白毫銀針的品質特征
白毫銀針這種它是屬于茶中“美女”、“茶王”獲得這樣的美稱。由于這種它都是采用了鮮葉原料制作而成的，而且這種制作成品茶后，你可以看它的形狀就跟針類似，白毫密被，色白如銀，就是因為這樣才被稱為白毫銀針。對這種茶進行沖泡后，香氣清鮮，滋味醇和，而且在你在杯中都可以使人情趣橫生。茶在杯中沖泡，它能夠呈現(xiàn)出現(xiàn)白云疑光閃，滿盞浮花乳，芽芽挺立，蔚為奇觀。白毫銀針這種也是有分為北路銀針和南路銀針兩個種，主要還要根據(jù)它的產地和茶樹品種不同來定。
白牡丹的品質特征
白牡丹茶，首先這種茶它是采用福鼎大白茶、大毫茶這些作為原料，而且在加工時候也是使用了經傳統(tǒng)工藝。這種茶葉張肥嫩，葉態(tài)伸展，顏色方面也是成灰綠，毫色銀白，是一款清鮮純正，滋味醇厚還帶有一點的清甜味。這款它也是屬于白茶中的極品，香氣清新，湯色淡黃。這種茶它能夠起到祛暑、通血管、明目、抗輻射、解毒等這些功效。
貢眉的品質特征
白茶的種類，貢眉這種有的人也把它稱為微壽眉，這種它是屬于白茶中產量最高一個品種。它的制成是采用了茶樹的芽葉，也有人把這種稱為“小白”。一般來說像優(yōu)質的貢眉它的茶毫心明顯，茸毫色白看起來也是比較多，而且干茶色澤也是屬于那種翠綠，沖泡后它是呈現(xiàn)那種橙色或深黃色，而且這種茶你在品飲時會讓感覺有一種滋味醇爽，香氣鮮純的感覺。
壽眉的品質特征
壽眉是用采自菜茶（福建茶區(qū)對一般灌木茶樹之別稱）品種的短小芽片和大白茶片葉制成的白茶。通常，“貢眉”是表示上品的，其質量優(yōu)于壽眉，一般只稱貢眉，而不再有壽眉。貢眉的產區(qū)主要位于福建省的建陽縣，在建鷗、浦城等也有生產。
制作貢眉的鮮葉的采摘標準為一芽二葉至一芽三葉，采摘時要求茶芽中含有嫩芽、壯芽。貢眉的制作工藝分為初制和精制，其制作方法與白牡丹茶的制作基本相同。優(yōu)質的貢眉成品茶毫心明顯，茸毫色白且多，干茶色澤翠綠，沖泡后湯色呈橙黃色或深黃色，葉底勻整、柔軟、鮮亮，葉片迎光看去，可透視出主脈的紅色，品飲時感覺滋味醇爽，香氣鮮純。
新工藝白茶的品質特征
新工藝白茶為福建的特產，主要產區(qū)在福鼎、政和、松溪、建陽等地。新工藝白茶簡稱新白茶，是按白茶加工工藝，在萎凋后加入輕揉制成。原中國茶業(yè)公司福州分公司（現(xiàn)福建茶葉進出口有限責任公司）和福鼎有關茶廠為適應港澳市場的需要，于1968年研制的新產品，現(xiàn)已遠銷歐盟及東南亞國家及日本等多個國家和地區(qū)。
新工藝白茶外形葉張略有縮摺呈半卷條形，色澤暗綠帶褐，香清味濃，湯色味似綠茶但無清香，似紅茶布無酵感，濃醇清甘是其特色。因工藝茶條形較貢眉緊卷，湯味較濃，湯色較濃，而受到消費者的歡迎。
白茶的制作要點
一般分為萎凋和干燥兩道工序，而其關鍵是在于萎凋。萎凋分為室內萎凋和室外日光萎凋兩種。要根據(jù)氣候靈活掌握，以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣，采取室內萎凋或復式萎凋為佳。其精制工藝是在剔除梗、片、蠟葉、紅張、暗張之后，以文火進行烘焙至足干，只宜以火香襯托茶香，待水分含量為4～5%時，趁熱裝箱。它的特點是既不破壞酶的活性，又不促進氧化作用，且保持毫香顯現(xiàn)，湯味鮮爽。
白茶制作工藝流程
1、采摘
白茶根據(jù)氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運。
2、萎凋
采摘鮮葉用竹匾及時攤放，厚度均勻，不可翻動。攤青后，根據(jù)氣候條件和鮮葉等級，靈活選用室內自然萎凋、復式萎凋或加溫萎凋。當茶葉達七、八成干時，室內自然萎凋和復式萎凋都需進行并篩。
3、烘干
初烘：烘干機溫度100-120℃，時間：10分鐘;攤涼：15分鐘。復烘：溫度80-90℃;低溫長烘70℃左右。
4、保存
茶葉干茶含水分控制在5%以內，放入冰庫，溫度1-5℃。冰庫取出的茶葉三小時后打開，進行包裝。
福鼎白茶的制作要點福鼎白茶制作工藝流程
福鼎白茶傳說一：陳煥說
陳煥，全名陳學煥（1813——1888），字鳳煒。出生于福鼎十四都東門嶺境竹欄頭村（今點頭鎮(zhèn)過筧村竹欄頭自然村）。關于陳煥的傳說有很多，都離不開福鼎白茶。
相傳福鼎竹欄頭自然村有一孝子名陳煥，性至孝，但因地瘠，終年操勞，也難求得雙親溫飽，深感愧對父母。時大年過，陳煥遂持齋三日，攜干糧上太姥山祈求太姥娘娘“托夢”，指點度日之計。陳煥焚香禮拜畢，合眼睡去，朦朧之中，只見“太姥娘娘”手指一樹曰：“此山中佳木，系老嫗親手所植，群可分而植之，當能富有。”次日，陳煥走遍山山嶺嶺，直至太陽落到西山頭，果然在鴻雪洞中覓到一叢茶樹。陳煥大喜，當即用隨身帶來的鋤頭，分出一株攜回家中精心培植。百日后，果然生機嫣然，其茶異于常種，它就是今天的“福鼎大白茶”。
福鼎白茶傳說二：藍姑說
據(jù)《寧德茶葉志》記載，相傳堯帝時，太姥山下一農家女子，因避戰(zhàn)亂，逃至山中，以種藍為業(yè)，樂善好施，人稱藍姑。那年太姥山周圍麻疹流行，鄉(xiāng)親們成群結隊上山采草藥為孩子治病，但都徒勞無功，病魔奪去了一個又一個幼小的生命，藍姑那顆善良的心在流血。
一天夜里，藍姑在睡夢中，見到南極仙翁。仙翁發(fā)話：“藍姑，在你棲身的鴻雪洞頂，有一株樹，名叫白茶，它的葉子曬干后泡開水，是治療麻疹的良藥。”藍姑一覺醒來，立即趁月色攀上鴻雪洞頂。果然發(fā)現(xiàn)榛莽之中有一株與眾不同、亭亭玉立的小樹，這便是仙翁賜予的采之不盡的白茶樹。為了普救窮苦的農家孩子，藍姑拼命地采茶、曬茶，然后把茶葉送到每個山村，教鄉(xiāng)親們如何泡茶給出麻疹的孩子們喝，終于戰(zhàn)勝了麻疹惡魔。
藍姑從沒有停過對窮人的幫助，晚年遇仙人指點，于農歷七月七日羽化升天，人們懷念她，尊之為太姥娘娘。
福鼎白茶傳說三：太母說
福鼎白茶原產于福鼎太姥山。據(jù)傳說，太姥山古名才山，堯帝時（公元前二三五八——二二五七年）有一老母在此居住，以種蘭為業(yè)，為人樂善好施，深得人心，并曾將其所種綠雪芽茶作為治療麻疹圣藥，救活很多小孩，人們感恩載德，把她奉為神明，稱她為太母，這座山也因此名為太母山。到漢武帝時，派遣了侍中東方朔到各地授封天下名山，于是太母山被封為天下三十六名山之首，并正式改名為太姥山。
福鼎白茶的傳說_福鼎白茶的來歷
白茶現(xiàn)今福鼎太姥山還留有相傳是太姥娘娘手植的福鼎大白茶原始母樹綠雪芽古茶樹、太姥娘娘發(fā)現(xiàn)綠雪芽的山洞和澆灌綠雪芽的丹井。距今150多年前（約1857年），有柏柳鄉(xiāng)竹頭村陳煥把此茶移植家中繁育了福鼎大白茶?，F(xiàn)如今福鼎太姥山鴻雪洞頂還留有太姥娘娘親手培植的古茶樹，它是有著“華茶1號”、“華茶2號”之稱的國家級茶樹良種“福鼎大白茶”、“福鼎大白毫”茶樹的母樹始祖，后有文人墨客稱其為“綠雪芽”。福鼎大白茶母樹目前已被烈入福建省古樹保護名錄。這就是經過福鼎茶農們口口相傳至今的福鼎白茶的傳說。
其實剝去其福鼎白茶的傳說神話外衣，并不難印證太姥娘娘藍姑治麻傳說的真實性，可以從現(xiàn)實中尋找與福鼎白茶的傳說相合拍的現(xiàn)實證據(jù)，近年來，我省考古專家對店下馬欄山和白琳的考古發(fā)現(xiàn)，太姥山一帶有大片新石器時期人類活動遺址，后人也考證出福鼎白茶的傳說的藍姑“太姥娘娘”其實就是神話了的上古母系氏族年代閩越地區(qū)的部落聯(lián)盟首領-“人類的始祖母”，或者說是當時古人類集群的代表性人物，從而獲得傳說所承載的太姥山先民在生產生活方面的真實信息。
一千多年前，茶圣陸羽在《茶經》中記載:“永嘉（今溫州）東（南）三百里有白茶山”，據(jù)茶界泰斗陳椽教授考證：“永嘉南三百里是福建福鼎系中國白茶原產地，白茶山是指有“海上仙都”美譽的國家級風景名勝區(qū)福鼎太姥山”。清代名人周亮工在《閩小記》中更是清楚的記載：”太姥山古有白茶，今呼白毫銀針，產者性寒涼，色香具絕，而尤以鴻雪洞為最，功同犀角，為麻疹圣藥，運銷國外，價同金埒”，近代歷史上白茶是作為上流社會的奢侈品，具有很高經濟價值和保健功效。2009年西安古墓驚現(xiàn)千年極品白茶，經專家考證認為這些茶葉是產自福建福鼎的極品珍貴白茶-白毫銀針，西安古墓驚現(xiàn)千年極品白茶-白毫銀針茶葉不僅見證了中國悠久的茶文化歷史，也再次有力佐證福鼎系中國白茶原產地和近年來國內外有關方面對福鼎白茶的研究和發(fā)現(xiàn)，同時也印證了茶業(yè)界流傳的一句話：“世界白茶在中國，中國白茶在福鼎”。福鼎不僅是福建白茶原產地，而且也是福建三大工夫紅茶之一-白琳工夫紅茶的原產地。
