壽眉貢眉白牡丹的區(qū)別

 

　　白牡丹則是第二批，一芽一、二葉，通體白毫，白牡丹的外形，有芽有葉，白牡丹外形呈自然葉態(tài)，芽葉連枝，兩葉抱心綠葉夾銀毫，形似花朵，故稱白牡丹。白牡丹干茶葉色黛綠或墨綠，葉背芽毫顯露，綠面白底，當(dāng)?shù)厝艘卜Q“天青地白”，其葉面、葉脈與節(jié)間枝梗在色澤上有差別，呈“綠葉紅筋”狀，也稱做“紅裝素裹”。內(nèi)質(zhì)上，有毫香，味鮮醇，湯色橙黃，清澈明亮，葉底淺灰，葉脈微紅。

 

　　壽眉和貢眉作為最后一批白茶，采摘時(shí)葉片已經(jīng)全部舒展了身姿，成茶都是一芽三葉或一芽四葉，二者都由芽頭、葉片、茶梗三部分構(gòu)成。不論是貢眉還是壽眉，葉片大、茶梗粗、芽頭小，春貢眉和春壽眉多以綠色的葉片為主，而秋貢眉和壽眉則是迷彩色，顏色豐富。

 

　　其實(shí)，從根本上講，壽眉和貢眉是同一種茶，但是形態(tài)上有所區(qū)別，貢眉是壽眉中的上品，毫心明顯，外表白毫多，葉片較小。

 

　　清代蕭氏兄弟制作的壽眉白茶被朝廷采購，當(dāng)?shù)厝税殉⒉少彽奈锲贩Q作貢品，貢品壽眉白茶，簡稱“貢眉”，稱呼即來源于此。實(shí)際上可理解為，貢眉采摘時(shí)間早于壽眉，貢眉相對(duì)壽眉會(huì)鮮嫩些，貢眉和壽眉的唯一區(qū)別就在于質(zhì)量，貢眉是上品，貢眉的質(zhì)量要優(yōu)于壽眉。

 

　　1、采摘

 

　　貢眉制作工序的第一步就是采摘，這個(gè)是最為基礎(chǔ)同時(shí)也很重要的一步。那么其采制特點(diǎn)是，嫩采精揀，工藝不繁，技術(shù)精湛，連續(xù)操作，一氣呵成。主要工藝分?jǐn)偡?、殺青、搓條顯毫、煇鍋四道工序。清明至谷雨前是壽眉茶采摘的黃金季節(jié)。采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉和一芽二葉初展，芽長1.5~2厘米，通常炒制500克特級(jí)干茶需采6萬個(gè)左右芽葉。采回的芽葉必須經(jīng)過精揀細(xì)剔，達(dá)到嫩、勻、凈的目的。揀剔后的芽葉放置在竹匾上攤放2~4小時(shí)后再行炒制。

 

　　2、殺青

 

　　貢眉制作工序的第二步就是殺青，而殺青這一步其實(shí)需要掌握的技巧還是比較多的。那么具體操作方法為，在鍋徑60厘米的遠(yuǎn)紅外線平鍋內(nèi)進(jìn)行。鍋溫120~140℃，投葉量300~400克，采用抖、翻、理手勢，將茶葉殺透殺勻。當(dāng)葉質(zhì)柔軟、色澤轉(zhuǎn)暗即進(jìn)入搓條顯毫工序。

 

　　3、搓條顯毫

 

　　貢眉制作工序的第三步就是搓條顯毫，而這一步是很重要的，它是茶葉成形的關(guān)鍵工序。即通過搓條，達(dá)到失水搓緊成條、顯毫的目的。鍋溫70~80℃，采用抖、理、搓、抓手法，先理直茶條，再用雙手掌合攏搓條。理、搓、抖、抓各種手法靈活掌握，變換進(jìn)行。用力程度掌握輕、重、輕的原則，即含水量高或低時(shí)，動(dòng)作應(yīng)輕，避免茶葉結(jié)塊和斷碎。當(dāng)茶條圓而略扁，茸毫顯露，干度達(dá)七成干左右，降低鍋溫至50~60℃，轉(zhuǎn)入煇鍋工序。

 

　　4、煇鍋

 

　　貢眉制作工序的第四步就是煇鍋，而此工序目的是進(jìn)一步理?xiàng)l整形，達(dá)到定形、足干的要求。采用慢速翻炒的手法，促使水分蒸發(fā)、理順茶條，固定形狀。炒至茸毫披露，鍋溫略升10℃左右。當(dāng)發(fā)出持久的清香，捻茶即成粉末，含水量約6%以下時(shí)，起鍋攤涼貯藏。全程歷時(shí)35~40分鐘。

 

　　貢眉白茶其實(shí)性價(jià)比很高，但是為了加強(qiáng)行業(yè)管理和行業(yè)自律，維護(hù)行業(yè)公平有序競爭，積極推進(jìn)福鼎白茶產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展，根據(jù)近幾年福鼎白茶在全國銷售情況，依據(jù)國家白茶標(biāo)準(zhǔn)系列產(chǎn)品等級(jí)，特制定《2018年福鼎白茶系列產(chǎn)品市場參考價(jià)》。

 

　　而根據(jù)去年的這個(gè)市場參考價(jià)的話，還是能夠比較清楚的了解到貢眉白茶價(jià)格的一個(gè)范圍的。那么貢眉白茶的價(jià)格受等級(jí)年份的影響，其中一級(jí)貢眉存放一年左右的420元一斤；存放三年的一級(jí)貢眉700元一斤；存放七年的一級(jí)貢眉1500元一斤。二級(jí)貢眉存放一年左右的230元一斤；存放三年的二級(jí)貢眉400元一斤；存放七年的二級(jí)貢眉820元一斤。

　　綜上所得，壽眉、貢眉、白牡丹都屬于白茶，三者之間各有差異，但是都是非常適合飲用的優(yōu)質(zhì)茶葉喔！