白茶因原料（鮮葉）采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同，分為白毫銀針、白牡丹、壽眉。經(jīng)常聽到茶友們評論壽眉時(shí)，對其印象最深的就是它的茶梗。不過，你們可別小看這些茶梗，毫不夸張地說，壽眉的這些茶梗成就了它的品質(zhì)。
茶梗是什么？
茶梗是茶葉的莖桿，比起芽頭、嫩葉來說，茶梗相對粗老。茶梗在茶葉中主要承擔(dān)芽葉與茶樹根之間營養(yǎng)、水分等物質(zhì)的傳送運(yùn)輸工作，相當(dāng)于樹根與樹葉之間的紐帶。
茶梗在剛采下來時(shí)，瑩潤鮮綠，內(nèi)部水分、果膠類物質(zhì)含量高，用手輕輕掐一掐茶梗，便能感覺到粘稠的果膠類物質(zhì)溢出，便略微粘手。
但經(jīng)過一系列制作工藝后，鮮綠會褪去，變成灰綠色，形態(tài)也由飽滿變?yōu)楦砂T、粗糙，生脆的模樣，著實(shí)算不上好看！
茶梗分嫩梗和老梗。嫩梗多出現(xiàn)在白茶牡丹身上，而老梗多是出現(xiàn)在壽眉身上。壽眉，是白茶中的產(chǎn)量明星，按采摘期可分為秋壽眉和春壽眉兩種。
壽眉帶有粗茶梗是它的品質(zhì)特征，這是因?yàn)樗牟烧谳^晚，生長期較長，特別是秋壽眉，橫跨整個(gè)秋季，吸收到的茶多糖、果膠類物質(zhì)更為豐富。壽眉除了茶梗較為粗壯以外，它的葉片還會擁有一層豐厚的臘質(zhì)層，采摘時(shí)溫度越低，臘質(zhì)層越厚實(shí)，這也是壽眉耐泡的原因之一。
白茶壽眉含有茶梗的好處
1、茶?？梢蕴嵘鸲?/div>
茶梗是白茶的主要疏導(dǎo)組織，其中的糖類物質(zhì)含量高于茶芽和茶葉，因此壽眉的茶湯與銀針、牡丹相比往往更清甜。
2、茶梗多口感更醇
除了豐富的糖類物質(zhì)，茶梗中還儲存了大量果膠、纖維等物質(zhì)，使得壽眉在經(jīng)過多年的轉(zhuǎn)化后，口感變得更為豐富。同樣是3年的老茶，壽眉的口感就比白牡丹更醇更滑。
3、茶梗多香味更高
茶梗還蘊(yùn)含了大部分的香氣物質(zhì)。相較于白牡丹和白毫銀針，壽眉極為容易轉(zhuǎn)化出棗香和藥香。
茶葉在加工過程中，香氣會從梗轉(zhuǎn)移到葉芽中，要有適當(dāng)?shù)牟韫２拍苤瞥鱿愀呶稘獾牟枞~。
4、茶梗有利于茶餅轉(zhuǎn)化
茶餅是散茶經(jīng)蒸氣軟化之后再高壓壓制而成的，一定量的茶梗能使茶餅空隙增加。
茶梗中的細(xì)小管道使茶餅內(nèi)部的茶葉能接觸到微量空氣，使茶餅的內(nèi)外部都能更好地轉(zhuǎn)化。同時(shí)，也正是因?yàn)檫@些茶梗，壽眉餅往往比白牡丹餅更容易撬開。
帶著茶梗、老葉的壽眉，雖然沒有白毫銀針、白牡丹那般顏值高，但也不代表它的品質(zhì)不高。正是因?yàn)橛胁韫?、老葉的存在，才使得壽眉更富有魅力。
責(zé)編：
chunwu
