一、煮多年的老白茶的步驟
葉底蒸煮法
1、溫具：沸水沖洗茶具;
2、置茶：可先將沸水倒入紫砂壺中，再將沖泡好的葉底倒入紫砂壺中;
3、沖泡：待茶水沸騰后30-60秒之后即可出湯(可煮久一點(diǎn));
4、出湯：確保每一泡茶湯味道不變;
5、分茶：將公道杯中的茶依次分入品茗杯中，賓客享用;
6、品茗：聞其香，觀其色，品其味。
紫砂壺煮法
1、溫具：沸水沖洗茶具;
2、置茶：茶量約占紫砂壺的三分之二;
3、洗茶：一般洗上1-2次即可，以便喚醒茶味(可先用蓋碗沖洗茶葉，再將茶葉倒入紫砂壺);
4、沖泡：可將煮好的沸水倒入紫砂壺中，待茶水沸騰后5-10秒即可出湯;
5、出湯：茶湯呈深琥珀色后即可將茶湯倒入公道杯中(每次沖泡可留少量茶湯在紫砂壺中，以確保每一泡茶湯味道不變);
6、分茶：將公道杯中的茶依次分入品茗杯中，賓客享用;
7、品茗：聞其香，觀其色，品其味。
二、煮多年的老白茶的要點(diǎn)
1、要想茶煮的好，選料是關(guān)鍵
同樣是茶，為什么我煮的老白茶不好喝呢？
茶友張三說：“看你的文章，煮出來的白茶都是湯稠水滑，茶湯醇厚之類的描述，可是我煮的茶，是澀的呀，為什么？”
茶友趙六說：“聽說老白茶煮著喝，栆香很濃的，可是我的茶為什么沒有栆香？”
茶友王五說：“煮老白茶，不好喝，味道太濃了，感覺像喝涼茶。”
……
陸續(xù)了解了詳情才發(fā)現(xiàn)，張三煮的茶，是新茶白牡丹。新茶白牡丹，茶葉中的茶多酚、咖啡堿等含量高，還沒來得及轉(zhuǎn)化，難怪煮出來的茶容易澀。
趙六煮的茶，是散茶，即便屬于老茶，但不論如何也是不會出現(xiàn)栆香的。要想喝到有栆香的茶，自然要選擇陳化好的壽眉餅。至于白毫銀針、白牡丹，就甭想出現(xiàn)栆香了。
至于王五煮的茶，是平地茶，咕嚕咕嚕，在玻璃壺煮了半小時(shí)，煮茶能不像涼茶嗎？
為了保證我們煮的茶好喝，肯定要搞清楚，弄明白，什么樣的茶適合煮著喝。
2、適合煮著喝的茶，以陳年壽眉為上。
首先，陳年的茶，適合煮。
經(jīng)過多年的轉(zhuǎn)化，白茶中的茶多酚、咖啡堿等物質(zhì)發(fā)生了轉(zhuǎn)化，苦澀感逐漸減弱，加上我們?nèi)庋鄄豢梢姷淖兓尷喜栌辛四椭蟮奶攸c(diǎn)，而且煮出來的茶湯，醇厚、柔和、稠滑、香甜。
其次，壽眉茶梗多，適合煮。
壽眉的茶梗多，葉片大。在這些茶梗當(dāng)中，藏著許多豐富的果膠物質(zhì)。茶友們可能不太了解果膠物質(zhì)的作用，它是茶湯醇厚感的重要物質(zhì)。有了果膠物質(zhì)，茶湯才會變得稠滑、醇厚，才會有布丁一樣的湯感。
有了茶梗的存在，茶湯還變得更加清甜，是不可多得的口腔體驗(yàn)。
最后，品質(zhì)好的陳年壽眉（餅）還有栆香，可提高喝茶的愉悅感。
栆香，一直以來都是許多茶友所期盼喝到的，奈何，并不是所有的壽眉都會有栆香出現(xiàn)，得是品質(zhì)好的高山壽眉，壓制成餅后，才有可能出現(xiàn)栆香。
有栆香的老壽眉，煮茶時(shí)，栆香落水，仿佛有喝紅棗水的錯覺。
3、要想茶煮的好，投茶順序不可混淆
先問一個問題，平常您煮茶，是冷水投茶，還是沸水投茶？
要是選擇沸水投茶的，你們選對方法啦！
不甘心？覺得沸水才投茶，煮出來沒味道？
我還真不忍心揭露真相——要從冷水開始煮茶才有味道的，八成是品質(zhì)堪憂的平地茶！
平地茶，本身內(nèi)含物質(zhì)不夠豐富，含量有限。在煮茶的時(shí)候，一定要從冷水投茶開始，持續(xù)煮十分鐘左右才會有濃醇的滋味。
而高山茶，要是從冷水開始投茶，不出兩分鐘，茶湯味道必然是很濃烈的，甚至?xí)X得這茶有點(diǎn)苦澀。這對高山茶來說，簡直就是莫大的冤枉。
煮高山茶的正確打開方式：沸水投茶，投茶后即可關(guān)閉電源，用余溫加熱，等到茶湯平靜時(shí)，可倒出茶湯享用。
要是將信將疑，您大可動手試驗(yàn)一番。
4、要想茶煮的好，投茶量不可忽視
煮茶時(shí)，投茶量往往容易被忽視。不少茶友在潛意思里認(rèn)為，白茶煮著喝，水加的多，隨便放，反正煮一煮都能喝。
然，投茶量是不容忽視的一大重要因素。要是投茶量沒把握準(zhǔn)確，茶煮出來，必定不好喝。要是茶加多了，經(jīng)過煮茶后，容易變得苦澀。若是加的少了，味道又不夠醇正。
通常我們用600毫升玻璃壺煮茶，加入400毫升的水，投茶量應(yīng)控制在3-5克之間。
具體的投茶量，要根據(jù)茶類來定。
如果我們煮的是白毫銀針、白牡丹，400毫升的水，配3克干茶足夠。白毫銀針、白牡丹原料嫩，如果投茶量太多，味道容易太濃烈，煮出來反而不好喝。
如果我們煮的是壽眉，400毫升的水，可配4克干茶。此茶水比例之下，煮茶來的茶湯味道甘醇、柔和，滋味恰到好處。
綜上，多年的老白茶不但能煮著喝，而且煮著喝口感更好，但是煮茶有很多的要點(diǎn)，這些要點(diǎn)能夠讓老白茶的滋味錦上添花。
