老白茶寒涼，功同犀角，且存放時間越長，滋味也越醇和，其藥用價值和品飲價值也更高，但是因為白茶屬于發(fā)酵茶，且老白茶在保存了很長時間，在沖泡的時候需要適宜的水溫才可以很好的沖泡，具體如下！
老白茶沖泡水溫
沖泡老白茶，一律都要使用100℃的水溫沖泡：
1、貢眉
貢眉的原材料經得起100℃沸水的考驗。貢眉的原材料，采摘的時候是選取大白茶、大毫茶的一芽三、四葉，茶青最大的特點就是芽葉連枝。通過觀察貢眉我們會發(fā)現，這壽眉的茶梗粗大，葉片也厚實，還能看到一層臘質。而這層臘質就是貢眉的保護膜，內含物質被緊緊地保護起來，所以在沖泡的時候，沒有用100℃沸水，是泡不出滋味的。只有通過高溫沸水沖泡，才能讓貢眉的滋味全方位析出。
2、陳茶
存放了3年的白茶要用100℃才泡得出滋味。經過3年的陳放，白茶的內含物質變得安靜、低調，如果沒有一個猛烈的外部刺激，是沒有辦法讓這些內含物質活躍起來的。如果用80℃的水溫沖泡，則喝不到老白茶甘醇柔滑的茶湯，整體表現比較平淡。
老白茶怎么沖泡
1、投茶
根據蓋碗容量的大小來定。陰暗110ml-120ml的白瓷蓋碗，投茶5g即可。
2、洗茶
洗茶又稱溫潤泡，用100℃的水洗茶一遍，慢慢將茶葉喚醒。洗茶有一個要點，就是不能太慢出水，如果出水時間慢了，茶葉的內含物質都被析出了，就會影響正式的沖泡，影響口感。
3、沖泡
沖泡老白茶手法是沿蓋碗邊沿緩緩注入，水流一定要低，讓茶葉和水充分接觸。
4、出湯
出湯要把握兩點，就是時間和手法。注完水后停留5秒即可出湯，手法要平、穩(wěn)、快，碗要端平，如果蓋碗的使用方法不正確，容易燙到手，也會影響出水的速度。
老白茶的口感
不同年份的白茶，有不同的香氣和滋味：
新茶，香氣鮮爽，口感清潤、甘甜；
3年陳的老茶，香氣沉郁，藥香溫暖，滋味甘醇、綿柔；
5年陳的老茶，棗香濃郁，薄荷香霸道，滋味醇厚、稠滑。
總的來說，沖泡白茶最適合的水溫就是100度，因為用沸水沖泡不僅可以讓白茶的口感變得更好，最主要的是用沸水沖泡還可以檢驗白茶的品質！
