白茶和綠茶同屬于六大茶類之中，那么綠茶和白茶的區(qū)別究竟在哪兒呢？相信你在看了這篇文章后就會(huì)了然于心了！
白茶和綠茶的區(qū)別在哪？
區(qū)別一：外觀不同
綠茶，品種良多，飲用廣泛，在我國(guó)各茶產(chǎn)區(qū)內(nèi)都有不少優(yōu)綠茶的出產(chǎn)。西湖龍井茶、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧......不同產(chǎn)區(qū)品種的綠茶，在外觀特征上也形態(tài)各異！
福鼎白茶，以原料采摘等級(jí)為劃分標(biāo)準(zhǔn)，總得來(lái)說(shuō)劃分為三類：白毫銀針、白牡丹、壽眉（貢眉）。
區(qū)別二：工藝不同
加工工藝，是造就白茶與綠茶不同的最大根源。
綠茶屬0發(fā)酵茶，鮮葉從樹(shù)梢上采摘下來(lái)后，經(jīng)殺青、揉捻、干燥三個(gè)基本步驟，制作而成。其中殺青環(huán)節(jié)對(duì)綠茶的品質(zhì)起到至關(guān)重要的作用，鮮葉通過(guò)殺青，破壞茶葉內(nèi)部酶的活性，制止多酚類化合物的酶促氧化，從而形成綠茶特有的品質(zhì)特征。
白茶屬微發(fā)酵茶，是中國(guó)六大茶類中唯一不經(jīng)過(guò)茶青環(huán)節(jié)的茶。其制作工藝天然至簡(jiǎn)主要經(jīng)過(guò)萎凋、干燥兩道基本步驟，制作過(guò)程人工干預(yù)少，不炒不揉，最大程度的保留了白茶天然的形態(tài)及內(nèi)質(zhì)。
從制作工藝上對(duì)比來(lái)看，白茶與綠茶最大的區(qū)別就是少了殺青這一環(huán)節(jié)。殺青環(huán)節(jié)會(huì)破壞茶葉中的活性酶物質(zhì)，導(dǎo)致對(duì)人體具有刺激性的茶多酚類物質(zhì)失去轉(zhuǎn)化的可能性，大量的留在茶葉內(nèi)部，因此體質(zhì)較為虛弱或是腸胃功能不好的人群，要盡量少喝綠茶，以免腸胃受到刺激引起胃痛。而白茶在加工的過(guò)程中，未經(jīng)過(guò)殺青環(huán)節(jié)，茶葉內(nèi)部的活性酶物質(zhì)完整的保留住，在歲月的加持之下，不斷促進(jìn)咖啡堿、茶多酚等物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，從而產(chǎn)生對(duì)人體更為有益、溫潤(rùn)的物質(zhì)。
區(qū)別三：香氣不同
綠茶由于品種的不同，其香氣也有所區(qū)別，其中最為出名的幾大香型有：信陽(yáng)毛尖的板栗香；西湖龍井的豆花香；洞庭碧螺春的花果香還有蘭花香、綠茶的基礎(chǔ)清香等等。
福鼎白茶由于品種與存放年限的不同，香氣也各有特色。新茶時(shí)期的白毫銀針以毫香、天然植物混合的清香為主；白牡丹以馥郁清新、層次多變的花香為主，細(xì)嗅之有蘭花香、洋槐花香、梔子花香等等，配以淡雅清冽的毫香；壽眉則以干燥清爽的草藥香為主，芬芳的花香為輔。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的陳放，老白茶的香氣逐漸趨于醇和，以壽眉為主的老茶，會(huì)呈現(xiàn)陳香、粽葉香、棗香甚至藥香等，其中以棗香及藥香最是難得，棗香聞之甘甜悠揚(yáng)，藥香聞之溫暖迷人卻不發(fā)膩，特別得很！
區(qū)別四：滋味不同
綠茶受其工藝的影響，成茶色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調(diào)，茶葉內(nèi)部含有大量茶多酚、咖啡堿、氨基酸、芳香物質(zhì)等物質(zhì)，茶香馥郁高揚(yáng)，口感鮮爽純凈，清香撲鼻。
白茶的口感滋味則以綿、甘、鮮、爽、醇、潤(rùn)為主。新白茶與綠茶在滋味上有相似之處，那便是鮮爽，清新，但新白茶的茶湯口感在鮮爽的基礎(chǔ)上較綠茶而言更多了一層柔潤(rùn)、醇和之感。
區(qū)別五：儲(chǔ)存要求不同
在儲(chǔ)存的要求上，綠茶和白茶都講究密封、避光、氣味、溫度等幾大條件，但二者在儲(chǔ)存細(xì)節(jié)上卻不盡相同。
綠茶，越新鮮滋味越好，通常，儲(chǔ)存不超過(guò)半年，故而講究低溫儲(chǔ)存，使茶葉內(nèi)部化學(xué)變化停止，以免變質(zhì)，因此密封嚴(yán)實(shí)或是包裝還未拆封過(guò)的綠茶最好是放進(jìn)冰箱中存儲(chǔ)。
白茶是萬(wàn)萬(wàn)不可放入冰箱儲(chǔ)存的，冰箱內(nèi)水汽大，一旦被白茶吸收極易受潮變質(zhì)，另外冰箱中食物眾多，氣味雜亂，在冰箱中存放也容易受異味干擾。
白茶素有“一年茶，三年藥，七年寶”的說(shuō)法，對(duì)于可長(zhǎng)期收藏的白茶來(lái)說(shuō)，常溫、干燥的環(huán)境才是最適合收藏白茶的，也更有利于白茶內(nèi)部的活性酶轉(zhuǎn)化，從而陳化出棗香甜美、藥香沉沉，口感愈加醇厚、溫潤(rùn)的老白茶。
不管是從外觀、工藝、香氣、滋味還是儲(chǔ)存條件來(lái)看，白茶與綠茶都是屬于完全不一樣的茶！
