貢眉，有時(shí)又被稱為壽眉，為微發(fā)酵茶，屬于白茶類。清代蕭氏兄弟制作的壽眉白茶被朝廷采購，當(dāng)?shù)厝税殉⒉少彽奈锲贩Q作貢品，貢品壽眉白茶，簡稱“貢眉”，稱呼即來源于此。貢眉，是白茶中產(chǎn)量最高的一個品種，其產(chǎn)量約占到了白茶總產(chǎn)量的一半以上，其主要產(chǎn)于福建省建陽、福鼎、政和、松溪等地。
貢眉的制作工藝
貢眉選用的茶樹品種一般采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶和"福大"
、"政大"的有性群體種。制作貢眉原料采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉至三葉，要求含有嫩芽、壯芽。初制、精工藝與白牡丹基本相同。其內(nèi)含物和保健功效也與白牡丹相差無幾，但其感官的品質(zhì)卻與白牡丹不同。貢眉的基本加工工藝是:萎凋、烘干、揀剔、烘焙、裝箱。
萎凋的目的有二個方面，一是"走水"，即去掉水分(表面問題)，二是"生化"(內(nèi)質(zhì)問題)，即通過萎凋使茶菁在一定的失水條件下引起一系列來自自身因素的生物化學(xué)變化，其變化也是隨茶青水分的變化，由慢到快，再由快轉(zhuǎn)慢，直到干燥為止。
貢眉在"萎凋"中的"生化"過程也是"發(fā)酵"過程，所以貢茶是白茶，也是"微發(fā)酵茶"。
加工貢眉，全萎凋的品質(zhì)最好，色澤灰綠或翠綠、鮮艷，有光澤，毫心才會潔白，葉張才會伏貼，兩邊緣略帶垂卷形，葉面有明顯的波紋，嗅之沒有"青氣"，而是有一種令人欣喜的清香氣味。若用半加溫萎凋"貢眉"，色澤?；尹S，毫毛易銳，如果烘焙不慎會帶有煙味。所以加工白茶(貢眉)，雖然"簡單"，但并非是一件輕而易舉可以學(xué)會的一門技術(shù)。
貢眉的選購技巧
貢眉是上等白茶，而不同的產(chǎn)地、采摘標(biāo)準(zhǔn)及加工工藝等又決定了貢眉不同的等級分類。
品質(zhì)
特級:毫心多而肥壯，葉張幼嫩
一級:毫心顯露，葉張尚嫩
二級:毫心稍顯葉張較粗老
三級:毫心稀露葉張粗老
色澤
特級:灰綠或墨綠，色澤調(diào)和
一級:墨綠，色澤尚調(diào)和
二級:暗綠或黃綠，色澤較雜
三級:黃綠，枯燥花雜
湯色
特級:淺橙黃，清澈
一級:橙黃，清澈
二級:深黃或微紅
三級:深黃近紅
味道
特級:清甜醇爽
一級:稍清甜、醇厚
二級:濃尚醇
三級:濃稍粗或平淡稍粗
葉底
特級:葉色黃綠，葉質(zhì)柔軟勻亮
一級:葉色灰綠，葉質(zhì)軟亮
二級:葉色暗綠，夾有紅張，葉質(zhì)挺硬較粗
三級:葉色暗雜有紅張，葉質(zhì)粗老
一般來說，優(yōu)質(zhì)的貢眉成品茶毫心明顯，茸毫色白且多，干茶色澤翠綠，沖泡后湯色呈橙色或深黃色，葉底勻整、柔軟、鮮亮，葉片迎光看去，可透視出主脈的紅色，品飲時(shí)感覺滋味醇爽，香氣鮮純。
