老字號(hào)能否走得更遠(yuǎn)，記者不敢妄論，但有一點(diǎn)可以明確，在我們這個(gè)發(fā)展中國(guó)家的發(fā)展中市場(chǎng)，各種競(jìng)爭(zhēng)手段將越來越層出不窮，也越來越激烈。我們期待這些銘記傳統(tǒng)的中華老字號(hào)，能以更輕松、更自信的腳步，直面來自全世界的挑戰(zhàn)。
都說北京人愛喝茶，所以在過去，北京的茶葉鋪?zhàn)?、茶館遍布全城。北京人喝茶可不論身份，甭管是官員、名流、學(xué)者，還是工人、伙計(jì)、手藝人，各個(gè)階層都喜歡喝茶，而用茶待客那更是老北京多少年來留下的一種禮節(jié)。
正因此，北京城的茶葉買賣那是長(zhǎng)盛不衰，只是早些年，在北京經(jīng)營(yíng)茶莊、茶號(hào)的多為安徽、福建兩省的商人，也有少數(shù)京津本地的大戶涉足茶業(yè)。這其中佼佼者，包括安徽人張文卿開的張一元、安徽人吳錫卿開的吳裕泰、福建人林子訓(xùn)開的慶林春、天津人穆文英開的正興德、安徽人王森泰開的森泰茶莊以及天津人卞肇新開的啟元茶莊。這些老字號(hào)大多有百年歷史，在京城有著深厚的口碑和聲望。好多上了年紀(jì)的北京人，打小喝的便是老字號(hào)的茶，所以說到買茶，總是不自覺地奔著這些老店而去?？呻S著時(shí)代的日新月異，老字號(hào)的經(jīng)營(yíng)環(huán)境已發(fā)生了不少變化，它們現(xiàn)在都過得如何呢？帶著這個(gè)疑問，記者在一年一度的春茶上市時(shí)，走訪了幾家京城老字號(hào)，最近距離地接觸了它們，也產(chǎn)生了一些思考。
張一元：品質(zhì)復(fù)興
北京城有句老話兒：“吃點(diǎn)心奔正明齋，買茶葉認(rèn)張一元。”從這句話里，不難想見這里當(dāng)年的繁華，而即使到了今天，張一元的買賣還是一樣紅火。4月的清晨，在北京最負(fù)盛名的大柵欄商業(yè)街上，張一元大柵欄店的門前，已經(jīng)早早排起了隊(duì)伍。而兩層共300多平方米的營(yíng)業(yè)廳內(nèi)，幾十個(gè)營(yíng)業(yè)員正在馬不停蹄地給顧客包茶葉。記者好奇地發(fā)現(xiàn)，店里有好幾位顧客都拖著行李箱，詢問之下，才知道他們是外地游客，特地趁著春茶上市來買點(diǎn)老字號(hào)的茶葉，準(zhǔn)備回家送人。“難得來一趟，就得備點(diǎn)拿得出手的東西。”來自東北的顧客張先生說，所以他一次就買了10桶茶葉，拎在手里沉甸甸的，臉上卻笑逐顏開。
記者環(huán)顧四周，發(fā)現(xiàn)茶莊兩側(cè)的柜臺(tái)內(nèi)各有四五名工作人員，他們動(dòng)作熟練地裝茶、稱茶、打包、裝盒，完全一條龍作業(yè)。所以每個(gè)顧客在柜臺(tái)前只需等三五分鐘，就能買到打包好的茶葉，但即便如此，隊(duì)伍還是越來越長(zhǎng)。“沒辦法，這里天天這么多人，這還算少的，要到了頭春節(jié)那會(huì)兒，這里每天的客流量能超過1萬人，全部人員停休都忙不過來。”茶莊內(nèi)一位資深店員說。
作為一家有著100多年歷史的老字號(hào)，張一元的現(xiàn)狀是令人欣慰的：到目前為止，它已成為擁有200家連鎖店，年銷售收入超過7億元的全國(guó)茶葉行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)，還曾多年名列全國(guó)茶葉內(nèi)銷榜的首位?？粗陜?nèi)井然有序的一切，記者有些不敢相信：這真是20年前，那家只剩幾名員工和數(shù)千元鋪面資產(chǎn)的老店嗎？但是張一元的副總經(jīng)理，也是張一元茶葉有限責(zé)任公司的元老劉家博肯定地說：“1992年，北京市的許多老企業(yè)開始改革開放，我們幾個(gè)員工跟著王秀蘭總經(jīng)理，從大柵欄店開始辦起了市場(chǎng)化的張一元茶葉公司，當(dāng)時(shí)就只有一兩家店，上級(jí)管理權(quán)也在宣武區(qū)副食蔬菜總公司手里，我們面臨的局面是既沒錢也缺人，但是步子邁出去了，就只能摸著石頭過河。好在到了1999年，張一元徹底從一家國(guó)有企業(yè)改造成了股份公司，改制以后直接隸屬于區(qū)國(guó)資委，我們的員工都得到了股份，這樣人人干勁十足，企業(yè)的效益就一年比一年躥得快。”一晃20年過去了，張一元有了翻天覆地的變化，身為創(chuàng)始人之一的劉家博倒一點(diǎn)都沒變，他每天的日程都排得緊鑼密鼓，能休息上一天都是奢望。而身為國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人的董事長(zhǎng)王秀蘭，更是馬不停蹄地奔波在全國(guó)各大產(chǎn)區(qū)與銷區(qū)之間，從源頭開始把好張一元茶葉的每道質(zhì)量關(guān)，她把“保護(hù)、傳承、發(fā)展老字號(hào)”幾個(gè)字牢牢放在心上，稍有空閑還要翻茶書、念茶經(jīng)。
“茶是有靈魂的，它和人一樣，具有茶品。我喜歡茶，喜歡邊品茶邊賞茶，世界仿佛一下子變得美好而純凈……”這是王秀蘭曾經(jīng)寫過的一篇心理獨(dú)白，道出了“湯清、味濃、入口芳香、回味無窮”的張一元茶葉，發(fā)展到今天最重要的一點(diǎn)—堅(jiān)持品質(zhì)立身。也許正因如此，張一元的榮耀才剛剛開始。
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吳裕泰：品牌騰飛
今年是吳裕泰茶業(yè)股份有限公司總經(jīng)理孫丹威走馬上任的第15個(gè)年頭。而這位周身散發(fā)著時(shí)尚氣息的掌門人，曾經(jīng)的全部“家當(dāng)”，就是北新橋一間80余平方米的茶葉店。當(dāng)年她在背水一戰(zhàn)的形勢(shì)下，提出了發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)，一晃十多年過去，一切跡象都證明了她的眼光，也見證了她的管理營(yíng)銷能力：從1家店到近300家店的企業(yè)規(guī)模，從1個(gè)華北區(qū)域發(fā)展到輻射華北、華東、西北、東北、中南五大區(qū)域的門店網(wǎng)絡(luò)，每年穩(wěn)定于兩位數(shù)以上的銷售增長(zhǎng)率以及無數(shù)個(gè)“第一”的榮譽(yù)……身負(fù)眾多輝煌的孫丹威，卻絲毫不敢懈怠，她總是說：“不管有多少榮譽(yù)，質(zhì)量也是企業(yè)的核心生命力，首先要抓這個(gè)。”
孫丹威深知，產(chǎn)品質(zhì)量對(duì)于連鎖型企業(yè)的重要性，所以針對(duì)吳裕泰目前經(jīng)營(yíng)的300余種茶葉產(chǎn)品，公司每年都會(huì)邀請(qǐng)專家進(jìn)行兩次密碼審評(píng)。另外還要對(duì)市場(chǎng)上比較知名的茶葉進(jìn)行抽樣，與吳裕泰的產(chǎn)品對(duì)比得出排名，并依據(jù)此排名，根據(jù)末位淘汰制的原則，優(yōu)勝劣汰。同時(shí)在質(zhì)量檢驗(yàn)方面，吳裕泰也投入大量資金，堅(jiān)持做到產(chǎn)品批批檢測(cè)。正因如此，曾經(jīng)幾度風(fēng)雨的吳裕泰，一直長(zhǎng)盛不衰，那令人難忘的“裕泰香”也越傳越遠(yuǎn)。
其實(shí)在連鎖之初，幾乎是傾盡所有的第一筆100萬人民幣的廣告投入，曾帶給孫丹威空前的壓力，但宣傳帶來的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)證明她這一步棋并沒有走錯(cuò)，也印證了她說過的那句話：“這是一個(gè)‘酒香也怕巷子深’的時(shí)代，吳裕泰不能倚老賣老。”為此幾年來，吳裕泰走出了一條獨(dú)具特色的文化營(yíng)銷之路：先后組建少兒、老年茶藝隊(duì)傳播茶文化，堅(jiān)持送茶進(jìn)社區(qū)，舉辦茶知識(shí)講堂，出版茶文化、宣傳手冊(cè)，每年定期舉辦綠茶節(jié)和花茶節(jié)，參與國(guó)內(nèi)外各類展會(huì)展示公司及產(chǎn)品。2008年正式涉足餐飲領(lǐng)域，打造集餐、茶于一體的文化型茶餐飲中心—內(nèi)府菜；2010年時(shí)更大膽將茶與書法、陶藝、傳統(tǒng)曲藝、話劇等藝術(shù)形式進(jìn)行跨界結(jié)合，舉辦新春茶文化廟會(huì)。面對(duì)越來越年輕化的消費(fèi)群體，孫丹威要求在產(chǎn)品、經(jīng)營(yíng)和服務(wù)上都要不斷創(chuàng)新適應(yīng)市場(chǎng)需求：從各地傳統(tǒng)名茶到日本國(guó)寶級(jí)茶具和茶葉的引入、從登陸央視投放廣告到微博和ipad終端的上線、從新渠道的開拓到電子商務(wù)的發(fā)展……孫丹威不辭辛勞地從每一點(diǎn)一滴入手，推動(dòng)著吳裕泰的品牌升級(jí)。
2011年是吳裕泰第二個(gè)五年戰(zhàn)略的開端，一年時(shí)間里，公司先后在天津、河北、吉林、河南、黑龍江、江西、遼寧、寧夏、山西、內(nèi)蒙古等省市自治區(qū)開設(shè)門店，將版圖擴(kuò)展到了大半個(gè)中國(guó)。盡管如此，在渠道擴(kuò)張方面，孫丹威還是很謹(jǐn)慎的。據(jù)她介紹，早在2010年上海世博會(huì)期間，吳裕泰就開始考慮在上海開設(shè)旗艦店，并著手開展調(diào)研，但是時(shí)至今日，由于上海的地域性消費(fèi)特征等各方面因素，吳裕泰上海旗艦店的調(diào)研仍在進(jìn)行中。“慢工出細(xì)活，品牌經(jīng)不起折騰，雖然開店關(guān)店對(duì)于連鎖企業(yè)在所難免，但是在這種標(biāo)志性的城市開店，還是要謹(jǐn)慎些?，F(xiàn)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)很激烈，做連鎖很難，做一個(gè)品質(zhì)穩(wěn)定、品牌過硬的連鎖企業(yè)更難。所以不管你是老字號(hào)還是新品牌，都要審時(shí)度勢(shì)，在面對(duì)各種新事物時(shí)，不要抱著舊眼光，一定要不斷總結(jié)問題并調(diào)整自身。”
正興德：親切立身
正興德茶莊（牛街店）所處的地理位置有些特別，因?yàn)榕＝质潜本┳畲蟮幕刈寰劬訁^(qū)，還有舉世聞名的牛街禮拜寺。這里彌漫著濃厚的民族氣息，隨處可見戴著禮拜帽或蓋頭匆匆而過的穆斯林群眾。
正興德最早的歷史可以追溯到1738年，那時(shí)天津八大家之一的穆家，在天津北門外的竹竿巷，辦起了“正興號(hào)”茶莊，到了1857年，茶莊改名為“正興德”。由于創(chuàng)始人穆文英是回族，信奉伊斯蘭教，所以“正興德”是典型的清真茶莊。1898年，北京第一家“正興德”在臨近牛街的菜市口開業(yè)，很快就贏得了附近群眾尤其是回民消費(fèi)者的青睞，至如今百多年來，成為京城唯一的清真老字號(hào)茶莊。2003年，北京正興德茶葉有限公司成立，宣告這家老字號(hào)正式成為集生產(chǎn)、加工、銷售于一體的集團(tuán)化企業(yè)。
已經(jīng)在正興德工作了20年的王會(huì)明經(jīng)理，說起這家牛街老店，話語中充滿了深情：“我在年輕的時(shí)候就入了茶葉這一行，真覺得這茶葉里的門道越學(xué)越學(xué)不完。就像同樣是茉莉花茶，在我們正興德的特色茶中，無論80元、100元，還是200元左右的價(jià)位，每一個(gè)等級(jí)都有兩款不同的茶葉，可憑顧客的口味來選擇。一般比較傳統(tǒng)的消費(fèi)者，他就愿意選擇殺口耐泡、香味濃厚的茶葉；而相對(duì)年輕些的消費(fèi)者，則多選擇那種清香型的花茶。”
在正興德牛街店里，記者還見到了土生土長(zhǎng)于牛街的店長(zhǎng)尹利。尹大姐告訴我，因?yàn)樽约喝叶际腔孛瘢粤私膺@一帶群眾的生活習(xí)性和消費(fèi)習(xí)慣，溝通起來也就特別方便：“因?yàn)槟滤沽钟幸恍┨貏e的風(fēng)俗，像齋月、做禮拜等等，如果不懂得這些禮節(jié)或者某些禁忌，那么會(huì)給消費(fèi)者帶來不快，也不能進(jìn)一步服務(wù)。另外這里還常有來自世界各地的穆斯林顧客，我們的店員在接待他們時(shí)，首先會(huì)用阿語問候，然后一步步下來，都遵照清真的禮節(jié)服務(wù)。”在尹大姐說話時(shí)，正好有幾位顧客進(jìn)門，他們直奔柜臺(tái)選擇茶葉，看得出來是熟客。短短的幾分鐘，傳來了陣陣歡笑聲，讓人感到抑制不住的親切。
其實(shí)在2003年，北京正興德茶葉有限公司已經(jīng)注冊(cè)了“正興德”服務(wù)商標(biāo)，2010年又注冊(cè)了“牛街正興德”商品商標(biāo)，開始了自己轉(zhuǎn)制后新的發(fā)展，與此同時(shí)在京城所有分店內(nèi)，都實(shí)行統(tǒng)一質(zhì)量、統(tǒng)一價(jià)格、統(tǒng)一配貨、統(tǒng)一標(biāo)識(shí)，形成了連鎖化的經(jīng)營(yíng)體系，還被北京市商聯(lián)會(huì)、北京市茶業(yè)協(xié)會(huì)、北京茶葉質(zhì)量檢驗(yàn)站等多家權(quán)威單位認(rèn)定為“誠(chéng)信服務(wù)、質(zhì)量放心”企業(yè)和“定點(diǎn)服務(wù)單位”，還擁有“重質(zhì)量守信用”等稱號(hào)。“如今我們每年?duì)I業(yè)額的上升幅度都在20%~30%左右，各種茶產(chǎn)品的研發(fā)力度在加大，銷售網(wǎng)點(diǎn)開發(fā)的力度也在加大。我想未來的市場(chǎng)，一定會(huì)有更多機(jī)會(huì)，等著正興德人去把握。”王會(huì)明經(jīng)理不無憧憬地說。
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啟元茶莊：低調(diào)傳承
談到啟元，就不能不提起另外兩個(gè)百年老字號(hào)：慶林春和森泰。因?yàn)楸本﹩⒃枞~有限責(zé)任公司目前包含了三個(gè)老字號(hào)：?jiǎn)⒃枨f、慶林春茶莊和森泰茶莊。這三家老店曾經(jīng)都是獨(dú)自經(jīng)營(yíng)，在1998年由于改制走到了一起，后來在2000年成立了公司。“啟元茶莊”的前身是鴻業(yè)茶莊，店址最初在天津的河?xùn)|地道外郭莊子大街，后來到了20世紀(jì)40年代時(shí)，茶莊的一支才遷于北京，定址在崇文門西花市大街49號(hào)。
當(dāng)我們來到于2007年重新開業(yè)的啟元茶莊時(shí)，經(jīng)理李志強(qiáng)正在門內(nèi)忙碌。春茶上市的時(shí)候，他方方面面的細(xì)節(jié)都要照顧到，忙得不可開交。“你看，這是我們的小葉茉莉花茶，它口脆、色淺、條勻，沏出來的茶水口感清爽，味兒特別濃，這在京城也算獨(dú)一份。要說吧，這老北京的老字號(hào)家家做花茶，但味道各是各的，各有各的忠實(shí)顧客。”外表憨厚的李經(jīng)理，打開了話匣子，滔滔不絕里滿含對(duì)茶的熱愛，“講究用最好的原料配最上等的制茶工藝，是啟元的小葉茉莉花茶受歡迎的原因。這花茶的制作流程非常精細(xì)繁瑣，要經(jīng)過殺青、揉捻等十幾道純古法制茶工藝，還要交替使用多種拌和技巧，讓花與茶的配合量恰到好處。十幾道工序里，光‘窨花’這一環(huán)節(jié)就要反復(fù)8次，期間還要用玉蘭花打底，可以說是一絲不茍。”
出身茶葉世家的李志強(qiáng)，19歲時(shí)就入了行，對(duì)茶葉的品質(zhì)要求，他從來都不馬虎。曾經(jīng)在十幾年前，當(dāng)人們對(duì)食品安全還沒有足夠重視時(shí)，他就主動(dòng)將自家柜臺(tái)上的所有茶葉品種，拿到國(guó)家質(zhì)檢局去檢驗(yàn)，之后每年都送檢，這樣一年下來，光檢測(cè)費(fèi)就比常規(guī)檢測(cè)多投入幾萬元，但換來的結(jié)果是：在沒有任何經(jīng)驗(yàn)可借鑒的情況下，啟元茶莊在2005年就率先完成了食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入的認(rèn)證。啟元茶莊的實(shí)在還體現(xiàn)在價(jià)格上，這里的小葉花茶售價(jià)最便宜的才賣50元一斤，最貴的也不過400元。因?yàn)樵趩⒃?，有一整套價(jià)格控制的嚴(yán)格規(guī)定，無論是季節(jié)變化、成本上升，還是貨源緊缺、市場(chǎng)俏銷，茶莊都堅(jiān)守自己的價(jià)格法則，所以許多消費(fèi)者都說：“來啟元買茶從來沒二價(jià)，讓人心里踏實(shí)。”
對(duì)消費(fèi)者的這種評(píng)價(jià)，李志強(qiáng)心里是清楚的，所以他特別實(shí)在地說：“來我們啟元的，基本都是喝了幾十年的老客人，手下功夫含糊一點(diǎn)，人家一口就品出來了，就斷了一門生意。所以哪怕是30塊錢一斤的茶葉，我們也要當(dāng)300塊、3000塊錢的去做，想長(zhǎng)干茶葉這行的人，就該明白一個(gè)道理—老老實(shí)實(shí)做茶、規(guī)規(guī)矩矩做人，市場(chǎng)是證明品質(zhì)的唯一法則。”
記者手記：思考—老字號(hào)的困局與呼喚
兩天的實(shí)地走訪，記者在這些曾經(jīng)風(fēng)光無限的茶葉老字號(hào)里，感受到了從企業(yè)文化深處所透出的真誠(chéng)。這些百年老字號(hào)，有相當(dāng)良好的品牌和信譽(yù)基礎(chǔ)，有中華老字號(hào)、中國(guó)馳名商標(biāo)等榮譽(yù)，也有自己的獨(dú)家制茶工藝被列入國(guó)家級(jí)、市級(jí)以及區(qū)級(jí)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，可以說碩果累累。但是應(yīng)該看到的是，近年來隨著國(guó)家經(jīng)濟(jì)政策的放松和經(jīng)營(yíng)環(huán)境的改善，國(guó)內(nèi)茶界涌現(xiàn)出了一大批實(shí)力強(qiáng)勁的新銳品牌，如天福、八馬、華祥苑等等，大多是近20年來成長(zhǎng)起來的民營(yíng)新秀。在業(yè)態(tài)上，他們不但實(shí)現(xiàn)了全國(guó)連鎖，更有的已經(jīng)IPO成功，公開亮相資本市場(chǎng)。而我們擁有百年傳承的北京老字號(hào)，大多還只是區(qū)域性連鎖企業(yè)，在一些著名的南方大城市，連知名度都較少，這實(shí)在令人惋惜。
為什么會(huì)出現(xiàn)這種現(xiàn)象？首先是經(jīng)營(yíng)意識(shí)問題。老字號(hào)有深厚的文化內(nèi)涵和積淀，這些因素為品牌加了分，但同時(shí)也會(huì)讓經(jīng)營(yíng)者產(chǎn)生一些困惑：有沒有必要加大品牌傳播力度，開拓機(jī)遇更大、風(fēng)險(xiǎn)也更大的外埠市場(chǎng)？有沒有必要在老字號(hào)的形象上，加入一些時(shí)尚元素，來抓住新生代的消費(fèi)群體？老字號(hào)確實(shí)應(yīng)該保留特色，但是也要與時(shí)俱進(jìn)，注意迎接新出現(xiàn)的市場(chǎng)趨勢(shì)。舉例說茶產(chǎn)業(yè)的電子商務(wù)化，就是目前一個(gè)極其熱門的話題，一些后起之秀主要是出生于80后的創(chuàng)業(yè)者，已經(jīng)依托淘寶、京東等各大電商網(wǎng)站，成功搶灘市場(chǎng)，更實(shí)現(xiàn)以網(wǎng)絡(luò)虛擬商城帶動(dòng)線下基地建設(shè)的轉(zhuǎn)變。來自淘寶網(wǎng)的一份統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2009年時(shí)，它的春茶交易額僅為3.5億元，至2010年交易額已經(jīng)突破7億元，同比增長(zhǎng)100%，而這個(gè)數(shù)字在近兩年增長(zhǎng)更快。此番成績(jī)，不得不讓人贊嘆電子商務(wù)的巨力。事實(shí)上，不少老字號(hào)也在進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的嘗試，運(yùn)用網(wǎng)上訂購等形式向消費(fèi)者推廣產(chǎn)品，但效果遠(yuǎn)不如門店經(jīng)銷。這除去茶葉本身的商品特性外，恐怕技術(shù)準(zhǔn)備和物流通道兩大外圍條件，也是制約其發(fā)展的原因。
其次是經(jīng)營(yíng)體制問題。許多老字號(hào)隨著時(shí)代變化歷經(jīng)多次重組，結(jié)果造成了企業(yè)產(chǎn)權(quán)關(guān)系模糊、激勵(lì)約束機(jī)制不健全、活力不足的現(xiàn)狀，而這一現(xiàn)狀又使得老字號(hào)的人才儲(chǔ)備跟不上。像解放后正興德茶莊最早隸屬于宣武區(qū)副食品公司，非專業(yè)的主管部門對(duì)來自市場(chǎng)的反饋反應(yīng)緩慢，又加上墨守成規(guī)的經(jīng)營(yíng)模式，使得多年來茶莊的發(fā)展不能與其品牌內(nèi)涵同步，也和出自同時(shí)代、同樣身為老字號(hào)的張一元、吳裕泰拉開了距離。直到2001年，正興德經(jīng)歷重組，掛靠到了北京華強(qiáng)經(jīng)貿(mào)公司的名下，其市場(chǎng)化的運(yùn)作才真正開始，但是因?yàn)槠鸩酵?、各種權(quán)利關(guān)系不明朗，企業(yè)的發(fā)展還是障礙重重。正興德的命運(yùn)幾乎是北京絕大多數(shù)老字號(hào)的翻版，在過去幾十年間，我們?cè)谟?jì)劃經(jīng)濟(jì)體制下形成的一整套經(jīng)營(yíng)模式，已經(jīng)和時(shí)代產(chǎn)生隔膜，而文化的一度斷層又使老字號(hào)的人才儲(chǔ)備受影響。處于變革期的百年老字號(hào)，最需要懂技術(shù)又精通管理的年輕一代經(jīng)營(yíng)者，并且亟待管理權(quán)的釋放。因?yàn)檎f到傳承，必須承的是貨真價(jià)實(shí)、童叟無欺的商品品質(zhì)，而不是一成不變的觀念。我們只有培養(yǎng)更多年輕的復(fù)合型人才，充分理順責(zé)、權(quán)、利三者間的關(guān)系，傳好這個(gè)接力棒，老字號(hào)的輝煌歷史才有意義，反之一切都會(huì)被時(shí)代湮沒。
再次，資金也是高懸于老字號(hào)頭頂?shù)囊话堰_(dá)摩克斯之劍。在我們所了解的北京茶業(yè)老字號(hào)中，過億元級(jí)的企業(yè)恐怕只有張一元和吳裕泰兩家，其他企業(yè)的資金規(guī)模多比較一般，這樣低層次的經(jīng)濟(jì)規(guī)模決定了它的被動(dòng)地位。在北京一日千里的經(jīng)濟(jì)發(fā)展中，一些曾位于核心商圈內(nèi)的老字號(hào)因服從于城市的整體拆遷和改造搬離了舊址，但此后就再也回不去了，因?yàn)樗鼈儼l(fā)現(xiàn)，回遷后的租金壓力幾乎使企業(yè)透不過氣，而每年都在上漲的原料、人工等各項(xiàng)成本因素，也擠占著老字號(hào)本不寬闊的生存空間。況且，在經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)不斷更新的情況下，它還要和形式靈活、沒有歷史遺留問題的各新銳茶企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，著實(shí)不易。舉北京啟元茶葉有限責(zé)任公司為例，從2004年起，它旗下三家老字號(hào)都接連拆遷，但2007年后啟元和慶林春茶莊已先后回遷開業(yè)，而森泰茶莊卻未能遷回它位于前門珠市口大街的舊址；還有定位于清真茶莊的正興德，也先后開過幾家分店，隨著城市拆遷而成為了瓦礫。一家不經(jīng)意間消失的老字號(hào)，少的并不只是一塊牌匾，而是該地區(qū)整個(gè)的消費(fèi)文化和結(jié)構(gòu)。記者就這個(gè)問題走訪了幾位經(jīng)濟(jì)學(xué)家，專家們紛紛表示，在老字號(hào)的恢復(fù)時(shí)期和某些特殊時(shí)期，政府一定要提供相應(yīng)的政策和資金支持，另外老字號(hào)也要調(diào)動(dòng)自身的力量，通過產(chǎn)品創(chuàng)新和服務(wù)創(chuàng)新來獲得更多消費(fèi)者的認(rèn)同，這才是企業(yè)的發(fā)展王道。
老字號(hào)能否走得更遠(yuǎn)，記者不敢妄論，但有一點(diǎn)可以明確的是，在我們這個(gè)發(fā)展中國(guó)家的發(fā)展中市場(chǎng)，各種競(jìng)爭(zhēng)手段將越來越層出不窮，也越來越激烈。我們期待這些銘記傳統(tǒng)的中華老字號(hào)，能以更輕松、更自信的腳步，直面來自全世界的挑戰(zhàn)。
