白茶主要因茶樹品種、原料(鮮葉)采摘的標(biāo)準(zhǔn)、加工工藝不同，有多種分類方法。通常按照采摘的嫩度分為：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉四個品種。散茶、餅茶，是白茶最常見的2種形態(tài)。且不管形態(tài)如何，都是各領(lǐng)風(fēng)騷，贏得了不少茶友的歡心。那白茶散茶好還是餅茶好呢？
散茶好還是餅茶好？
1、中早期，散茶優(yōu)勢明顯
散茶沒有經(jīng)過壓制，內(nèi)質(zhì)沒有被破壞掉，所以會比餅茶更接近原生態(tài)，而且在前期，散茶會比餅茶更香，茶餅經(jīng)過了蒸軟壓制才成為的餅茶，剛剛做好的餅茶香氣被消耗了一部分，等香氣再聚集，需要一段時間。而且散茶，因為茶葉身上的保護層沒有被破壞，內(nèi)質(zhì)物豐富，所以很耐沖泡。
而茶餅要完全泡開，通常要沖泡到3-4泡的時候，茶餅滋味才正式出現(xiàn)。
2、中后期，餅茶有優(yōu)勢
白茶壓餅從本質(zhì)上來說，算深加工工序，所以餅茶的發(fā)酵程度一般都比同款散茶要高。
正如前面所講，包揉過程中，榨出了很多苦味的物質(zhì)，大大降低了青氣和苦澀味，所以茶餅喝起來比同時期的散茶滋味更醇厚。再者，散茶轉(zhuǎn)化快，香氣揮發(fā)比較快，茶品沖泡后掛杯香、茶湯中的香、留于口腔中的香的濃度都會大幅下降。也就是為什么，散茶存放后茶香會輕飄散淡的根本原因，而白茶餅在后期會陳化出比較濃郁的藥香、陳香。
如今壓餅技術(shù)逐漸更新，如果茶葉本身品質(zhì)不差，再加上壓餅技術(shù)成熟，茶餅也是茶友們不錯的選擇，且茶餅儲存空間小。
為什么餅茶的顏色更深？
要清楚這個問題，首先得了解白茶的工藝。白茶的基本制作可分為兩步：萎凋與干燥，其不炒不揉的溫和工藝，較大程度地保留了茶葉本身的形態(tài)和內(nèi)質(zhì)。
散茶要成為餅茶需要經(jīng)過汽蒸，將茶葉適度軟化，再進行壓制，使其緊結(jié)成型。在這個過程中，茶葉要經(jīng)歷高溫、擠壓，茶葉細(xì)胞也會受損，茶汁會滲透出來，從而加深了整個茶餅的顏色（其他茶類制作中的揉捻，也是細(xì)胞破損，產(chǎn)生的茶汁會加深茶葉色澤）。有人說，這樣又被蒸又被壓的餅茶，已經(jīng)不再是那個傳統(tǒng)意義上不加雕飾的白茶了。
白茶壓餅還是散放，各有優(yōu)缺，喝茶講究個人體驗，嚴(yán)格來說，沒有好壞之說。對于品飲而言，不妨重點把握香氣與滋味兩個指標(biāo)，根據(jù)自己的口感偏好來選擇！茶無上品，適口為珍！
