在福建，白茶產(chǎn)區(qū)主要是福鼎和政和兩地，福鼎白茶、政和白茶雖同屬六大茶類中的白茶，卻各有特色。要說福鼎白茶和周邊白茶的區(qū)別，那就是與政和白茶作比較了，下面我們來看看“福鼎白茶”與“政和白茶”的區(qū)別！
“福鼎白茶”與“政和白茶”的區(qū)別
1、生長環(huán)境的區(qū)別
福鼎：位于福建省東北部，東南瀕東海。平均海拔600米左右，境內(nèi)最高峰達到1141米。多年平均氣溫18.4℃，年平均日照時數(shù)1621.7小時。
政和：位于福建省北部，與浙江省南部相鄰，主要是丘陵地貌。平均海拔在800米左右，境內(nèi)最高峰達到1597米。平均氣溫在16度左右，平均年日照1907小時。
2、茶樹樹種的區(qū)別
福鼎：主要以福鼎大白茶種（華茶1號）為主。其特點是茶芽肥壯，條形偏短，毫多顯白。
政和：主要以政和大白茶種（華茶5號）為主。其特點是茶芽條形較長，毫多，色澤灰綠。
3、制作工藝的區(qū)別
提到制作工藝，就要分傳統(tǒng)工藝和新工藝兩個方面來說。
傳統(tǒng)工藝：兩地的制作步驟大致都是采摘、萎凋、烘干，區(qū)別大的地方就在萎凋這個步驟，不同的萎凋方式造就了最后不同的口味。
福鼎：萎凋主要靠的是日光萎凋，說白了就是一個字，曬！如果有機會到福鼎的點頭鎮(zhèn)去，就能看到茶廠里的日光萎凋房，茶葉會在萎凋架上享受“日光浴”。這種萎凋方法，萎凋時間的長短跟天氣有很大關(guān)系，有太陽的情況下，需要萎凋十多個小時，如果日光很強烈，還要在頂棚上的加黑色網(wǎng)紗，如果陰天，萎凋時間就要相應(yīng)延長。
政和：萎凋主要是室內(nèi)萎凋，要先陰干再曬。政和當(dāng)?shù)睾苡刑厣慕ㄖ褪前宸?、廊橋，以前白茶的萎凋，就是在這些通風(fēng)良好的板房、廊橋內(nèi)進行陰干?，F(xiàn)在的茶廠都在通風(fēng)良好的室內(nèi)，進行陰干萎凋。這樣的萎凋過程，也跟天氣有密切的關(guān)系，因為萎凋房空氣流動性很大，高品質(zhì)的茶葉是不會在陰雨天進行萎凋的，這樣的陰干過程需要48個小時以上。經(jīng)過陰干后的茶葉，脫水率達到70%以上，然后在進行日曬，日光充分的情況下會曬5個小時左右。
新工藝：新工藝白茶是福鼎的特色工藝，政和是沒有的。
現(xiàn)在的福鼎是很流行這種新工藝，原因是這樣做出來的白茶口感更好。其制作工藝為：采摘、萎凋、輕揉、烘干。鮮葉萎凋后，迅速進入輕度揉捻，經(jīng)過輕微的發(fā)酵過程，再進行干燥。這樣的工藝使其外形葉張略有縮摺，色澤暗綠略帶褐色；茶湯會更甜、更柔、湯色橙紅；葉底可見其色澤青灰?guī)S，筋脈帶紅。
4、干茶的區(qū)別
福鼎的茶葉條形比較短粗，因為毫顯白，色澤偏黃白色。
政和的茶葉條形比較長，色澤偏灰綠，毫也很多，但是沒有福鼎的白。
5、茶湯的區(qū)別
政和的茶葉味道厚重，茶味更足，花果香味高，茶湯顏色也更濃一些。
福鼎傳統(tǒng)工藝的茶葉，味道偏清淡，茶湯也淡一些，細品起來甜膩可愛。
從口味上來說各有千秋，打個不恰當(dāng)?shù)谋扔?，政和白茶相?dāng)于白酒，福鼎白茶相當(dāng)于啤酒?？赡芾喜杩蜁蛴谡桶撞?。
