夏日的綠，在天地間揮毫潑墨、肆意渲染，大街上到處都流動著五顏六色的太陽傘，飄逸著色澤艷麗的迷你裙，炎熱的季節(jié)終于來了。在這樣的日子里，最愜意的莫過于喝上一杯透心涼的老白茶了吧！
白茶的制作工藝流程
白茶的制作工藝是最自然的，把采下的新鮮茶葉薄薄地攤放在竹席上置于微弱的陽光下，或置于通風(fēng)透光效果好的室內(nèi)，讓其自然萎凋。晾曬至七八成干時，再用文火慢慢烘干即可。由于制作過程簡單，以最少的工序進行加工。今天我們就來了解一下福鼎白茶是怎么樣“煉”成的吧！
1、采摘
白茶根據(jù)氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運。
2、萎凋
采摘鮮葉用竹匾及時攤放，厚度均勻，不可翻動。攤青后，根據(jù)氣候條件和鮮葉等級，靈活選用室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋或加溫萎凋。當(dāng)茶葉達七、八成干時，室內(nèi)自然萎凋和復(fù)式萎凋都需進行并篩。
3、烘干
初烘：烘干機溫度100－120℃，時間：10分鐘；攤涼：15分鐘。復(fù)烘：溫度80－90℃；低溫長烘70℃左右。
4、保存
茶葉干茶含水分控制在5%以內(nèi)，放入冰庫，溫度1－5℃。冰庫取出的茶葉三小時后打開，進行包裝。
老白茶的儲存形態(tài)可分為散茶和茶餅。二者的主要區(qū)別的在于，外形上：一為色澤銀白透黃的散白茶，一為壓制成茶餅色澤深重帶褐色的白茶；內(nèi)在的區(qū)別：老白茶餅經(jīng)過壓制這道工序，存放的過程中會自然發(fā)酵，而散裝老白茶則不會。
新工藝白茶和老白茶的區(qū)別
我們知道白茶有新工藝白茶和老白茶，但很多人分不清這兩種茶葉有什么要不同。其實，新工藝白茶是白茶制作工藝的基礎(chǔ)上加了道揉捻的工序。而老白茶是白茶經(jīng)過多年合理的存放的茶葉，其中也包括新工藝白茶。
新白茶對鮮葉的原料要求同白牡丹一樣，一般采用“福鼎大白茶”、“福鼎大毫茶”茶樹品種的芽葉加工而成，原料嫩度要求相對較低。其制作工藝為：萎凋、輕揉、干燥、揀剔、過篩、打堆、烘焙。新工藝白茶清香味濃，湯色橙紅；湯味似綠茶但無清香，又似紅茶而無酵感；其基本特征是濃醇清甘又有閩北烏龍的“馥郁”。
新工藝白茶外形葉張略有縮摺呈半卷條形，色澤暗綠帶褐，香清味濃，湯色味似綠茶但無清香，似紅茶布無酵感，濃醇清甘是其特色。因其條形較貢眉緊卷，湯味較濃，湯色較濃，而受到消費者的歡迎。
而老白茶指的是經(jīng)過多年合理存放的白茶。老白茶整體感官黑褐暗淡，但依然可從茶葉上辨別些許白毫，輕聞慢嗅，陳年幽香陣陣，毫香濃重但不渾濁，可立時令人醒神。老白茶的香氣清幽略帶毫香，且頭泡帶有淡淡的中藥香味，數(shù)秒即可醒神，口味醇厚帶有清甜充斥于口中;新白茶毫香幽幽，帶有鮮爽滋味，口感較為清淡有茶青的生葉味，清甜回甘，茶香怡人。老白茶茶湯顏色較新白茶的杏黃深
老白茶在降火敗火、消炎有較好的療效，對于伴有發(fā)燒癥狀的呼吸道感染和慢性咽炎，特別對于咳嗽感冒效果會更明顯。市場上老白茶受歡迎程度遠大于新白茶。以上就是兩種茶葉之間的差異，新工藝白茶是用新工藝制成的白茶，而白茶經(jīng)過合理存放，就成立老白茶；兩者茶葉在色澤，香氣，滋味等多有不同。
