白茶，屬微發(fā)酵茶，是中國茶農(nóng)創(chuàng)制的傳統(tǒng)名茶，外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘，具有越陳越香的特點(diǎn)，當(dāng)然的老白茶因?yàn)楫a(chǎn)地少，分類也少，具體如下！
老白茶的分類
1、白毫銀針
白毫銀針也叫銀針白毫，是白茶中的極品。原料為白茶的芽頭，因其成茶芽頭肥壯、身披白毫，挺直如針、色白如銀而得名。沖泡時(shí)茶色清亮杏黃，毫香濃顯茶香甜長，入口甘馨鮮爽，沁人心脾。杯中葉芽豎立有致、豐潤怡然。
2、白牡丹
白牡丹是指一芽一、二葉為原料制成的白茶。因其外形綠葉夾銀白色白毫，芽形似花朵，沖泡之后綠葉拖著嫩芽，宛如蓓蕾初開而得名。品質(zhì)特征：成品色澤灰綠色或暗綠，葉背白毫銀亮，綠而白底，故有“青天白地”之稱。
3、貢眉壽眉
傳統(tǒng)的貢眉是指用一芽二、三葉及小茶制成的白茶，由于其外形較白茶瘦小，形似眉毛而得名。出口的貢眉有一級貢眉、二級貢眉、三級貢眉、四級貢眉。毫顯而多，湯色橙黃或深黃，葉底勻整、柔軟、鮮亮，葉張主脈迎光透視時(shí)紅色，味醇爽，香鮮純。
4、新工藝白茶
原料嫩度要求相對較低，一般采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二、三葉，駐芽二、三葉，單片等，原料要求與低檔的貢眉、壽眉相似。因新白茶制作工藝與之有所區(qū)別，雖內(nèi)質(zhì)類似傳統(tǒng)白茶低檔貢眉、壽眉的風(fēng)味。
老白茶的口感
1、顏色
茶葉經(jīng)過多年陳化后，外觀顏色 只是會(huì)變得相對灰暗，而不會(huì)變黑。
2、香氣
茶葉的香氣是由多種芳香物質(zhì)協(xié)調(diào)作用產(chǎn)生的。研究表明，陳年壽眉的雪松醇等含量增加，配合 β-紫羅酮等芳香物質(zhì)，使其帶有梅子香，藥香和棗香。
3、口感純正干凈
純度是白茶制作工藝精湛與否的重要指標(biāo)，萎凋的環(huán)境是否衛(wèi)生、方法是否正確、時(shí)間是否合適、儲(chǔ)存環(huán)境是否理想都可以從茶湯的純度來考量
4、甜潤之感綿延不絕
甜是老白茶最簡單、最直觀的一個(gè)方面，品茶時(shí)最先聞到的就是茶香，好的老白茶在茶湯還未入口之時(shí)就能聞到甜香，老白茶經(jīng)過長時(shí)間的氧化，褪去了青澀樣貌，甜度也就明顯了許多，茶湯入口即可感受到老白茶的甜在口腔里蔓延開來。
以上就是老白茶的各個(gè)分類，總的來說，老白茶因茶樹品種、原料（鮮葉）采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同，主要品種分為首日芽、天山白、白毫銀針、白牡丹、壽眉等幾個(gè)種類，種類很少，但是品質(zhì)都是最好的！
