“ “不知細葉誰裁出，二月春風似剪刀。”不知不覺春天來了，白茶靜悄悄地長出了，陽春三月，白茶進入開采籌備期，福鼎各茶企早已行動起來，白茶春茶的采摘時間因地區(qū)、茶樹品種以及制茶品類等級而不同。那白茶采摘時間是什么時候呢？
白茶采摘時間
白茶春茶在四月清明前后，芽葉萌發(fā)符合于采摘標準時即可開采，可采到五月上旬，產(chǎn)量約占全年總產(chǎn)量的50%。
夏季采自六月到七月，產(chǎn)量約占25%。
秋茶采自七月后，春茶為最佳，葉質(zhì)柔軟，芽心肥壯，茸毛潔白，茶身沉重，湯水濃厚、爽口，所以在春茶中高級茶所占的比重大。
夏茶芽心瘦小，葉質(zhì)帶硬，茶身輕飄，湯水淡薄或稍帶青澀。秋茶品質(zhì)則介于春、夏茶之間。
福鼎白茶采摘有何講究？
1、適時采摘
幼齡茶樹開采期：幼樹開采依茶樹栽種的時間和茶樹的生長情況而定。一般在種植后經(jīng)定剪和培育三四年后，灌木茶樹高達60~70厘米，半喬木型達70~80厘米，即可開采。
每個茶季開采期：掌握“前期適當早，中期剛剛好，后期不粗老”的原則。當春茶新梢一芽二葉達到20%左右，即可開采；當夏、秋兩季茶樹頂梢茶葉達到采摘標準時，可開采。
2、分批勤采
根據(jù)新梢生長速度和花色品種對原料要求分批采摘。春茶3~5天、夏茶和秋茶前期5~7天，秋茶后期8~10天采摘一批次，每輪采收4~6批次。
3、合理留養(yǎng)
幼齡茶樹及臺刈、重剪后的茶樹，應以“以養(yǎng)為主、以采為輔”為原則，即采高留低，采頂留側(cè)，采大留小，采密留疏，采面留里，剪口以下不采。
青壯年茶樹前期貫徹“養(yǎng)采并重，采中有養(yǎng)，采養(yǎng)結合”，在進一步培養(yǎng)矮、壯、密、寬的樹型后，可實行“以采為主、以養(yǎng)為輔、采養(yǎng)結合”，以保持其旺盛生長力，延長穩(wěn)產(chǎn)年限。
衰老茶樹，實行“留魚葉”采法，樹勢較衰老的可實行采一季，集中留養(yǎng)夏茶或秋茶。
福鼎白茶的采摘方法
福鼎白茶保留了傳統(tǒng)的采摘方式——徒手采摘。
徒手采摘雖然費工多，功效低，但采摘精細，批次較多，采期較長，易于按標準采，芽葉質(zhì)量好。
徒手采摘根據(jù)茶樹新梢被采摘強度，分為打頂采摘法、留真葉采摘法、留魚葉采摘法。
1.打頂采摘法：是一種以養(yǎng)為主的采摘方法，有利于茶樹樹冠的培養(yǎng)。采高蓄低，采頂留側(cè)，新梢長至一芽五、六葉以上，摘去頂端一芽二、三葉。
2.留真葉采摘法：這是一種采養(yǎng)結合的采摘方法。適用于樹齡較大，樹勢較差的茶園。新梢長至一芽三、四葉，采下一芽二、三葉。
總而言之，對于時令和芽尖的生長速度，去選擇合適的采摘條件，就可以挑選出質(zhì)量最好的白茶。
