市面上的福鼎白茶通常做成兩種樣子，一種是餅狀白茶，另一種是散茶。這兩者是否有質(zhì)量上的差別呢？福鼎白茶散茶好還是茶餅好呢？
福鼎白茶散茶好還是茶餅好？
1、關(guān)于白茶原料與加工方式
福鼎白茶依鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)不同分為白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉，其實(shí)指的是散茶。白毫銀針、特級(jí)、一級(jí)以上白牡丹（通常稱為牡丹王、高級(jí)白牡丹或高牡）由于采摘標(biāo)準(zhǔn)高，產(chǎn)量少品質(zhì)優(yōu)，以散茶形式存在較多，做成緊壓茶就有點(diǎn)可惜了。白毫銀針、牡丹王、高牡以散茶存放，品飲時(shí)也利于外形鑒賞。
根據(jù)福鼎白茶生產(chǎn)實(shí)際和市場(chǎng)需求，制作成緊壓白茶的原料多數(shù)為壽眉、貢眉和二級(jí)以下白牡丹，不僅便于長(zhǎng)期儲(chǔ)存或運(yùn)輸，更利于后期轉(zhuǎn)化、陳化。其實(shí)一開(kāi)始白茶的緊壓，主要是壽眉，只是為了在那一段時(shí)期中，解決交通不便引起的運(yùn)輸損失。壽眉多為餅狀壓制的方式儲(chǔ)藏以及運(yùn)輸。
散茶、尤其壽眉占地方，另外是一些新茶的原有香氣容易散掉，緊壓茶可以香氣保持的時(shí)間長(zhǎng)一些。就白茶追求“越陳越香”的特點(diǎn)來(lái)看，收藏白茶散茶較有利于品質(zhì)的陳化，能在較短的時(shí)間內(nèi)，達(dá)成較為理想的效果。
2、散茶和緊壓白茶的區(qū)別
散茶不作過(guò)多解釋，因?yàn)槟蔷褪亲匀晃蛞韵率占饋?lái)的干茶。緊壓白茶是在散茶的基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)蒸制，使茶葉變軟，然后使用與普洱茶相同的方式進(jìn)行壓制，變成餅、磚、珠、沱等不同形狀。
所以，這里你就可以發(fā)現(xiàn)，餅、磚系列的茶必然是要經(jīng)過(guò)蒸制的，這點(diǎn)上來(lái)說(shuō)，會(huì)改變白茶天然萎凋的性狀，對(duì)于白茶來(lái)說(shuō)，還是會(huì)有一定的影響的。
當(dāng)然，白茶因?yàn)樾枰欢〞r(shí)間的陳化，做成餅、磚之后在空間上壓縮，有利于存放，自然陳化。這點(diǎn)上要優(yōu)于散茶，散茶蓬松，所占空間大。
3、后期轉(zhuǎn)化特點(diǎn)
?。?）初期餅茶更顯成熟
餅茶蒸壓時(shí)經(jīng)歷的溫度和濕度變化，還有細(xì)胞的破損，其實(shí)都會(huì)加速茶的變化?？梢赃@么說(shuō)，餅茶與散茶轉(zhuǎn)化的起跑線就是不一樣的，餅茶從壓制完成的那一刻起，就已經(jīng)變了。
于是我們沖泡年份尚淺的，同等級(jí)或者說(shuō)原料完全相同的散茶和餅茶時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)，餅茶的干茶、湯色、葉底，顏色都要更深。香氣上，散茶偏清揚(yáng)，餅茶偏甜熟。味道上，散茶清鮮滑爽的口感存留的較多，餅茶更加柔順甜和。
如果說(shuō)散茶是未經(jīng)風(fēng)雨的小清新，那餅茶就是由于外部壓力而略顯早熟，蒸壓工藝“督促”了它的成長(zhǎng)與前期轉(zhuǎn)化。
（2）長(zhǎng)期的轉(zhuǎn)化要選誰(shuí)
從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，散茶因?yàn)榕c空氣接觸的面積大，轉(zhuǎn)化速度會(huì)后來(lái)居上。餅茶就算是壓制適當(dāng)，空隙充分，最后速度還是會(huì)慢慢被散茶比下去。
因?yàn)榘撞栊宰踊顫姡瑯O易吸附，容易受潮，導(dǎo)致劣變。如果是喜愛(ài)傳統(tǒng)形態(tài)，偏好清爽感覺(jué)的茶友，可以收散茶；如果是想長(zhǎng)期、大批量存放，那么省空間的餅茶更佳。
如果是喜愛(ài)傳統(tǒng)形態(tài)，偏好清爽感覺(jué)的茶友，可以收散茶；如果是想長(zhǎng)期、大批量存放，那么省空間的餅茶更佳。需要注意的是，茶葉畢竟不是鉆石，不可能“一餅永流傳”，茶友們不要過(guò)于偏執(zhí)地追求上年份的老茶。
