說(shuō)到老白茶，大家首先想到的可能是老白茶所具備的功效，因?yàn)槔习撞璨粌H在現(xiàn)代中醫(yī)處方中可作藥引，而且老白茶的功效是越久越顯著，非新茶可比擬，且老白茶隨著發(fā)酵的時(shí)間，不斷發(fā)生質(zhì)的變化，那老白茶發(fā)酵程度怎么樣呢？具體如下！
老白茶發(fā)酵程度
1、一年茶
因?yàn)榘撞鑼儆谖l(fā)酵茶，剛制作出來(lái)的頭年白茶，口感接近綠茶，茶性較寒涼。香氣清新鮮純，有類似豆?jié){的香味；湯色淺黃明亮，湯感爽口請(qǐng)銳，如清泉甘露，滋味相對(duì)平淡些。
2、三年藥
指存放了三四年的白茶，其茶性已悄然發(fā)生變化。儲(chǔ)藏得當(dāng)?shù)陌撞瑁趦扇昀?，茶葉內(nèi)部成分已經(jīng)開(kāi)始發(fā)生變化；青氣褪去，湯色加深，由淺黃變到杏黃或橙黃。新白茶有甜香和毫香，通常用“毫香蜜韻”來(lái)描述，而存放三四年后的白茶往往會(huì)有“荷葉香”，香氣已漸趨醇和，滋味漸柔，入口順滑，茶性也由涼漸轉(zhuǎn)平和。這個(gè)時(shí)候的白茶，亦茶亦藥，品藏皆宜。
3、七年寶
指存放存放五到七年之后的白茶。這個(gè)時(shí)候的白茶，香氣有清甜花香，細(xì)嗅下陳香出現(xiàn)，并且伴隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的推移，會(huì)呈現(xiàn)出棗香，乃至發(fā)展成為一種舒適的“藥香”。好的陳年白茶湯色如琥珀，鮮艷而且油亮；其滋味變得醇厚飽滿，入口也更加順滑，甜度、粘稠度也會(huì)逐漸增加。
老白茶保存注意事項(xiàng)
1、存茶容器
存放白茶的容器，不需要太豪華，普通的紙箱即可。在使用紙箱時(shí)，也要注意，紙箱要干燥、無(wú)異味、能遮光。為保證白茶能夠長(zhǎng)時(shí)間存放，在紙箱里頭還要放上塑料袋和鋁袋，三層包裝法，更有保障。
為保證白茶能夠長(zhǎng)時(shí)間存放，在紙箱里頭還要放上塑料袋和鋁袋，三層包裝法，更有保障。
2、存茶環(huán)境
?。?）適當(dāng)通風(fēng)，防止細(xì)菌滋生。
?。?）不能有異味，房間要整潔干凈。
?。?）不宜放在陽(yáng)臺(tái)，陽(yáng)光直射和高溫環(huán)境，都會(huì)加速白茶內(nèi)含物質(zhì)的分解，從而使白茶品質(zhì)下降。
?。?）離墻、離地存茶。
總的來(lái)說(shuō)，白茶屬于輕微發(fā)酵茶，發(fā)酵的程度不是很高，但是白茶在保存的過(guò)程中，茶葉里面的微生物也在不斷的發(fā)生變化，具有一年茶、三年藥、七年寶的說(shuō)法，但是在保存的時(shí)候一定要遮光、密封、無(wú)異味、干燥、常溫、離墻、離地。
