水的溫度不同，茶的色、香、味也就不同，泡出的茶葉中的化學成分也就不同。如水沸騰過久，即溫度過高，溶于水中的二氧化碳揮發(fā)殆盡，泡茶有益物質(zhì)、鮮爽味便大為遜色;溫度過低，茶葉中有效成分不能充分浸出，使香味低淡，而且茶浮水面，飲用不便。一般說來，泡茶水溫的高低與茶葉種類及制茶原料密切相關(guān)，下面跟大家介紹一下泡壽眉需要的水溫。
壽眉沖泡水溫
壽眉雖然沒有像白毫銀針那樣豐富、密集的白毫，但勝在它的葉片已經(jīng)比較成熟。臘質(zhì)比白牡丹還更豐富，尤其是秋壽眉，外觀都能看到光亮的部分，這些臘質(zhì)層，沒有沸水的作用，可沒那么容易臣服。毫不客氣地說一句，沸水是白茶品質(zhì)好壞的試金石。好白茶，在沸水沖泡下，可充分激發(fā)它的內(nèi)在物質(zhì)，能讓白茶的品質(zhì)更上一層樓。所以，沖泡時建議用100度的水，而且可以多泡一會，這樣，就會充分品嘗到茶的醇厚濃郁。
壽眉沖泡方法
1.備具：將壽眉沖泡時的用具逐一端到表演臺上。
2.備水：將沸水倒在玻璃壺中備用。
3.觀水：取黃浦江源頭水，高沖于觀水瓶中，再插入白茶鮮葉枝條，泉水清徹，枝條在水中漂浮，給人以動感。
4.賞鮮葉：壽眉鮮葉形似蘭花，葉肉玉白，葉脈翠綠，鮮活欲出。
5.溫杯：倒入少許開水于茶杯中，茶藝小姐雙手捧杯，轉(zhuǎn)旋后將水倒于孟。
6.置茶：用茶匙取壽眉少許置放在茶荷中，然后向每個杯中投入3克左右白茶。
7.浸潤泡：提舉沖泡壺將水沿杯壁沖入杯中，水量約為杯子的四分之一，目的是浸潤茶葉使其初步展開。
8.運茶遙香：左手托杯底，右手扶杯，將茶杯順時針方向輕輕轉(zhuǎn)動，使茶葉進一步吸收水分，香氣充分發(fā)揮，遙香約0.5分鐘。
9.沖泡：沖泡時采用回旋注水法，可以欣賞到茶葉在杯中上下旋轉(zhuǎn)，加水量控制在約占杯子的仨分之二為宜，沖泡后靜放2分鐘。
10.奉茶：用茶盤將剛切好的南山壽眉奉送到來賓面前。
11.品茶：品飲壽眉先聞香，再觀湯色和杯中上下浮動玉白透明形似蘭花的芽葉然后小品口飲，回味甘甜，口齒留香。
12.觀葉底：壽眉與其他茶不同，除其滋味和鮮醇，香氣之清雅外，葉張的透明和莖脈的翠綠是其獨有的特征。觀葉底可以看到?jīng)_泡后的茶葉在漂盤中的優(yōu)美姿態(tài)。
13.收具：客人品茶后離去，及時收具，并向來賓致意送別。
壽眉沖泡后的湯色橙黃或深黃，葉底勻整、柔軟、鮮亮，葉張主脈迎光透視呈紅色，味醇爽，香鮮純，其口感滋味還是不錯的。而且茶葉內(nèi)含營養(yǎng)物質(zhì)豐富，科學飲用可保健養(yǎng)生！
