一、什么是普洱熟茶?普洱熟茶是以云南大葉種曬青毛茶為原料,經(jīng)過渥堆發(fā)酵等工藝加工而成的茶稱為普洱熟茶,普洱熟茶色澤褐紅,滋味純和,具有獨(dú)特的陳香。
二、熟茶的特點(diǎn)
制程:鮮葉采摘后,經(jīng)殺青、揉捻、毛茶干燥,即為生散茶。生散茶經(jīng)人工快速后熟發(fā)酵、灑水渥堆工序,即為熟散茶(普洱散茶)。再經(jīng)緊壓成型,成為緊壓熟茶品。
茶菁顏色與香氣:茶菁黑或紅褐色,有些芽茶則暗金黃色。新茶新發(fā)酵新壓帶有渥堆味,發(fā)酵較輕者有類似龍眼味,發(fā)酵較重者有悶濕草席味。
口感:濃稠水甜,幾乎不苦澀,泡水長(zhǎng)。
湯色:發(fā)酵度較輕者多為深紅色,發(fā)酵重者以褐紅為主。
葉底:灑水渥堆,而發(fā)酵度較輕者葉底紅棕色,但不柔韌。重發(fā)酵者葉底深褐色或黑色居多,較硬而易碎。葉底有粗葉有嫩芽,因有等級(jí)分別。三、普洱熟茶的等級(jí)劃分與特點(diǎn)宮廷、特級(jí)、一級(jí)、三級(jí)、五級(jí)、七級(jí)、九級(jí),有的還有十級(jí),但勐海茶廠只到九級(jí),還有市面上一般也只是去到最大九級(jí),所以十級(jí)也就忽略不計(jì)了。數(shù)字越大級(jí)別越低,價(jià)格相對(duì)越低。具體到毛茶宮廷都是茶的金芽為主,特級(jí)一芽一葉、一芽?jī)扇~等,1級(jí)是嫩葉,逐漸葉子越大越老,到九級(jí)就是老粗葉,十級(jí)就會(huì)有比較多的茶梗了。從口感來坐區(qū)分的話,級(jí)別越高香氣越高,級(jí)別越低口感越重。從沖泡上講,級(jí)別越高可沖泡的次數(shù)越少,級(jí)別越低越耐沖泡。
普洱茶等級(jí):宮廷、特級(jí)、一級(jí)、三級(jí)、五級(jí)、七級(jí)、九級(jí)
宮廷外形條索細(xì)直,顯毫;金芽,內(nèi)質(zhì)湯色紅亮,茶香濃郁,湯水柔順,葉底鮮活芽細(xì)紅嫩。
特級(jí)外型條索緊直較細(xì),顯毫;內(nèi)質(zhì)湯色紅濃,茶香濃郁,滋味醇厚,葉底較褐紅細(xì)嫩。
一級(jí)外型條索緊結(jié)稍嫩,較顯毫;內(nèi)質(zhì)湯色紅濃,滋味醇和,香氣濃純,葉底褐紅肥嫩。
三級(jí)外形條索緊結(jié),尚顯毫;內(nèi)質(zhì)湯色紅濃,滋味醇和,香氣濃純,葉底褐紅柔軟。
五級(jí)外型條索堅(jiān)實(shí),略顯毫;內(nèi)質(zhì)湯色深紅,滋味醇和,香氣純正,葉底褐紅欠勻,尚柔軟。
七級(jí)外型條索肥壯,緊實(shí),色澤褐紅,稍灰,內(nèi)質(zhì)湯色深紅,滋味醇和,香氣純和,葉底褐紅欠勻,尚嫩。
八級(jí)外行條索肥壯,色澤褐紅稍灰;內(nèi)質(zhì)湯色深紅,滋味醇和,香氣純和,葉底褐紅欠勻,尚嫩。
九級(jí)外型條索粗大尚緊實(shí),色澤褐紅稍灰;內(nèi)質(zhì)湯色深紅,滋味醇和,香氣純和,葉底褐紅欠勻,尚嫩。
十級(jí)外型條索稍松,色澤褐紅稍花;內(nèi)質(zhì)湯色深紅,滋味平和,香氣平和,葉底褐紅稍粗。
級(jí)別的劃分是一嫩度為基礎(chǔ),嫩度越高的級(jí)別也越高,衡量嫩度的高低主要看三點(diǎn),一是看芽頭的多少.芽頭多,毫顯,嫩度高,二是看條索(葉片卷緊的程度)緊結(jié),重實(shí)的程度,緊結(jié),重實(shí)的嫩度好;三是色澤光潤的程度.色澤光潤,潤澤的嫩度好,色澤干枯的嫩度差。
四、熟茶區(qū)分總結(jié):
如何更好更準(zhǔn)確的區(qū)分熟茶等級(jí)和不同等級(jí)所壓制后的后期口感~~
1、芽頭多,毫顯,嫩度高。
2、條索(葉片卷緊的程度)緊結(jié),重實(shí),嫩度高。
3、色澤光潤,色澤光滑,潤澤的嫩度好,色澤干枯的嫩度差。
但是對(duì)于熟茶來說,發(fā)酵的工藝,存放的方法環(huán)境好壞等多個(gè)因素?zé)o不影響到茶的品質(zhì)。十級(jí)用料的普洱,如果經(jīng)過比較好的發(fā)酵,再經(jīng)過很好的存放,未必比發(fā)酵很差、存放不好的宮廷、特級(jí)等高級(jí)用料口感差。所以我們常說,不單以等級(jí)論普洱。當(dāng)然了,一般來說,級(jí)別越高(宮廷、特級(jí)等)的茶,茶廠在加工時(shí)就會(huì)越細(xì)心,其發(fā)酵、存放往往比等級(jí)低的茶要好,沒有絕對(duì)的定義,只有相對(duì)的比較。因?yàn)椴枞~口感本身是因人而異的,十級(jí)茶發(fā)酵好存放一樣是好茶!
再說說普洱茶的形狀,這里的形狀說的是緊壓茶的形狀。一般緊壓茶分為餅茶、沱茶、方茶、磚茶等幾種。目前很多朋友都覺得餅茶比較好,這也是個(gè)誤區(qū)。按照以前的說法,一二級(jí)作散茶,三四級(jí)作沱茶,七八級(jí)作餅茶,九十級(jí)作磚茶,但是現(xiàn)在的普洱茶,其形狀與其品質(zhì)早就無關(guān)了,磚、餅、沱、散茶等都有原料高低之分。
對(duì)于緊壓茶的鑒別,主要看以下方面:外形要求形狀勻整端正;棱角整齊,不缺邊少角;厚薄一致,松緊適度;模紋清晰,條索整齊緊結(jié);色澤以黑褐,棕褐、褐紅色為正常。表面有霉花,霉點(diǎn)的普洱茶均為劣質(zhì)。
所以說,買普洱不要以等級(jí)和形狀作為衡量的唯一標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)該以查外形、看湯色、觀葉底、品滋味等綜合品質(zhì)作為鑒別的標(biāo)準(zhǔn)。
五、如何沖泡與試喝對(duì)比樣品?
為了更標(biāo)準(zhǔn)對(duì)比樣品,關(guān)于樣品的沖泡注意以下幾點(diǎn):
投茶量要根據(jù)不同的蓋碗投放,一般110毫升投放8克,比110毫升大就投放9克。
對(duì)比的方法是,先喝一款4泡,再喝另外一款4泡,第5泡開始每泡進(jìn)行對(duì)比。
沖泡時(shí)間要注意控制統(tǒng)一。