白茶的制作工藝是最自然的，把采下的新鮮茶葉薄薄地?cái)偡旁谥裣现糜谖⑷醯年?yáng)光下，或置于通風(fēng)透光效果好的室內(nèi)，讓其自然萎凋。晾曬至七八成干時(shí)，再用文火慢慢烘干即可。由于制作過(guò)程簡(jiǎn)單，以最少的工序進(jìn)行加工。下面一起來(lái)看看白茶的制作過(guò)程吧！
白茶的制作過(guò)程
1、采摘
春茶采摘時(shí)間，因地域、品種、制茶種類(lèi)不同而有別。以福鼎白毫銀針為例，春茶多在清明前后，芽葉萌發(fā)符合采摘標(biāo)準(zhǔn)時(shí)即可采摘。
白茶以春茶葉品質(zhì)最佳，尤其頭春一兩輪，葉質(zhì)柔軟、芽心肥壯，茸毛潔白，茶身沉重，湯水濃厚、爽口。
采青，最好選擇晴天，尤其以北風(fēng)天最佳，陽(yáng)光好、氣溫適當(dāng)、濕度低，茶青容易干燥，可制作出芽白，梗綠的上等銀針；南風(fēng)天，就麻煩，濕度大，茶青干燥慢，芽會(huì)變綠、梗會(huì)變黑。雨天和大霧天，不適合采制白茶。
2、開(kāi)青
茶青采回來(lái)后即薄攤在水篩上，稱(chēng)“開(kāi)青”。根據(jù)篩面大小攤青，一般每篩250克茶青，要求攤得均勻，不可重疊，因?yàn)橹丿B的部分會(huì)變黑。生曬中，避免與陽(yáng)光直射（多為45度，鐵架子架起），不可翻動(dòng)茶青避免傷葉變紅。
3、萎凋
開(kāi)青后，萎凋過(guò)程中，需要及時(shí)觀(guān)察茶青的變化，根據(jù)葉溫、葉色變化，需要移至通風(fēng)的室內(nèi)涼置。因?yàn)槿~溫過(guò)熱，氧化速度太快，毛茶葉梗、芽蒂會(huì)發(fā)紅，引起茶湯粗澀；反過(guò)來(lái)，如果葉溫偏低，葉體色澤暗淡發(fā)黑，茶湯渾濁有異味。
傳統(tǒng)工藝的白茶依然是，看茶做茶、看天做茶，老師傅的經(jīng)驗(yàn)很重要。據(jù)茶農(nóng)介紹，北風(fēng)天，20度左右的溫度，比較有利于白茶萎凋，按傳統(tǒng)工藝來(lái)說(shuō)，需要72個(gè)小時(shí)才能實(shí)現(xiàn)。（晚上，茶青需要拖回室內(nèi)，避免受晚上水汽影響，萎凋室要做到通風(fēng)干燥）
4、干燥
經(jīng)過(guò)72小時(shí)萎凋后，待含水率達(dá)10-20%時(shí)，攤于焙籠上（籠心盤(pán)用薄紙墊襯，以防毫芽灼傷變黃），用文火（40-50度）烘致足干（含水率大概在5%左右）。
不同的師傅，手法有別，只是用炭火干燥，有人認(rèn)為這也是一個(gè)物理化學(xué)變化的過(guò)程。
5、精選
對(duì)按傳統(tǒng)工藝加工生產(chǎn)出來(lái)的初制毛茶，進(jìn)行外形整理，剔除紅張、黃片、蠟葉及其他夾雜的各種雜質(zhì)，提高凈度，充分的干燥，進(jìn)一步儲(chǔ)存發(fā)展香氣，認(rèn)真按優(yōu)次劃分等級(jí)，統(tǒng)一規(guī)格，符合成品茶和商品質(zhì)量的要求下，提高傳統(tǒng)白茶品質(zhì)。
毛茶經(jīng)篩、揀后按等級(jí)分別拼堆、復(fù)火、裝箱。裝箱需要“熱裝”，由于白茶葉張開(kāi)展，容易吸收水分，因此要隨烘隨裝，并可減少斷碎。
以上便是白茶的制作工藝介紹了，萎凋”、“干燥”，這簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單兩個(gè)詞，背后的工藝卻并非那么簡(jiǎn)單，每一步用心的制作，其中所蘊(yùn)涵的是茶人的匠人精神和對(duì)傳統(tǒng)文化的傳承。我們還能說(shuō)白茶的制作工藝簡(jiǎn)單嗎？
