在白茶存放的過程中，內(nèi)在的活性酶會持續(xù)不斷的起作用，把白茶中的茶多酚、咖啡堿、茶氨酸等等這些物質(zhì)轉(zhuǎn)化為芳香類物質(zhì)、茶黃素、茶褐素等，使白茶的滋味與湯色不斷出現(xiàn)變化，也使白茶更耐泡。那什么樣的老白茶適合存放呢？
1、老白茶茶青品質(zhì)好
白茶茶青好，是存成優(yōu)質(zhì)老白茶的根本因素。
朽木做不成棟梁，粗瓷雕不出細(xì)花。優(yōu)質(zhì)老白茶，一切都要從茶青開始。
要論優(yōu)質(zhì)的茶青，其中一定要提到高山白茶，它可是白茶中的品質(zhì)擔(dān)當(dāng)。
高山白茶，就是生長在較高海拔的高山上的白茶。至于這個較高海拔到底有多高，很難找一個統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)來定義。
因?yàn)樵诓煌貐^(qū)，對于“高山”的定義不同。
像臺灣產(chǎn)的高山茶，茶園海拔不低于一千米。但江浙一帶的高山，相對海拔較低。而福鼎所出產(chǎn)的白茶，海拔不低于600米，可稱為高山白茶。
高山白茶的生長環(huán)境優(yōu)異，從光照、溫度、濕度到土壤等條件來看，均處于上乘。
高山上霧氣濃重，云霧層十分豐富，形成了白茶茶青良好的保護(hù)傘。
這層云霧層，能將大量太陽光線反射回去，保留少量太陽光透過云層，照射在茶樹上，滿足了茶樹的生長需求。
白茶樹還免于紫外線的侵?jǐn)_，茶青中茶氨酸含量高，茶湯滋潤，入口醇厚。
在高山上，氣溫是比平地上要低的。而環(huán)境溫度決定著白茶樹中酶的活性，轉(zhuǎn)而又會影響到茶葉化學(xué)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化和積累。
生長在高山的白茶樹，茶葉新梢中茶多酚的含量減少，氨基酸含量增加。這樣采摘制作后的茶葉，降低了苦澀度，滋味也就更加鮮爽甘醇。
高山地區(qū)云霧繚繞，空氣中水汽多，土壤被充分濕潤，茶樹的嫩芽枝葉在進(jìn)行光合作用時，形成糖類化合物較為緩慢，纖維素不易形成，茶樹新梢可以長時間保持一個新萌嫩芽的狀態(tài)，不易變老。
如此長時間的生長速度，對于改善白茶品質(zhì)是很有利的，能夠充分保障茶葉的嫩度、香氣、滋味。
作為白茶茶青的安家立命之地，高山茶園的土壤通透性極佳，其中蘊(yùn)含的營養(yǎng)元素更是平地茶園望塵莫及的。
不論是有機(jī)質(zhì)，還是各種礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素，乃至各種微量元素，高山茶園中的土壤都能源源不斷為茶青供給營養(yǎng)和能量。
在此高山環(huán)境下生長出來的白茶，茶湯鮮爽、柔和、醇厚，茶香高揚(yáng)，花香芬芳而馥郁，香型豐富。
2、老白茶制作工藝好
白茶的工藝好，才能詮釋高山茶的品質(zhì)。
白茶的制作工藝，當(dāng)然首推傳統(tǒng)工藝，以及純?nèi)諘竦姆绞健?/div>
傳統(tǒng)工藝工序簡約，只經(jīng)過萎凋和干燥后制作出成茶，不會破壞白茶內(nèi)含物質(zhì)的結(jié)構(gòu)，白茶的香氣物質(zhì)和滋味物質(zhì)得以保留。這些內(nèi)質(zhì)包括：茶多酚、氨基酸、咖啡堿、茶多糖、維生素、芳香物質(zhì)等。
純?nèi)諘竦母６Π撞瑁谌展馕虻沫h(huán)境下自然受熱，接受均勻的自然光照，內(nèi)含物質(zhì)豐富，可保證茶湯、茶香品質(zhì)突出。
這種干燥方式能讓干茶自然走水，自然而然地消耗掉一些多余的物質(zhì)，比如適量的咖啡堿、茶多酚，曬干的茶沒那么苦。
而且，太陽光和燈光不同，太陽的光量子能夠讓茶樹產(chǎn)生光氧化。這些光量子波長很短，它們參與到茶葉芳香物質(zhì)的積累、茶葉滋味的改善、次生代謝產(chǎn)物的形成和轉(zhuǎn)化.
另外，在日光萎凋的過程中，茶葉能吸收空氣中的大量益生菌，這就是未來白茶陳化出豐富芳香物質(zhì)和醇厚口感的來源。
而室內(nèi)萎凋的白茶內(nèi)質(zhì)物不如純?nèi)諘駚淼蔑枬M，陳化的力量有限。
目前的室內(nèi)萎凋，主要將茶葉鋪在萎凋槽內(nèi)，底下用鼓風(fēng)機(jī)模擬自然風(fēng)和自然溫度，給茶葉吹風(fēng)、加溫，讓它脫水，達(dá)到萎調(diào)的目的。
這種非自然的萎凋方式，存在著許多不確定的因素。比如溫度太高或太低，風(fēng)太大或風(fēng)太小，茶葉堆積不均勻，當(dāng)人不能精確地控制和調(diào)整機(jī)器的時候，茶葉呈現(xiàn)花雜的黃色、綠色、紅色，內(nèi)質(zhì)物有所損失。
日光萎凋的白茶，陳化空間更大，生成的有益物質(zhì)更多，轉(zhuǎn)化價(jià)值更高。純?nèi)諘竦膫鹘y(tǒng)制作工藝，為老白茶奠定了有力的陳化條件。
當(dāng)然，老白茶之所以能成為“一年茶，三年藥，七年寶”，經(jīng)過很長時間都生機(jī)滿滿，少不了保存這一關(guān)鍵步驟，所以一定要保存好哦！
責(zé)編：
chunwu
