中國普洱茶網(wǎng)11月10日訊：俗話說，“要好喝，秋白露”。品質(zhì)最好的鐵觀音當(dāng)屬寒露前后采摘的正秋茶，懂得品鐵觀音的人親切地贊其味為“秋香”。近期，許多業(yè)內(nèi)人士都表示今年由于天公作美，秋茶鐵觀音的質(zhì)量、產(chǎn)量大幅提高。
據(jù)天潤宸貴茶葉有限公司的董事長李曉娟介紹：每年秋茶采摘對茶商來說可是一場“斗智斗勇”。由于今年入秋后天氣變化大，采茶節(jié)氣一到，茶商們就趕緊動手采摘。所幸的是采摘期間天氣晴朗、干燥，有些許微風(fēng)，這樣的天氣對采茶、做茶有利，加工后的茶葉既柔韌又美觀，而且口感好，香氣足。
安溪鐵觀音茶業(yè)協(xié)會有關(guān)人士表示，今年安溪鐵觀音豐收且品質(zhì)高。所謂“春水秋香”，春茶茶湯滋味濃，韻味強。秋茶香氣高，韻味長，以往每年的茶也如此。而今年，天公配合，秋茶出現(xiàn)難得的“水香兼具”，剛上市便已呈現(xiàn)極佳勢頭，茶客們蜂擁而至。
作為中國名茶，鐵觀音的品質(zhì)毋庸置疑，但業(yè)界有言在先“正宗產(chǎn)地造就優(yōu)良品質(zhì)”，李總在此特別叮囑，購買秋茶時，一定注意茶葉產(chǎn)地。買鐵觀音，首推安溪。
福建安溪是我國古老茶區(qū)，坐擁著一片出產(chǎn)好茶的青山綠水，出產(chǎn)的鐵觀音性價比高，正味名茶行的鐵觀音均從該地區(qū)收購。不僅如此，安溪還建立了茶葉質(zhì)量追溯體系，讓茶農(nóng)完整記錄茶園農(nóng)事，嚴(yán)格執(zhí)導(dǎo)、監(jiān)督茶農(nóng)施肥用藥，長期大規(guī)模抽檢茶農(nóng)，建立產(chǎn)品檔案，實現(xiàn)責(zé)任追溯。作為安溪滿足農(nóng)業(yè)部嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)的三家公司之一的天潤宸貴，為了追求品質(zhì)，自公司成立來僅傾心于鐵觀音這一領(lǐng)域。所謂一方水土養(yǎng)一方茶，嚴(yán)格的政策自會激勵本分茶農(nóng)，解除了茶客后顧之憂，放心喝茶也就不必?fù)?dān)心了。
雖說安溪茶好，但是其中分段卻很明確。海拔越高越容易出好茶，李總舉例說，祥華鐵觀音就屬于中上段，越是高山上的無污染茶源，產(chǎn)出的茶就越好，天潤宸貴的茶源就在祥華珍山村，海拔1300到1500的地方，產(chǎn)出的茶自然就屬于尖段。（完）
小貼士
一年分四季采制，制茶品質(zhì)以秋茶為最好，春茶次之。
我們買的鐵觀音基本上是每泡7克的真空壓縮包裝，如果附有外罐，20天之內(nèi)能喝完，只需放在陰涼處，避光保存。否則建議冰箱零下5℃保鮮。不過，如果要喝新鮮味道，最好半年內(nèi)喝完，最多不要超過一年?。ㄚw益晗）
鐵觀音的沖泡、品飲
茶具：沖泡鐵觀音需要高溫水，鐵觀音茶屬半發(fā)酵茶，重香氣，重滋味，應(yīng)選硬度較高的壺來搭配。瓷質(zhì)泡茶蓋碗更便于聞香。
水溫：高溫水。尤其泡鐵觀音，用隨手泡燒水，一沸后關(guān)掉開關(guān)再打開，讓其二沸，只有很高的溫度才能讓鐵觀音完美地溢出香氣。
第一泡浸泡20秒倒出，第二泡15-30秒倒出，第三泡35秒倒出，以后都是35到40秒。水的溫度要保持95℃到100℃，應(yīng)該用純凈水，這樣才能辨別出茶的好壞，分辨出檔次，千萬別用自來水。一般浸泡7次。
鐵觀音沖泡方法：安溪鐵觀音茶的泡飲方法自成一派。“水以石泉為佳，爐以炭火為妙，茶具以小為上”，意思就是水以山泉水最好，茶具以小巧方便為佳，如果用炭火來燒水，是最好不過。
沖泡按程序可分為八道：
1.白鶴沐?。ㄏ幢?
2.烏龍入宮（落茶）；
3.懸壺高沖（沖茶）；
4.春風(fēng)拂面（刮沫）；
5.關(guān)公巡城（倒茶）；
6.韓信點兵（點茶）；
7.觀湯看色（看茶）；
8.品啜甘霖（喝茶）。（趙益晗謝燕辰）
鐵觀音的產(chǎn)地
鐵觀音茶與產(chǎn)地關(guān)系密切，不同產(chǎn)地生產(chǎn)出的鐵觀音，品質(zhì)有差異。同一個鐵觀音品種，在幾公里范圍內(nèi)，就有不一樣的表現(xiàn)。安溪鐵觀音產(chǎn)茶區(qū)的發(fā)展已遍布安溪區(qū)域東西南北，且延伸到安溪縣外或廣東甚至臺灣等地。鐵觀音主要產(chǎn)于福建閩南安溪縣，安溪四大名茶是鐵觀音、黃金桂、本山、毛蟹。
根據(jù)其產(chǎn)區(qū)不同分為：閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍等。福建：分閩南烏龍、閩北烏龍。閩南烏龍：集中在泉州（安溪縣）、漳州等地。閩南烏龍茶系中，以安溪鐵觀音香氣最為優(yōu)雅，其中，不乏黃金桂、毛蟹、本山、梅占、佛手等名茶。閩北烏龍：集中在武夷山市。以武夷巖茶為最典型的代表。其中不乏名種，除了武夷茶王大紅袍外，還有諸如水仙和肉桂等。廣東烏龍：潮汕地區(qū)，如鳳凰單叢系、鳳凰水仙等。臺灣烏龍：近全境，如凍頂烏龍等。
作者：謝燕辰 施啟揚 稿件來源：北京青年報
