所謂新白茶就是保存時間比較短的茶葉，新白茶與老白茶相比，最為突出的就是年份的問題，當(dāng)然也因為不同的年份，便其滋味的不同，但是新白茶不適合煮，具體如下！
新白茶不建議煮
新茶為何不可以煮，新茶就是新制作出來的茶，由于新茶剛制成不久還未經(jīng)過陳化，內(nèi)含的咖啡堿和茶多酚等物質(zhì)含量十分豐富，如果長時間放在水里煮新茶的物質(zhì)會被快速分解出來，茶湯自然而然就會變得又苦又澀我們很難入口，新茶不像老白茶那樣，老白茶經(jīng)過了多年的沉淀，導(dǎo)致茶湯苦澀的兩大物質(zhì)逐漸減少（茶多酚、咖啡堿），黃酮類化合物有所上升，物質(zhì)的變化，也讓老白茶具有可煮性。
新白茶怎么沖泡
1、備洗茶具
沖泡白茶，建議選用透明無色的玻璃杯。先取溫水洗杯，清潔的同時還能起到溫杯、消毒的作用。
2、取茶
根據(jù)玻璃杯的大小，按1:50的比例量取白茶茶葉，也就是1克茶50毫升水。一般玻璃杯投放2-3克左右的白茶量即可。
3、潤茶
往茶杯里倒入少許溫水，水量以沒過茶葉為宜，輕微轉(zhuǎn)動一下玻璃杯，使白茶茶葉充分吸水，然后快速倒出茶湯。
4、品茶
品飲白茶茶湯前，可先觀賞其湯色色澤、茶芽舒展的優(yōu)美姿態(tài)和嗅聞濃郁的茶香。
老白茶怎么煮
1、煮茶壺的選擇
煮茶相當(dāng)于文火煲湯，待壺內(nèi)茶水沸騰后，需轉(zhuǎn)到最小火，慢慢地煮。陶壺的保溫性能好，因此，在煮茶時，我們更建議選用陶壺。
2、投茶量
投茶量可根據(jù)陶壺大小酌情而取，一般在5~8克為宜，將茶葉裝入紗布袋內(nèi)待用。
3、煮茶
冷水、開水煮茶均可。
冷水煮茶時，先將茶包投入后，再注入冷水，將電陶爐調(diào)制大火，帶茶湯沸騰后轉(zhuǎn)為最小火，繼續(xù)慢慢地煮。煮茶時需要耐心守候，注意水溫，避免茶湯濺出。
4、試茶
煮茶過程中，可倒出適量茶湯品嘗，根據(jù)個人口味把握煮茶時間。
待茶湯煮到適合自己品飲的程度后，將大部分茶湯倒入公道杯中，或者另一個壺里，方可進行品飲。
5、繼續(xù)煮茶
首道茶湯倒出后，后續(xù)可再煮兩次，逐次延長煮茶時間煮出來的老白茶與蓋碗沖泡的滋味還是有所不同的，茶湯更厚、更滑、更綿、更柔，糯香與棗香更為明顯。
總的來說，新白茶想比老白茶來說，保存的時間比較短，所以在喝新白茶的時候最好是用沖泡的方式，因為用煮的話問道太過于濃重，會影響新白茶的口感！
