蓋碗是方便實(shí)用的泡茶用具，可以節(jié)省泡茶時(shí)間。用蓋碗泡茶，茶碗上大下小，蓋入碗內(nèi)喝茶時(shí)不會(huì)滑動(dòng)，下面有茶船，喝熱茶避免燙到手。那蓋碗如何沖泡老白茶呢？
蓋碗如何沖泡老白茶？
投5g干茶，搖杯聞干茶香，三年以上的老白茶餅是需要醒茶是。先醒茶，但是茶葉溫潤泡的時(shí)間不宜過長，過長易導(dǎo)致茶葉浸出物釋放過多，影響正式品飲的口感。90度開水定點(diǎn)注水，10s出湯，滋味濃強(qiáng)飽滿，而后每沖增加3-5s出湯。
前三泡：抑制雜味，提升湯感，中間三五泡：有香有水，協(xié)調(diào)交融，最后三泡：香高水滑，湯甜味淡。整個(gè)沖泡過程中，不要搖、攪、撥動(dòng)葉底。這樣做既會(huì)使茶湯渾濁，又可能令茶味淡薄，水味彰顯。同理，注水要一直保持平穩(wěn)。即使高沖也要保持水柱平靜光潤。
蓋碗沖泡老白茶的注意事項(xiàng)
1、蓋碗的選擇
白茶不僅香氣和口感很有魅力，同時(shí)還適合觀賞。茶湯、葉底有白茶獨(dú)特的美感，也是鑒別一份茶葉好壞的途徑之一。
泡白茶，可選擇顏色較素雅的蓋碗，杯壁不能太厚，利于散熱，這樣不容易被燙到。蓋碗形狀以選肚大杯高為宜，較為聚香。
2、用水的選擇
陸羽在《茶經(jīng)》中寫道：“其水，用山水上，江水中，井水下。”山水，也就是大家講的山泉水，因其是“活水”、“軟水”，泡出的茶湯口感較好。
其次，礦泉水和純凈水也可作為選擇，但以礦泉水為佳。水以剛煮沸起泡為宜，茶湯香味皆佳；水不宜沸騰太久，即古人所稱的“水老”。此時(shí)，溶于水中的二氧化碳揮發(fā)殆盡，泡茶鮮爽味便大為遜色。
3、投茶量的把握
用蓋碗泡白茶，一般5克。清晨和晚間泡茶，可以減至3克，口感較為清淡。如果喝茶的人多，可以調(diào)整到7-8克。
4、出湯的把握
出湯的把握，主要有兩點(diǎn)，一是時(shí)間，二是瀝干，都與口感密切相關(guān)。總體來講，出湯的時(shí)間，潤茶越快越好。然后隨著泡數(shù)的增加，出湯時(shí)間會(huì)越長。另外，用蓋碗泡白茶，出湯時(shí)，盡量把茶湯瀝干，防止對(duì)下一泡茶湯的口感影響。
泡茶的方式不能一概而論，要因人而異，因茶而異。口味淡的人，水溫可以低些，投茶少些，出湯快些。采摘老的茶、年份久的茶，水溫可以高些，出湯慢些。
老白茶可先泡再煮，年份達(dá)到三年或是三年以上的陳年老白茶，煮一煮喝最為好，不浪費(fèi)老白茶內(nèi)質(zhì)，將老白茶豐富的內(nèi)含物質(zhì)釋放出來。
