所有茶類品類當中，涉及到炭焙工藝的，大家最熟悉的就是烏龍茶，即便是輕火炭焙，也是很高的溫度。而白茶，“立茶之本”就強調(diào)低溫，因為白茶必須是“活茶”，要保留活性酶的活性。那焙白茶的溫度多少合適呢？
焙白茶的溫度
很多人認為，炭焙就是高溫制茶，一旦溫度超過60度，白茶里的活性酶就會出現(xiàn)不可逆轉(zhuǎn)的功能受損或者完全失效。所以，白茶的炭焙，僅僅是為了完成干燥工序，所以必須低溫。有經(jīng)驗的制茶師，會通過覆灰、隔熱等手法把炭焙的溫度控制在45度左右，甚至更低。
白茶傳統(tǒng)炭焙周期
初焙：溫度控制在70度以內(nèi)，焙制時間在3-4小時（間隔一周）；
復焙：溫度低于70度，焙制時間在4-5小時（間隔一個月以上）；
提香：溫度在30-50度之間，焙制時間1小時。
翻動：在每一道焙制的過程中，為了讓焙籠上的上下茶葉吸收的更加均勻，此時需要的就是翻動。
翻動并不是直接在焙籠上直接翻動茶葉，而是先提起在白紗布上的白茶，輕輕倒置于軟篩中，軟曬兩邊緩慢夾緊。
此時的茶葉朝面也發(fā)生變化，上為下，下為上，然后再將軟篩上的白茶倒在白紗布輕置于焙籠上，其翻動的時間大概是3-4分鐘。
關于炭焙白茶的誤解
1、炭焙工藝是新工藝
炭焙白茶，進入茶友視野范圍的時間比較短。所以很多人認為，炭焙工藝是新鮮事物，屬于新的工藝，其實這種看法是種誤解。
白茶行業(yè)，看天吃飯。當白茶，特別是珍貴的等級，比如白毫銀針，高等級白牡丹，做到一半的時候，如果遇到陰雨天氣，不加人工干預的話，茶青很快會爛掉，損失很大！
所以，炭焙工藝應運而生。在福鼎的點頭鎮(zhèn)、磻溪鎮(zhèn)等地，炭焙是有傳承的，屬于傳統(tǒng)工藝手法之一。在福鼎白茶申遺的過程中，炭焙工藝是作為重要內(nèi)容組合進去的。
2、炭焙工藝很簡單
上面講到，炭焙工藝之前鮮為人知，主要原因還是工藝難度極大，有明顯的“家傳密技”色彩，很少外傳。甚至連自家傳承都有挺大難度。所以，即便是在產(chǎn)區(qū)，不知道炭焙工藝的存在也是有的。
白茶說在2017年，總結(jié)過炭焙工藝的28個細節(jié)，每個細節(jié)一正一反就是56個細節(jié)，分別會導致不同的結(jié)果。比如做炭焙工藝的天氣選擇，必須是北風天才好，空氣濕度小，反之，如果是濕度較大的南風天，很容易形成高溫高濕環(huán)境，茶葉的發(fā)酵度會急劇上升。
這還僅僅是其中的一個細節(jié)，由此可見炭焙工藝的繁復程度。2017年，為了使這一傳統(tǒng)技藝重現(xiàn)光輝，白茶說利用炭焙工藝覆蓋了白茶全等級：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。
白茶炭焙=文火慢焙，好的炭焙茶，不僅時下喝得舒潤，藏茶后期轉(zhuǎn)化更優(yōu)質(zhì)。
