中國普洱茶網(wǎng)11月7日訊：茶葉曾經(jīng)是玉林農(nóng)作物“版圖”中非常重要的一塊，然而在上世紀(jì)80年代末在很短的時(shí)間內(nèi)它就淪落成“版圖”中很不起眼的“小不點(diǎn)”。在其漫長的徘徊掙扎期，有一些人仍然苦苦執(zhí)著于要重振其昔日的榮光，屢敗屢戰(zhàn)，終于在新世紀(jì)來臨之時(shí)，玉林的茶葉慢慢有了恢復(fù)發(fā)展。在其起起伏伏的波浪線的背后，活躍著的這些茶農(nóng)、茶工、茶商們辛勤勞作、殫精竭慮的身影，它們傳遞著一個(gè)信息：玉林的茶葉是有靈魂的！是的，正是這些人與它相關(guān)的故事構(gòu)成了玉林茶葉當(dāng)代“人文歷史”中精彩的一頁。
其興不易其衰卻很快
如果現(xiàn)在說茶葉是玉林特色農(nóng)作物的“貴族”，肯定沒有人信，因?yàn)榫湍壳捌浞N植面積、產(chǎn)值來說在玉林農(nóng)業(yè)這個(gè)“大盤子”里中是微不足道的，現(xiàn)在玉林的茶葉種植區(qū)最大的在興業(yè)縣，大概有1044公頃，其次在容縣松山，有66公頃左右，另外在福綿石和鎮(zhèn)還有茶山26公頃，其他的博白、北流等縣（市）的茶園面積全部加起來最多有30多公頃。
然而追溯歷史，我們可以發(fā)現(xiàn)北流的茶葉種植最早可以追及到唐朝，據(jù)《新唐書韋丹傳》載：憲宗時(shí)韋丹任容州（今廣西北流縣）刺史“教民耕織，止惰游，興學(xué)校，屯田二十四所，教種茶麥，仁化大行”。從這個(gè)記載可以看出，當(dāng)時(shí)的官府已從政策上鼓勵(lì)當(dāng)?shù)孛癖姺N茶，之后茶葉種植在北流一直在緩慢地不斷發(fā)展，當(dāng)時(shí)上嶺、白塘、窖山、凍水四地茶區(qū)的茶葉聞名遐邇。一直到20世紀(jì)70年代，玉林的茶葉種植達(dá)到了最高峰：廣西是全國茶葉主產(chǎn)區(qū)，原玉林地區(qū)則是廣西最大的茶葉產(chǎn)區(qū)之一，而且茶葉成為當(dāng)?shù)刈畲蟮某隹趧?chuàng)匯商品。其中博白、北流兩縣的茶葉生產(chǎn)規(guī)模來說不僅是在廣西，在全國茶區(qū)中排位也是非?？壳暗?，一直到20世紀(jì)80年代末博白還曾被評為全國十大茶葉生產(chǎn)發(fā)展縣之一。
然而其興并不容易，其衰卻是很快，20世紀(jì)90年代后在很短的時(shí)間內(nèi)，玉林茶區(qū)面積迅速減少，在博白、北流兩大茶區(qū)，其茶葉的種植、加工到現(xiàn)在可能也恢復(fù)不到其高峰期的10%。這樣的興盛、衰落與一種叫“紅碎茶”的產(chǎn)品密切相關(guān)。紅碎茶是適應(yīng)歐美人飲用的一種紅茶產(chǎn)品，是國際茶葉市場的大宗產(chǎn)品，目前占世界茶葉總出口量的80%左右。而紅碎茶的生產(chǎn)在我國大規(guī)模生產(chǎn)僅僅有30多年時(shí)間，20世紀(jì)70年代初，國家根據(jù)出口創(chuàng)匯的需要和廣西發(fā)展紅碎茶的優(yōu)越條件，確定桂南為發(fā)展紅碎茶的重點(diǎn)地區(qū)。自治區(qū)對農(nóng)場或農(nóng)戶實(shí)行茶葉生產(chǎn)的化肥和原糧獎(jiǎng)售政策，茶葉種植因此迅速在玉林地區(qū)升溫，像現(xiàn)在的玉林茶葉主產(chǎn)區(qū)——福綿區(qū)石和鎮(zhèn)、興業(yè)縣山心鎮(zhèn)都是在那時(shí)發(fā)展起來的，廣西農(nóng)墾在玉林地區(qū)包括桂南農(nóng)場在內(nèi)的4個(gè)農(nóng)場也大規(guī)模地發(fā)展種植茶葉，各地辦茶廠的積極性也異常高漲，據(jù)容縣松山鎮(zhèn)的三茗茶廠總經(jīng)理蔡漢言說：“當(dāng)時(shí)的容縣各鎮(zhèn)都由當(dāng)?shù)卣蚬╀N系統(tǒng)辦有茶廠，三茗茶廠的前身——松山紅碎茶廠就是這樣辦起來的。”
紅碎茶出口的好日子一直持續(xù)到1988年，在當(dāng)年達(dá)到歷史最高峰后，受國家政策調(diào)整及國際市場影響，1989年市場急轉(zhuǎn)直下出口產(chǎn)值迅速回落，以后繼續(xù)呈現(xiàn)逐年下降的趨勢，對轉(zhuǎn)型準(zhǔn)備不足的茶廠紛紛倒閉，茶農(nóng)也淘汰了茶樹改種其他作物。容縣的10多家茶廠到20世紀(jì)90年代末期僅剩下的松山茶廠，也是奄奄一息了。
“沒落貴族”的沉淪掙扎
在整個(gè)20世紀(jì)90年代，玉林茶業(yè)一直在沉淪中掙扎，苦苦尋找自己的復(fù)興之路。這里面不乏一些很有意義的探索，有的堅(jiān)持下來了，最終柳暗花明又一村；有的沒有堅(jiān)持，留下很多遺憾，但是無論成功、失敗，它們都沉淀下來成為玉林“人文茶史”中很有價(jià)值的思想財(cái)富。
20世紀(jì)90年代的北流市早已不復(fù)“全國茶葉生產(chǎn)基地”的榮光，昔日的四大名茶區(qū)只能是一些老年人的回憶了，唯獨(dú)北流市茶廠還在頑強(qiáng)地生存著，這個(gè)位于山青水秀的勾漏洞景區(qū)附近的茶廠在大家都滿足于紅碎茶出口訂單時(shí)，獨(dú)辟蹊徑開發(fā)了茉莉花茶，于是在所有茶廠都處于水深火熱中時(shí)，它卻活得相對滋潤。20世紀(jì)90年代中期記者曾經(jīng)采訪過這家茶廠的負(fù)責(zé)人，據(jù)其介紹茶廠因?yàn)殚_發(fā)了茉莉花茶這個(gè)品種，還在北流西埌、新圩等地發(fā)展起過千畝的茉莉花種植基地，帶動(dòng)了當(dāng)?shù)剞r(nóng)民致富。當(dāng)時(shí)的《大眾報(bào)》（現(xiàn)在的《玉林日報(bào)》）還多次介紹過茉莉花種植這個(gè)“明星產(chǎn)業(yè)”。
然而茉莉花茶這個(gè)產(chǎn)業(yè)，在北流發(fā)展的同時(shí)，廣西橫縣也在做，當(dāng)?shù)夭鑿S迅速擴(kuò)大產(chǎn)能，茉莉花的擴(kuò)張規(guī)模也非?？?，確立了競爭優(yōu)勢，最后是現(xiàn)在橫縣茉莉花茶總產(chǎn)值已達(dá)到27億元，茉莉花種植面積有6666公頃，鮮花產(chǎn)量和花茶產(chǎn)量占全國總量的80%以上，占世界總產(chǎn)量的60%，成為全國乃至世界最大的茉莉花種植和花茶加工基地。而北流市茶廠“敗退”得很是徹底，其原來的廠址早已被另外一家公司“占領(lǐng)”，茉莉花種植由于沒有龍頭企業(yè)帶動(dòng)，這個(gè)曾經(jīng)的“明星產(chǎn)業(yè)”在北流已經(jīng)基本“枯萎”了。
無心插柳卻“歪打正著”
茶廠倒閉對茶農(nóng)影響最大，大多數(shù)茶農(nóng)干脆利落地淘汰掉自家的茶樹，改種其他作物，有的茶農(nóng)卻不甘心，在一些“強(qiáng)人”的帶領(lǐng)下搞起家庭式的手工作坊，福綿區(qū)石和鎮(zhèn)塘茂村村民羅紹芳就是這樣的“強(qiáng)人”。
塘茂村在20世紀(jì)70年代就發(fā)展起規(guī)?；牟枞~種植，1976年羅紹芳在新橋供銷社茶廠當(dāng)起了工人。1986年供銷社茶廠解散后，羅紹芳下崗了，當(dāng)時(shí)她有兩個(gè)問題急需解決：今后的生活怎么辦？家里的1公頃多的茶山怎么辦？很自然地她選擇了搞茶葉加工，自產(chǎn)自銷。由于資金的問題，她無法采購加工機(jī)械，只能是手工操作，卻在無意間培育起石和鎮(zhèn)的“手工茶”產(chǎn)業(yè)。
記者親眼目睹羅紹芳手工制茶過程，“塘茂手工茶工序是殺青、揉捻、炒干，其中殺青是決定綠茶品質(zhì)優(yōu)劣的關(guān)鍵工序，殺青工序溫度要達(dá)到80度殺青出來的茶才好飲，感覺不嗅青。低溫炒出的茶味道不好。”一早摘下的一芽一葉茶青，攤在竹席上晾干部分水分后，就開始進(jìn)入殺青、揉捻、干燥等制茶程序。殺青爐是兩只燒柴枝的爐灶，上面架著兩口鑊頭，有人專司柴火控制鑊頭溫度，羅紹芳在燒得火燙的鑊頭中用手迅速掀起掀落茶葉。而揉捻最是體現(xiàn)手工的不同效果，茶葉在制茶人一雙手掌輕去重來，仿若太極手一般的轉(zhuǎn)圈揉捻下，葉細(xì)胞被揉破，讓茶葉所含成分在沖泡時(shí)更好地溶入茶湯中。“機(jī)器制出來的茶葉容易碎，入口較澀，手工茶則勝在茶湯更細(xì)膩豐富，回甘度更好。”據(jù)玉林市茶藝學(xué)校陳老師介紹，石和的傳統(tǒng)手工茶一批只制一簸箕，大約3斤的茶青，“原料少，制起來更易控制更精工，當(dāng)然也更能出精品。”然而幾十年?duì)t火的“煎熬”，羅紹芳的手也變成了粗糙、烏黑異常的“鐵手”。
看到她“找到吃”了，本來已經(jīng)基本放棄的茶農(nóng)紛紛向她學(xué)習(xí)手工做茶的方法，漸漸地塘茂村發(fā)展起茶葉手工作坊有100多戶。雖然20多年來，茶葉市場大起大落，塘茂村及其周邊的茶山卻得已保存下來。
山心茶葉的“鳳凰涅盤”
玉林茶業(yè)在新世紀(jì)后漸漸有了恢復(fù)的跡象，現(xiàn)在行業(yè)內(nèi)有一句話：玉林茶業(yè)看興業(yè)，興業(yè)茶業(yè)看山心。山心鎮(zhèn)是目前玉林最大茶葉種植及加工基地，茶園面積大概有333公頃，有16家茶葉加工企業(yè)，創(chuàng)出了“山心毛尖”等多個(gè)特點(diǎn)品牌，曾在全國茶葉評選中榮獲“最佳產(chǎn)物獎(jiǎng)”。然而本地茶廠及茶葉品牌都是在新世紀(jì)中涌現(xiàn)出來的，這不得不提到興業(yè)縣山心綠峰毛尖茶廠的總經(jīng)理李云，這個(gè)下崗工人的創(chuàng)業(yè)之路濃縮了興業(yè)茶葉的“鳳凰涅盤”的過程。
山心鎮(zhèn)是玉林市歷史悠久的產(chǎn)茶區(qū)，以丘陵山嶺為主，土壤呈酸性，無污染，出產(chǎn)的茶葉富含多種微量元素，素有“廣西綠茶之鄉(xiāng)”美譽(yù)。特別是境內(nèi)葵山出產(chǎn)的“高山茶”更以湯綠耐泡，滋味醇香濃厚，回味甘甜。被稱為玉林的頂級茶。這里的茶葉由于其質(zhì)量優(yōu)良，成為制作各地“名茶”的“基礎(chǔ)材料”。像云南普洱茶等國內(nèi)名茶生產(chǎn)廠家均大量在此收購鮮茶葉，加工后貼上自家的商標(biāo)。這樣在玉林各個(gè)茶區(qū)相繼淪落時(shí)，這個(gè)茶區(qū)保留了下來，然而茶農(nóng)卻沒有從中得到很大的收益。
2005年山心供銷社下崗多年職工李云正是看到其中蘊(yùn)含的商機(jī)，與數(shù)個(gè)伙伴合作創(chuàng)辦了山心第一個(gè)民營茶廠。這個(gè)茶廠一成立，第一件事就是創(chuàng)建了自己的茶葉商標(biāo)。有了一定實(shí)力后，李云開始在種植基地上下工夫，自己在高海拔山區(qū)發(fā)展了20公頃的有機(jī)茶種植，并成立合作社，對社員免費(fèi)發(fā)放云南大葉茶、鼎坑茶、福云六號等精良品種幼苗，改良了茶樹品質(zhì)，目前其茶廠的種植基地已經(jīng)發(fā)展到200多公頃。在茶葉生產(chǎn)上實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，在山心的茶廠中率先通過“QS”認(rèn)證。
正是這種品牌化運(yùn)作，山心茶業(yè)終于走上了一條自主發(fā)展之路。“現(xiàn)在山心的鮮茶葉很少外銷了，因?yàn)楸镜氐牟鑿S自己都吃不飽！”
繼承創(chuàng)新中“紅茶”重生
玉林茶業(yè)復(fù)興中，讓記者最為感嘆的是，“紅碎茶”的生產(chǎn)技術(shù)在玉林絕跡了10多年后，卻以另外的一種形式重出江湖，成為現(xiàn)在玉林茶葉在市場競爭中的生產(chǎn)技術(shù)的“制勝之寶”。
位于容縣松山鎮(zhèn)的三茗茶廠前身是廣西容縣松山紅碎茶廠，上世紀(jì)70年代建廠。由于紅碎茶產(chǎn)品質(zhì)量好、味道好，深受歐美市場消費(fèi)者喜愛，所以它的紅碎茶也是玉林茶廠中最晚停止生產(chǎn)的。然而它運(yùn)行到2000年已經(jīng)資不抵債，縣城一家國有企業(yè)下崗工人——蔡漢言誤打誤撞接手了這家企業(yè)。在其手中，這家茶廠轉(zhuǎn)型生產(chǎn)綠茶為主，其經(jīng)營手法與李云大同小異，茶廠也走上了正軌。
2010年后隨著國內(nèi)養(yǎng)生熱的興起，原來一直不受國人喜愛的紅茶由于其養(yǎng)生保健作用，在市場上熱了起來，“金俊眉”等紅茶創(chuàng)新品種更是創(chuàng)下了天價(jià)。蔡漢言也躍躍欲試，他最大的資源是茶廠保留下來的一位熟悉紅茶標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的老茶工，于是兩人一起合作攻關(guān)。在失敗了無數(shù)次后，在繼承傳統(tǒng)技術(shù)的基礎(chǔ)上，三茗茶廠終于研發(fā)出自己品味的紅茶。
紅茶生產(chǎn)的工序要經(jīng)過采摘優(yōu)質(zhì)的鮮茶回來萎凋，到揉捻，揉捻后發(fā)酵以后就烘干，烘干后提香。蔡漢言說：“這其中有幾個(gè)環(huán)節(jié)非常講究技術(shù)。第一要有質(zhì)量好的鮮茶，第二是每一道工序都要達(dá)到最佳標(biāo)準(zhǔn)，才能生產(chǎn)出比較優(yōu)質(zhì)的紅茶。紅茶工藝中最關(guān)鍵是發(fā)酵，這要嚴(yán)格把握好溫度、濕度、空氣流量，這是我們的核心技術(shù)。”
蔡漢言用類似“金俊眉”的金黃色茶葉給記者沖了一杯茶。紅亮的茶湯、醇厚的茶香，一剎那間，讓記者頓時(shí)有了“30年河?xùn)|，30年河西”之感，覺得玉林人文茶史也更加豐滿厚實(shí)。是啊，正是山河曲折回轉(zhuǎn)才讓此山此河更為美麗可愛，然而在曲折中它們終歸是有著一定山脈、河水走向的，在玉林茶業(yè)的起起落落發(fā)展中，最終它也在往正確的方向走，冥冥中是不是也有這樣的力量在左右著其“人文史”呢，這也許就是玉林的茶魂吧！
作者：佚名 稿件來源：玉林日報(bào)
