白茶因茶樹(shù)品種、原料（鮮葉）采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同，主要品種分為：首日芽、天山白、白毫銀針、白牡丹、壽眉（貢眉）。菜茶茶芽曾用以制造白毫銀針，其后改用大白制白毫銀針和白牡丹，而小白則用以制造貢眉。
白牡丹
白牡丹茶
白牡丹屬白茶類(lèi)，主產(chǎn)于中國(guó)福建省的南平市政和縣、松溪縣、建陽(yáng)市和寧德市福鼎市。其原料采自政和大白茶、福鼎大白茶及水仙等優(yōu)良茶樹(shù)品種，選取毫芽肥壯、潔白的春茶加工而成。本品采用福建福鼎大白茶、福鼎大毫茶為原料，經(jīng)傳統(tǒng)工藝加工而成。其葉張肥嫩，葉態(tài)伸展，毫心肥壯，色澤灰綠，毫色銀白，毫香濃顯，清鮮純正，滋味醇厚清甜，湯色杏黃明凈。
白牡丹外形毫心肥壯，葉張肥嫩，呈波紋隆起，芽葉連枝，葉緣垂卷，葉態(tài)自然，葉色灰綠，夾以銀白毫心，呈“抱心形”，葉背遍布潔白茸毛，葉緣向葉背微卷，芽葉連枝。湯色杏黃或橙黃清澈，葉底淺灰，葉脈微紅，香味鮮醇。
白牡丹沖泡后，碧綠的葉子襯托著嫩嫩的葉芽，形狀優(yōu)美，好似牡丹蓓蕾初放，十分恬淡高雅。沖泡后綠葉襯嫩芽，宛如蓓蕾初綻花朵，絢麗秀美；滋味清醇微甜，毫香鮮嫩持久，湯色杏黃明亮，葉底嫩勻完整，葉脈微紅，布于綠葉之中，有“紅裝素裹”之譽(yù)。
白牡丹
壽眉茶
壽眉，乃以菜茶有性群體茶樹(shù)芽葉制成的白茶。壽眉葉張稍肥嫩，芽葉連枝，無(wú)老梗，葉整卷如眉，香氣清純。其中用茶芽葉制成的毛茶稱(chēng)為“小白”，以區(qū)別于福鼎大白茶、政和大白茶茶樹(shù)芽葉制成的“大白”毛茶。
菜茶茶芽曾用以制造白毫銀針，其后改用大白制白毫銀針和白牡丹，而小白則用以制造貢眉。
優(yōu)質(zhì)貢眉毫心顯而多，色澤翠綠，湯色橙黃或深黃，葉底勻整、柔軟、鮮亮，葉張主脈迎光透視呈紅色，味醇爽，香鮮純。其采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉至一芽二、三葉，要求含有白毫。優(yōu)質(zhì)壽眉色澤翠綠，湯色橙黃。
白牡丹
福鼎白茶白牡丹與壽眉的區(qū)別
1、外觀
白牡丹和壽眉的外觀，白牡丹身姿嬌小，壽眉體型龐大。若要細(xì)說(shuō)，白牡丹與壽眉的芽頭、葉片、白毫、茶梗，處處寫(xiě)著“我們不一樣”。
白牡丹采摘期比壽眉早，它的芽頭還未全部長(zhǎng)成葉片，故而整體看起來(lái)更肥壯。而壽眉的生長(zhǎng)期更長(zhǎng)些，它的芽頭舒展，長(zhǎng)成葉片，故而看起來(lái)瘦。
2、葉片大小
白牡丹葉片狹長(zhǎng)，壽眉葉片寬大。葉片大小，同樣會(huì)受生長(zhǎng)期的影響。白牡丹采摘時(shí)氣溫較低，葉片生長(zhǎng)較緩慢，故而整體葉片看起來(lái)似柳葉，狹長(zhǎng)。而壽眉采摘時(shí)，氣溫上升，溫度較高，葉片更舒展，看起來(lái)更大。
壽眉
3、茶梗粗細(xì)
白牡丹茶梗細(xì)、短，壽眉茶梗粗、長(zhǎng)。茶梗的長(zhǎng)短粗細(xì)，和生長(zhǎng)期脫離不了關(guān)系。壽眉的生長(zhǎng)期比白牡丹長(zhǎng)，故而茶梗發(fā)育快、好，整體看著更加的粗壯。壽眉的茶梗，是水桶腰。而白牡丹的茶梗，是楚宮腰。
4、白毫數(shù)量
白牡丹的葉片背部以及芽頭上，覆蓋的白毫多。壽眉的白毫少，主要集中在芽頭上，葉背有少量白毫，若不仔細(xì)觀察，不容易發(fā)現(xiàn)。白毫，隨著芽頭、葉片的生長(zhǎng)和會(huì)慢慢脫落，葉片越老的部位，白毫越少。
福鼎白茶中老壽眉與白牡丹的區(qū)別
5、采摘期
白牡丹采摘期短，主要集中在春季，在清明節(jié)前后開(kāi)始采摘，采摘期約十天。而壽眉的采摘期，遠(yuǎn)高于白牡丹。
壽眉不僅在春季能采摘，還可以在秋季采摘。且在秋季，壽眉稱(chēng)王，都是壽眉茶的天下。壽眉春季的采摘期稍微短一些，從谷雨節(jié)前后開(kāi)始，持續(xù)到立夏。而秋季的采摘期，那就長(zhǎng)的多。從立秋開(kāi)始一直到寒露前后，都是采摘壽眉。
壽眉
6、產(chǎn)量
采摘期的長(zhǎng)短，直接影響到白牡丹和壽眉的產(chǎn)量。白牡丹產(chǎn)量低，壽眉產(chǎn)量高。
7、香氣
白牡丹，主要以花香為主，花香類(lèi)型豐富，梔子花、桂花、夜丁香、紫藤蘿、千里香、女貞花，香氣妖嬈而馥郁，芬芳而迷人。
壽眉的香氣，花香和粽葉香勢(shì)均力敵，還帶有些仙草的香氣，整體來(lái)書(shū)，香氣更恬靜些，不似白牡丹那般，香的讓人眼花繚亂。
壽眉
8、口感
白牡丹會(huì)更甜潤(rùn)，更細(xì)膩，湯水更加清雅。壽眉的口感，會(huì)稍顯濃郁，茶湯滋味更尖銳些，整體感覺(jué)更加的有勁道。
白茶因茶樹(shù)品種、原料（鮮葉）采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同，主要品種分為：首日芽、天山白、白毫銀針、白牡丹、壽眉（貢眉）。白牡丹因其綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡后綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。白牡丹是采自大白茶樹(shù)或水仙種的短小芽葉新梢的一芽一二葉制成的，是白茶中的上乘佳品。壽眉是用采自菜茶（福建茶區(qū)對(duì)一般灌木茶樹(shù)之別稱(chēng)）品種的短小芽片和大白茶片葉制成的白茶。通常，“貢眉”是表示上品的，其質(zhì)量?jī)?yōu)于壽眉，一般只稱(chēng)貢眉，而不再有壽眉。貢眉的產(chǎn)區(qū)主要位于福建省的建陽(yáng)縣，在建鷗、浦城等也有生產(chǎn)。制作貢眉的鮮葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉至一芽三葉，采摘時(shí)要求茶芽中含有嫩芽、壯芽。貢眉的制作工藝分為初制和精制，其制作方法與白牡丹茶的制作基本相同。優(yōu)質(zhì)的貢眉成品茶毫心明顯，茸毫色白且多，干茶色澤翠綠，沖泡后湯色呈橙黃色或深黃色，葉底勻整、柔軟、鮮亮，葉片迎光看去，可透視出主脈的紅色，品飲時(shí)感覺(jué)滋味醇爽，香氣鮮純。
