1.發(fā)霉的白茶
打開裝有白茶的容器，撲鼻而來的若是令人不適的霉味，是發(fā)霉的表現(xiàn)。霉味的出現(xiàn)可以直接宣布白茶的死亡，霉味是一種很刺鼻的氣味，聞著很沉悶，讓人十分惡心的味道。正常情況下，白茶當(dāng)中只有各式各樣的香氣，這一切都是發(fā)霉后的白茶，不可比擬的。
2.受潮的白茶
在南方尤為擔(dān)心茶葉的受潮問題。春季時(shí)常出現(xiàn)的回南天，以及之后的梅雨季節(jié)，都是茶葉可能出現(xiàn)受潮情況的高發(fā)期。受潮之后的白茶，因?yàn)槲樟诉^量水分的緣故，含水量嚴(yán)重超標(biāo)。白茶從形態(tài)上，分為餅茶和散茶兩種。
*散茶，就取出一枚，用手拗折茶梗，稍加施力，茶葉輕松折斷，便是含水量達(dá)標(biāo)的表現(xiàn)。若是想從葉片部分測(cè)定，就將茶葉放在桌子上。白茶自然萎凋，沒有經(jīng)過理?xiàng)l等類似整理外形的制茶步驟。所以茶葉表面并非平整，而是有一定弧度，用單個(gè)手指按壓散茶葉片。茶葉水分含量極低，所以可以輕松的將茶葉捻碎，甚至近似于粉末狀。這些是含水量達(dá)標(biāo)的白茶，才能夠達(dá)到的情況狀態(tài)。
至于含水量超標(biāo)的白茶，在拗折茶梗的時(shí)候，會(huì)受到一定的阻力。含水量過多的情況之下，茶葉稍稍有些韌韌的。像是拗?jǐn)鄰臉渖系袈鋬扇斓臉渲?，雖然可以被拗折，但因?yàn)檫€含有一定水分的緣故，過程會(huì)有些費(fèi)力。至于茶葉部分，則很難用手指捻成粉末，只能夠被勉強(qiáng)捏成大塊的碎茶。
*餅茶，干燥度達(dá)標(biāo)的白茶，在撬動(dòng)的時(shí)候，多少會(huì)有些碎茶末迸濺。若是不想撬餅，只需要在茶葉表面尋一片較為完整的葉片，用指甲蓋按壓。干燥度足夠的白茶，會(huì)破碎，而略有受潮的白茶，能顯而易見的感受到茶葉水分過多而導(dǎo)致的韌勁。
3.發(fā)酵的白茶
發(fā)酸的白茶，最為鮮明的特點(diǎn)在于酸味。在正常儲(chǔ)存之下，茶葉并不會(huì)產(chǎn)生大量明顯的酸味。唯有在水分充裕且一定的溫度之下，茶葉才會(huì)散發(fā)出酸味。那是類似于發(fā)酵的氣味，聞起來并非清新明快。需要注意的是，茶葉發(fā)酸的程度若是較輕，茶友很容易將酸味誤會(huì)為果香。實(shí)際，兩者并不相同。
茶葉本身含有豐厚的內(nèi)質(zhì)，在正常情況之下，生成的果香成熟自然，像是果實(shí)成熟之后，透出的甜蜜味道。而被誤以為的果香，實(shí)際上帶有些梨子放了過久之后，帶些腐敗的氣味，并不舒適。
對(duì)待那些似是而非的酸味，茶友們?nèi)羰请y以分辨，可以按照正常沖泡一般，進(jìn)行聞干茶香的步驟。
*用沸水，將白瓷蓋碗燙過之后，放入不知是否發(fā)酸的干茶。
*蓋上蓋碗的蓋子，稍等一會(huì)兒。在溫度的促使下，茶葉中的香氣分子運(yùn)動(dòng)的更為劇烈，能夠放大氣味，方便感知。
*揭開蓋子，用聞蓋香的方式，聞白瓷蓋碗的蓋子，便能夠感知到茶葉是否有不正常的酸味。
4.跑氣或是吸收異味的白茶
白茶的儲(chǔ)存和陳化，原本是內(nèi)質(zhì)聚合累積的過程。奈何在累積的過程中，一頭聚，一頭散。香氣易散不易聚，包裝不當(dāng)?shù)陌撞瑁匀欢痪团軞饬?。跑氣的白茶，最顯著特點(diǎn)是香氣物質(zhì)極為匱乏，茶香不顯。根據(jù)跑氣程度的不同，香氣微弱，或者根本就沒有。
吸收異味的白茶則是在跑氣白茶的基礎(chǔ)上，得到了更深一層的惡化，因?yàn)閮?chǔ)存環(huán)境的空氣渾濁，混雜著各式各樣的異味。類似于汗味、榴蓮味、焦味、霉味、香水味等等。這些氣味被茶葉所吸收，便再也不能被剝離。吸收異味之后，茶葉本身的香氣被擾亂，白茶香氣不純，飲用感受大幅度下降。
