機器烘烤。出料口放置的竹匾接下茶葉。這一步的難度一個是控制溫度，太高則易焦，且茶葉的有機物質揮發(fā)太多；太低則起不到殺霉的作用。到底是何種溫度就可以了，或者在機器內烘烤的時間是多少，這都取決于茶工的經驗，觀察從出料口出來的茶葉顏色與手感，這時茶葉的顏色開始有了黃褐與暗紅。
下一步就輪到茶葉自己干活了——發(fā)酵。這是第四道工序，與綠茶渾然不同的是，這次是給這些茶葉子裝在竹筐里，放在暖棚中，而暖棚則是玻璃做的，太陽可以直接照射進竹筐里的茶葉，這樣的暖棚，再加上氣溫在20℃以上的晴日天氣，發(fā)酵就不知不覺地開始了。茶葉的顏色進一步深沉，轉褐，散發(fā)出有點類似霉干菜一般、但又有茶葉味的清鮮香氣。大約放置8小時左右，再進入最后一道工序——烘干。烘干后，就可以包裝成品了。
紅茶出爐，主人當場泡一盅功夫紅茶給客人品嘗。雖然用鮮葉嫩芽制的紅茶與老葉、粗枝制的紅茶相比，一般存在著汁頭偏淡不經泡的缺點，但這一鍋紅茶在泡第四次時，湯汁依然色澤飽滿、滋味醇厚。
