陸羽在《茶經(jīng)》的第三章《茶之造》中提道“凡采茶,在二月、三月、四月之間”,說(shuō)明茶葉的采摘有嚴(yán)格的時(shí)間要求,唐代使用的是現(xiàn)在的農(nóng)歷,即現(xiàn)在的三月、四月和五月間進(jìn)行采摘。下面來(lái)了解下福建白茶采摘的注意事項(xiàng)！
福建白茶采摘的注意事項(xiàng)
當(dāng)代的茶葉采摘與唐代已有很大不同,除春夏季之外,秋季也是重要的茶季.白茶的采摘一般分春、夏、秋三季！
春茶(清明至小滿)，春茶在四月清明前后至五月上旬，產(chǎn)量約占全年總產(chǎn)量50%-60%，春茶中高級(jí)白茶（特、一、二級(jí)）所占的比重大。春茶品質(zhì)為最佳，葉質(zhì)柔軟，芽心肥壯，茸毛潔白，茶身沉重，湯水濃厚、爽口。
夏茶（芒種至小暑），六月上旬至七月上旬，產(chǎn)量約占15%甚至更少，福鼎企業(yè)目前為了抓品質(zhì)，基本不做銀針夏茶，對(duì)老白茶樹(shù)進(jìn)行臺(tái)刈，夏季由于氣溫高，抽芽快，很難制出好“銀針”來(lái)，夏茶芽心瘦小，葉質(zhì)帶硬，茶身輕飄，湯水淡薄或稍帶青澀。
秋茶（大暑至處暑）七月下旬-八月下旬，秋茶品質(zhì)則介于春、夏茶之間，如今福鼎茶區(qū)的企業(yè)和茶農(nóng)為了制好品質(zhì)的“白毫銀針、白牡丹、新工藝白茶”，往往將已有10多年樹(shù)齡的老茶樹(shù)在頭春采摘后，馬上進(jìn)行臺(tái)刈，剛好在秋茶又可以采到上等的“針茶”，這種秋茶，制造的“白毫銀針、白牡丹、新工藝白茶”其品質(zhì)并不亞于春茶，品質(zhì)則介于春、夏茶之間。
從區(qū)域來(lái)看，由于政和縣整體海拔較高，境內(nèi)大多地區(qū)海拔在800米以上，春寒延續(xù)較長(zhǎng)，因此開(kāi)采時(shí)間相對(duì)福鼎較晚；局部來(lái)看，海拔高的茶山比海拔低的茶山開(kāi)采時(shí)間要晚。
在品種上，采摘最早是福安大白、政和大白，水仙最晚；銀針、牡丹王等嫩度高的采摘時(shí)間最早，其次是白牡丹、貢眉。
白茶鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)按照白茶的等級(jí)來(lái)劃分，白毫銀針采肥壯單芽，白牡丹采一芽一二葉，貢眉采菜茶群體種的一芽二三葉，壽眉采用一芽二三葉與駐芽的二三葉嫩梢或“抽針”后的嫩梢制成。
此外，白茶還要記住十不采：雨天不采，露水未干不采，細(xì)瘦芽不采，紫色芽頭不采，風(fēng)傷芽不采，人為損傷芽不采，蟲(chóng)傷芽不采，開(kāi)心芽不采，空心芽不采，病態(tài)芽不采。
